11 augusti 2008

Paus



Här på bloggen är det lugnt och stilla. Det är mer än vad man kan säga om livet här hemma!
För 7 veckor sedan föddes en vacker liten pojke, han har eldigt rött hår och gillar att äta, sova och nysa. Tack för alla kommentarer, mail och nya vänner jag fått genom bloggen, vi ses när jag kan laga mat med två händer igen!

24 april 2008

Kampsalsa



Min syrra som också är sjuksyrra kämpar just nu för högre lön. Hon har universitetsutbildning, flera års erfarenhet, stort ansvar och obekväma arbetstider. Månadslön? 18 000 kr.
I helgen förberedde hon sig för strejk och vi pratade om kvinnoyrken, värdiga löner, rättvisa och fackförbund. Naturligtvis åt vi också, pocherad gös, potatispuré och salsa med cantaloupe och färsk koriander.

Till fyra personer eller till två arga

1/2 liten söt melon
ev 1 färsk mango
1 avocado
1 chili
1/4 rödlök
2 små tomater, urkärnade
färsk koriander
salt, svartpeppar

Skär frukt och avocado i bitar och finhacka lök och chili. Låt stå ca 10 minuter och salta och peppra.

Bakfickan, Operakällaren

På mitt nya favoritställe Bakfickan kan man äta alldeles underbar husmanskost kl. 11-20 måndag - lördag. Priserna ligger runt 130 kronor vilket jag tycker får räknas som prisvärt för det som serveras. Menyn byts varje vecka men klassiker som köttbullar, strömming och rimmad lax med dillstuvad potatis serveras alltid. Det går inte att boka bord och med restaurangens 28 platser kan det vara svårt att få plats, särskilt runt lunch. Snart öppnar uteserveringen där jag troligen kommer att sitta en del i sommar, om inte annat för att äta 30-kronors petit fourer.


Böcklingsmörgås - kavring, böckling, hovmästarsås, kapris, rödbetor och färskpotatis.

Kalvleversauté i svartpeppar- och dijonsås med äpple och bacon

I väntan på min kolja med färskpotatis, hackat ägg, dill, räkor och skirat smör.

22 april 2008

Längtan



Jag saknar sushi. Livmedelsverkets rekommendationer för gravida har ändrats gällande vilka fisksorter som är tillåtna men rå fisk kommer nog också i fortsättningen vara "förbjudet".

För besökare till BB strax efter förlossningen kommer här en inköplista. Blommor, choklad, barnkläder och annat tjafs bryr jag mig inte om.

Sushi, lax, tonfiskbitar och sjögrässallad
Svalt rosévin och kall Chablis
Mjuk chévre med fikon, pinjenötter, honung och balsamico
Brie och salami på ljust surdegsbröd
Lätt stekt kalvlever med bacon och kapris
Bagel med rökt lax, färskost och ruccola

Tack på förhand!

Niklas mat



Niklas mat på SVT är tillbaka med en ny säsong. Hittills har tre avsnitt visats och jag har faktiskt lagat minst ett recept från varje program. Jag tycker både recepten och Niklas själv bara blivit bättre för varje år och fortsätter det så är det nog snart bara min (förälskade) pappa som saknar Tina.

Tidigare visade avsnitt och recept på Äpple och pekannötspaj med lönnsirap hittar du här.

14 april 2008

Påminnelse

Ni läser väl den här bloggen? Passa på att köpa Gourmet den här månaden, bloggaren och konditorn Daniel Roos har gjort fantastiska dessertrecept med godistema.

Järnkick



Hyllade restaurangen Carl Michael har varmrätten "Karlssons blodpudding med knaprigt rimmat fläsk, stekta klyftor av äpplen & rårörda lingon"på menyn. Jag gör ibland en egen enkel variant med knaperstekt bacon och en sallad av rårivet päron, morot och tinade lingon. För att slippa stekos steker jag alltid bacon i ugnen, jag lägger ut skivorna på en ugnsfast form och steker på 200 graders värme tills de är gyllenbruna och krispiga.

09 april 2008

Fordonsparkering, Konsum Midsommarkransen



Lägg också märke till den bortglömda och kärlekslöst staplade högen med grillbriketter från i somras, bara en av anledningarna till att butiken är nominerad till Sveriges sämsta matbutik. Läs mer hos Familjen Bra.

