24 november 2007

Guten Appetit

När jag var liten exprimenterade min pappa mycket i köket. Ofta blev det bra, bland blev det katastrof. En av katastoferna var en "tysk" potatissallad med så stark vinägersmak att våra tungor krullade ihop sig av förskräckelse, det är ett under att de någonsin återhämtade sig. Fortfarande använder vi begreppet tysk potatissallad för att beskriva ett matprojekt som gått åt skogen. Receptet nedan är långt ifrån tyskt!

Låt 1 liten tunt skuren gul lök marinera i minst en timme i:

ca 4 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
2 msk vinäger
3 msk kapris och 1 msk kaprisspad
salt
peppar

När löken mjuknat enligt samma princip som här, skär du ner 1 kg kokt varm potatis i dressingen. Blanda noga och låt svalna en aning, salladen är ännu godare dagen efter.

Osso bucco à la Niklas



Så gott och lättlagat att det nästan är fusk! Mina favoritrecept är alltid av den här sorten, grytor som lämnas ifred i minst en timme vilket ger tid till att lägga ögonskugga och sippa vin. Sist strösslar jag över gremolata och färska örter. Recept på Osso bucco, kalvlägg i tomatsås med timjan och parmesanpolenta finns här.

Var inte rädd för att prova polenta även om du inte gjort det tidigare, den gulskimrande silkeslena krämen passar perfekt till grönsakerna. Det som blir över låter du stelna, skär i bitar och grillar i grillpanna dagen därpå.

Gremolata?

Riv skalet från en citron och blanda med 1 finhackad vitlöksklyfta och ett par matskedar hackad färsk eller frusen persilja. Passar till kött, fisk och grönsaker.

Nåja...

... det är ingen jätteintervju, men jag är med i Sydsvenskan!

17 november 2007

Bokslukaren





På Mariatorget finns sedan en månad tillbaka en barnbokhandel med café. Alla bakverk hämtas från böckernas värld, vid mitt besök serverades Willy Wonkas chokladkaka, hattifnattmaränger, Loranga och mazariner. I caféets gästbok kan man skriva förslag på vad man vill ska serveras (jag plitade dit Klas Klättermus honungskaka). Senare i vår startar matlagningskurser för barn och föräldrar.

15 november 2007

Solens mat

Mitt favoritprogram är tillbaka med en ny säsong, torsdagar kl. 20.00 på SVT1. I kvällens premiär lagas fyllda kronärtskockor, pumpasoppa och limoncello. Se programmet här.

13 november 2007

Bloggtips:

Frantzén-Lindeberg

Sött, salt, surt och beskt

Inspirerad av Mathias Dahlgrens mellanrätt med mixad getmjölk och yoghurt har jag gjort en egen variant som är riktigt beroendeframkallande. Jag var lite fundersam först, men smakerna fungerar underbart väl ihop och rätten är perfekt som snabb dessert! Dahlgren gav för några år sedan ut en kokbok om numera nedlagda restaurangen Bon Iloc. Boken är fylld av bilder och recept som fortfarande känns nyskapande, den kan vara svår att få tag på numera men leta på antikvariat och loppisar.

naturell yoghurt
god olivolja
flytande honung
flingsalt

Fyll en vacker skål med några deciliter yoghurt, ringla över olivolja och honung och strö över saltkristaller.

Arigato







En av de mer populära montrarna under matmässan var Japanska torget, här serverade de en sötaktig mjölkdryck som i Japan dricks som läsk, edamame, färska förvällda nötiga sojabönor med flingsalt och saftiga räkdumplings doppade i ljus soja. Allt finns att köpa i butiken på Tegnérgatan men också på China market på Olof Palmes gata.

Kolhydratfest

Stenugnsbakad surdegspavé (finns butiksbakad på Hemköp) doppad i valnötsolja.

10 november 2007

Bilder från mässan


Ost från Androuet.

Smakprov på Pata negraskinka.

Vinprovning med doftassociationer i glas - för chardonnayviner melon, smörkola, honung, mango och vanilj.

Många törstiga besökare! Av de viner jag provade tyckte jag bäst om Stoneleigh Sauvignon Blanc som kostar ca 100 kronor på Systemet. Mässan avslutas söndag 11 november så än finns det chans att gå!

08 november 2007

Lustläsning

Läs Krogkommissionens hyllning av Mathias Dahlgrens nya restaurang.

07 november 2007

Lystring Stockholmsbor!





I gallerian Skrapan på Götgatan har Akademibokhandeln öppnat en ny butik där man uppmuntras till att smygläsa böckerna! Mitt i butiken finns en stor yta med gröna mjuka kuddar och gungande korgstolar dit man kan bära med sig en bunt (kok)böcker att bläddra i. Man säljer i kokbokshörnan också b la knivar, kökshanddukar och Nigella Lawsons porslin och kakmått.

06 november 2007

Återbesök på Chaikana





Japp, jag har varit där igen och fler gånger blir det nog. Jag åt surdegsbröd med russin, rökt ankbröst, rostade valnötter, tomat och varm chevre. M åt Sandwichsymfoni med lax och skaldjur, ost och skinka, gurka och vattenkrasse, tonfisk och tomat och ädelost och päron. Bara det underbara teet är värt ett besök, den här gången drack vi ett blommigt svart te smaksatt med lychee. Boka bord på helgerna. See ya!

Skruttmat är skruttmat....



...också med fullkorn.

Rostad blomkål



Om du tror att du inte tycker om blomkål, prova det här enkla receptet och det finns ingen chans att du vill tillbaka till ett blomkålsfritt liv.

1 blomkålshuvud
olivolja
flingsalt

Skiva blomkålen med mandolin eller så tunt du kan. Bred ut på en plåt och strö över salt och lite olivolja. Rosta i ugn ca 200 grader i 20 minuter. Jag kan äta en hel skål krispigt saltsöt blomkål bara som den är, men den passar också som tillbehör till grillat kött, ungsbakad fisk eller som topping till exempelvis soppa med pumpa och morot.

01 november 2007

Avund

De här vill jag också ha!