25 april 2007

Kemi



Här skulle jag velat ha en utläggning om den kemiska process som gör rödlök och vinäger till något underbart tillsammans! Då tunt skivad rödlök marinerar i timmar med vinäger och olivolja, sker nämligen mirakel. Den skarpa löksmaken förvandlas till något milt och behagligt, och löken blir mjuk och rosaskimrande. Men vad som gör att det händer vet jag faktiskt inte. Kan det vara vinägern som bryter ner rödlökscellväggarna? Är det någon annan som kan hjälpa till, skriv gärna!

Prova det här om du inte gjort det, löken passar till sallader, som tillbehör till kött eller fisk och oljan som blir över är god i dressingar eller marinader.

Rosad rödlök

Skär en hel röd lök så tunt du kan och lägg i en liten bunke tillsammans med 1 msk torkad oregano.

Häll över ca 3 msk rödvinsvinäger och 1 dl olivolja. Blanda noga och låt stå i minst 1 timme, helst längre.

Dra några varv med pepparkvarnen och pressa ev citronsaft över.