Vårkänslor



Rosa citronmarängpaj på Hurry Curry Slöjdgatan 11.

Reklam



Nej, jag får inte betalt, men jag vill ändå hissa och hylla juicerna från Brämhults! Det finns ingen anledning att köpa andra juicer i samma prisklass som är gjorda från koncentrat när de här juicerna faktiskt bara innehåller pressad frukt, ingenting annat. Min favorit just nu är som ni redan vet den med pressade blodapelsiner!

06 april 2008

Ugnsbakad pasta med mozzarella och basilika



Det här är en perfekt vardagsrätt om man som jag alltid lagar pasta för 6 personer trots att vi (än så länge) bara är 2 här hemma. Dagen efter den felberäknade pastan lagar jag en god tomatsås, gärna med cocktailtomater, mycket lök och vitlök. Häll sedan såsen över den färdigkokta pastan som gärna får vara bara nästan mjuk. Bryt sönder en mozzarellaboll och strö över och låt gratängen få färg under grillen i ugnen. Garnera med färsk basilika och servera.

03 april 2008

Avslöjande!



Jag är gravid, på tjocken, på smällen! Jag är mycket lycklig och om allt går bra föds barnet i slutet av sommaren. Den lilla människan verkar påverka vad jag äter och är sugen på och mest är det saker jag aldrig lagar eller köper annars. Här är topplistan just nu:

1. Ost och skinksallad. Helst gammaldags konditoristyle med isbergssallad och Rhode Islandsås.
2. Kalaspuffar med a-fil.
3. Mjukglass med tuttifruttiströssel.
4. Blodapelsinjuice från Brämhults.
5. Avocado

22 mars 2008

New York 3

Forts. guidad mattur:

Närproducerad ost Saxelby cheesemongers

Pickles The Pickle guys

Inlagd selleri, tomater, oliver och gurka

Minivarianter av cannolis och fruktbakelser, Ferraracafe.

New York 2

New Yorkborna har förstås en egen Matkaravan! Vi bokade en guidad tur runt Chinatown, Little Italy och Lower East side på www.enthusiasticgourmet.com och följde med Susan Rosenbaum på en tretimmarstur till koreanska delikatessbutiker, karibiska marknader och judiska bagerier. Vi pratade med bagare, ostförsäljare, gick in bakom draperier och butiksdiskar och fick smakprov överallt. Boka en tur du också om du planerar en resa till New York, turen var det bästa på hela resan!


Kassava och muffins - Batistamarket Essex street

Färska bagels och bialys -Kossar bialys

Italienska delikatesser Alleva Dairy

Steamed sweet porkbuns -Lucky king Chinese bakery 280 Grand street

New York 1

Här på bloggen lever jag ett tillrättalagt, till synes planerat liv. Jag låtsas som om jag lagat middagen jag skriver om samma kväll, fikat på caféet samma dag eller äter den nya glassen framför datorn. Just därför är det alldeles i sin ordning att det verkar som om jag nyss är hemkommen från New York trots att det i själva verket är flera månader sedan jag var där.


Frukost

Lunch

Middag

13 mars 2008

Middagslogik



Igår trampade jag i hundbajs två gånger. Sådana dagar får man köpa nylagad pesto från en delikatessbutik och servera med nykokt pasta och riven parmesanost. I sommar när det går lätt att odla basilika eller är billigt att köpa i buntar lagar jag gärna egen pesto.

1 bunt färsk basilika
ca 1/2 dl pinjenötter, mandel eller valnötter går också bra
1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl god olivolja
1-2 dl riven parmesanost
ev salt och svartpeppar

Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer. Jag tycker om när peston är ganska grov i konsistensen, mixa i så fall lite i taget.

11 mars 2008

Brynt sojasmör



Det sötsyrliga sojasmöret var det första jag provade från Markus Aujalays kokbok "Mat hemma och på krogen". Nu gör jag det ofta, det passar särskilt bra till fisk eller grönsaksrätter. På bilden ovan har jag tillsatt rostade sesamfrön och serverar till ugnsbakad blomkål och spetskål.

Bryn smör tills det blir ljust guldbrynt. Tillsätt japansk soja och färsk citronsaft och smaka av tills smakbalansen är både söt, knäckig, syrlig och salt. Jag brukar börja med ca 25-50 gram smör och ett par matskedar soja.

Räkpasta med sardeller och färsk chili



Just nu använder vi mycket sardeller här hemma. De salta smakrika sardellerna är underbara i tapenade, på egna pizzor eller bara som de är. H gillar att leka Jamie Oliver och låter ofta ett par små filéer smälta i het olja tillsammans med hackad chili och vitlök. Sardellsmaken gör stor skillnad, det ger en mustighet som får folk att vilja veta exakt hur du gjort! De dyrare sadellerna i glasburk är värda sitt högre pris så välj dem.

ca 250 gram tinade eller färska räkor
sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
färsk chili eller krossad på burk
2 morötter
1 zucchini
2 färska tomater
1-2 dl matlagningsgrädde eller creme fraiche
1/2 tärning fiskbuljong
salt och peppar

Låt vitlök, chili och sardeller smälta ihop i het olja. Fräs grönsaksstavarna och tomater tillsammans med buljong och tillsätt sedan grädden. Låt koka ihop några minuter, dra bort från värmen och lägg i räkorna. Smaksätt ev. med mer chili, salt och peppar. Blanda med tunn spaghettipasta och strö över färsk persilja.

Kungsgatan tisdag 16.00

05 mars 2008

Soligt



Vurma har öppnat nytt på Bergsundstrand vid Hornstull. Vi åt en god chilistark champinjonsoppa och grillad macka med kyckling, avokado och bacon. Lunchtid kan det ta tid att få mat, men maten och fikat tycker jag är värt att vänta på. Vurma har det soligaste läget på hela gatan, här har jag sett folk sola näsan i över en månad. Vill ni mig något är det här jag kommer hänga framöver! Öppet 10-19 alla dagar.

02 mars 2008

Comeback



Hurra, i vår kommer Lakritspucken tillbaka! Bland årets övriga glassnyheter finns också Cornetto med citronsmak och Magnum med choklad och kanel. Bilden är tagen härifrån och visar glassutbudet 1984.

Uppdatering! Glassen finns nu i butik och jag har ätit en Lakritspuck. Den var god. Inte mer. Barndomsmatminnen verkar aldrig vara så goda som man minns dem...

28 februari 2008

Språktrubbel

Lunch på Gateau



Det bästa med att äta lunch på Gateau i Sturegallerian är förstås att man kan äta hur mycket som helst av det goda brödet! Caesarsalladen med räkor, romansallad, parmesan och krispiga krutonger får godkänt, men den yoghurtbaserade dressingen gör inte skäl för namnet. Så här gör jag:

3-4 sardeller
ca 2 tsk kapris
2 msk fransk senap
1 äggula
1 dl neutral olja
ca 0.5 dl vatten

Mixa sardeller, kapris, senap och äggula. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle tills såsen går ihop. Späd med vatten om du tycker den är för tjock. Alla ingredienser måste vara rumstempererade, annars spricker lätt majonnäsen.

26 februari 2008

Rea

En av mina favoritkokböcker finns att köpa på Åhléns för 69 kronor - Nigella Lawsons Fest! Ingen annan skriver så vackert om mat och måltider.

24 februari 2008

Min brors sallad

Jag har ingen bror och vet inte heller vad namnet på salladen kommer ifrån. Någon annan som vet? Kålrötter är lite svåra typer som behöver olika lång tid på sig att mjukna, börja med 20 minuters koktid. Den ska vara mjuk men inte mosig.

1 hel kålrot
ca 1 dl mild majonnäs
salt och peppar

Halvera kålroten och koka den ena halvan i lättsaltat vatten. Låt svalna och riv sedan både den kokta och den råa kålroten grovt. Blanda med majonnäs och smaksätt med salt och peppar. Servera till fisk.

Vintergrönsaker med vitlök



Min syster hänger en del på Södersjukhusets cafeteria där de dagligen serverar en råkostbuffé. Hennes favorit är de rårivna rödbetorna, här är en mer pimpad version med en smakrik vinegrette. Gör en dressing på 1 del vinäger och 3 delar olja, smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Blanda med rårivna rödbetor och morötter och toppa med färsk persilja. Servera som tillbehör till fisk, kyckling eller kötträtter.

20 februari 2008

Sausage from Falun, anyone?



Keldas såser och soppor från Arla har fått ett nytt utseende och nya namn. Nya engelska namn. Amazing asparagus, wonderful vanilla och på bilden ovan creamy classic, dvs klassisk gräddsås. Jag gillar många av Keldas produkter men tycker det är tråkigt att de måste hottas upp med nya utrikiska namn. Kalla mig konservativ, men jag tycker det är ganska trevligt när gräddsås kan få heta gräddsås. Säkerligen ligger många och dyrbara konsumentundersökningar till grund för namnbytet så majoriteten av kunderna fördrar troligen engelska namn!

Jag gör ofta vegetarisk lasagne, jag tar de grönsaker jag har hemma och gör en tomatsås som bas. Med färdig ostsås blir det en snabb och enkel middag. Receptet är en skiss, byt ut och ändra ingredienserna efter vad du har hemma.

Vardagslasagne med ratauoille

Lasagneplattor
1 Kelda ostsås "Simply cheese..."

Krossade tomater
Lök
Squash
Aubergine
Rivna morötter
Färska champinjoner
1 buljongtärning
Timjan, basilika
Salt och peppar

Gör en ratatouille med grönsakerna och tomaterna, krydda ordentligt. Skär squash eller aubergine i tunna diagonala skivor. Varva skivorna med ratatouille, lasagneplattor och ostsås. Grönsaksröra och ostsås överst. Grädda i ca 35 minuter på 225 grader.

17 februari 2008

Janne Josefsson - here I come

Maten på bilden har ingenting med verkligheten att göra.



3 gånger fänkål

Just nu använder jag mycket fänkål. Jag steker, hackar, kokar och bakar. Så är det ofta för mig, jag blir störtförälskad i en råvara och fyller direkt halva kylskåpet. Sen lagar jag, lagar igen, drömmer ihop recept när jag vaknar på natten och lagar igen. Sedan tröttnar jag lika snabbt som en språkreseförälskelse i Torquay och drar vidare till nästa grej. Några recept överlever den stenhårda gallringen och de lagar jag gärna igen!

Stekt fänkål i apelsinmarinad

Skär ett knubbigt fänkålshuvud på längden så att du får fina skivor som hänger ihop, de ska vara ca 1/2 cm tjocka. Stek dem på medelstark värme i lite olivolja. Låt fänkålen få färg på båda sidor och låt mjukna lite. Häll över juicen från ca 1/2 apelsin, gärna blodapelsin och riv över lite av skalet. Låt koka in en aning, peppra och strö över lite saltkristaller. Ät som tillbehör, som mellanmål eller som lätt mellanrätt.

Fänkålscrudité

Skär fänkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Gör en dressing av vitvin eller ljus sherryvinäger, olivolja, salt och peppar. Pressa i lite citronsaft. Låt fänkålen mjukna lite i dressingen och servera salladen i en stor hög, gärna med en stekt fiskbit på toppen.

Asiatisk fänkålssallad

Börja som i receptet ovan, skär fänkålen i tunna skivor. Skär också 1/3 gurka och 1/4 gul lök lika tunt. Blanda en dressing av neutral olja, fisksås, lite socker och färkpressad lime. Skär chili tunt, tillsätt färsk koriander och rör ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser och servera, kanske med sesam och sojastekt kyckling.

(Crudité? Jamen vad tycker du låter mest spännande, rårivet eller crudité)?

16 februari 2008

Dyr ekologisk lunch



Jag åt lunch på superstajlade Blueberry på Regeringsgatan. Här säljs färdiggjorda luncher, chokladdoppade trendiga gojibär och svindyrt nyponpulver. (129 kr för 200 g!) Det är faktiskt lite av en bedrift att få en lunch med så många spännade ingredienser kan smaka så lite! På bilden en wrap med puylinser, grönkålsallad, kalkon, chevré, lingon, spenat, grillad svamp, kanel och fikonchutney. Jag smakade också en bulgursallad med papaya, kräftstjärtar, chili, parmesan, pinjenötter, kokosflagor, ruccola- och örtost. Smakade ingenting, inte ett smack, vilket säkert beror på att allt serverades kylskåpskallt. Färdiggjorda smoothies och de "färsk"pressade juicerna var något bättre men fortfarande i dyraste laget. Oavsett var jag äter vill jag att maten ska göras lagas efter beställning.

10 februari 2008

Läs!

Taffel tipsar om en blogg av Daniel Roos, konditorchef på Operakällaren. Läs särskilt om besöket på krogen The Fat Duck!

När ni ändå är igång, kolla in Amateur gourmets besök på Kellers Per Se!

09 februari 2008

Lyxfrukost hemma



Ibland tycker jag att han är värd pannkakor till frukost. Särskilt som han har lovat att kolla på Melodifestivalen med mig ikväll. Jag har inget riktigt recept utan höftar ihop en tjock pannkakssmet och tillsätter ca 1/2 tsk bakpulver/dl vetemjöl. Låt smeten stå ett tag och stek sedan små pannkakor några minuter på varje sida. Servera med färsk frukt, lönnsirap eller flytande honung.

07 februari 2008

Reslust



En kompis på resa i Australien berättar att mangon är mogen nu. Om jag skulle ha vägarna förbi.

06 februari 2008

Bonniers konsthall



Fram till 13 februari är konsthallen stängd för omhängning men caféet håller öppet hela tiden. Här serverar Riddarbageriet soppor, grytor, petit fourer och förstås, gott bröd. Jag åt jordärtskockssoppa med ingefära, vitlöksstekta champinjoner, bacon och krutonger.

Missa inte att besöka toaletterna en trappa ner och överraskas av Piplotti Rists intima verk...

Bonniers konsthall
Torsgatan 19

Godisglass



När jag var liten och mina föräldrar varit utomlands köpte de alltid med sig godis hem. Antingen en låda flygfrakt eller Fazers sötlakritsstänger fyllda med citron. Sias nya glass smakar just som de där citronstängerna, mycket gott! Bland andra glassnyheter i år finns konjak/jordgubb, basilika/choklad och Chili/choklad.

24 januari 2008

Ugnsbakade smörbönor

På nyårsafton var jag på en knytisfest och som alltid på sådana fester är det några rätter som blir mer populära än andra. En av de mest omtyckta den här kvällen var Stefans mammas smörbönor, fatet var renrakat innan alla gäster hunnit smaka. Jag själv öste upp tills jag skämdes!

Jag har svårt för bönor och linser som är mjöliga, men smörbönan är fast och fin och liknar potatis. Köper du färdigkokta bönor på burk kallas de ibland stora bönor, kom bara igång att skölja av dem ordentligt innan du börjar.

Bönorna kan smaksättas på olika sätt, men jag är mest förtjust i soltorkade tomater. Använd tomater inlagda i olja till det här receptet, du behöver lite av oljan.

2 burkar färdigkokta smörbönor
1 stor lök
salt
rikligt med svartpeppar
100-200 gr krossade tomater
8-10 hela soltorkade tomater i olja + 1/2-1 dl av oljan (Om den är god, annars olivolja!)

Smält finhackad lök i olivolja. När löken är genomskinlig, tillsätt bönor, tomatkross, tomater och svartpeppar. Rör i olivoljan och häll över bönorna i en ungsfast form. Baka i 175 grader tills bönorna fått färg, ca 30 minuter. Salta och peppra.

Servera som tillbehör eller som ensamrätt med en sallad och bröd.

22 januari 2008

Råd och rön

Isobel är också upprörd. Läs debatt och kommentar här!

20 januari 2008

Tillbaka och upprörd!

Jag undrar om jag minns fel, men finns det inte numera regler för hur mycket av en viss råvara en produkt måste innehålla för att tillverkarna får ange den på förpackningens namn? Igår åt jag och en närstående stackare med tandvärk färdig soppa från Knorr. Tomatssoppa med mascarpone och soltorkad tomat, just den som visas flitigt upp på TV-reklamen nu.

Soppan var ok. Men det är inte därför jag är upprörd. Gissa hur mycket mascarpone och soltorkad tomat de generösa människorna på Knorr petat i? 0,4 respektive 0, 6 %!