30 juli 2007

Semester



Nu äntligen är jag ledig! Snart är jag (och bloggen) tillbaka med ny energi till surdegslimpor, eget hemkärnat smör, älggrytor och syltade kantareller. Vi ses!

28 juli 2007

Boktips



Jag har fått en present av en snäll bloggläsare, det lönar sig tydligen att berätta om gamla barndomsminnen! Andra minnen läser jag om i Toast - A story of a boys hunger av Nigel Slater. De brittiske kocken och matskribenten berättar om minnen av äppelpajer, jelly, korv och kycklingsoppa samtidigt som han skriver om sin familj och uppväxt. Läs!

25 juli 2007



Säljargument - Metro 23 juli

Tonfisk med wasabimajonnäs



Inspirerad av ett recept jag såg på Martha Stewarts tvprogram lagade jag snabba biffar med färsk ingefära, chili, lime och citrongräs. Martha hade förstås färsk tonfisk som finhackades, formades till biffar och serverades med rå kärna, jag hade bara burktonfisk men det blev bra det också. Servera wasabimajonnäs, jasminris och grönsaker wokade med sesamolja till.

2 burkar tonfisk i olja
fint riven ingefära,vitlök och lime eller citronskal
citronsaft från 1/2 citron
färsk hackad chili och citrongräs

Blanda eller mixa samman alla ingredienser och forma till biffar. Stek någon minut i het olja.

Till majonnäsen - blanda färdigköpt majonnäs med wasabipasta. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vill du vara tjusig gör du förstås din egen majonnäs, lättast är det då att mixa ihop såsen. Knäck en rumsvarm äggula i en matberedare och mixa den samtidigt som du droppar i rapsolja. Fortsätt hälla i olja tills majonnäsen tjocknat och smaksätt som ovan.

19 juli 2007

Smörtips

Alice Brax har årets bästa rubrik när hon tipsar om små byttor med opastöriserat franskt smör. Jessika kärnar eget med tydlig instruktion och bilder. Jag längtar till min semester...

Vietnamesisk sallad


Före - Farlig förbindelsekok

Efter - middag

Hel färsk kyckling finns ofta till extrapris, jag brukar köpa 3-4 stycken och ha i frysen. Bra till coq au vin, soppa, helgrillad i ugn eller tinad och skuren i delar. När jag planerat lite dåligt och inte hinner tina den hela kycklingen slänger jag ibland ner den hel i en kastrull med saltat vatten. Jag låter den sedan småkoka ca en timme tills den är helt genomkokt och skär sedan i bitar. För just det här receptet vill jag ha kycklingköttet strimlat i tunna trådar, det görs enklast genom att dra sönder små bitar med hjälp av två gafflar.

1 hel kokt kyckling, eller färdigbakade kycklingfiléer i ugn
1 kinakål
1/2 gurka
2-3 rårivna morötter
1/4 finhackad gul lök
färsk koriander och också gärna färsk mynta

Till dressingen behöver du:
1 färsk chilifrukt
2 stora finhackade vitlöksklyftor
3 msk farinsocker eller palmsocker
2 msk ljus vinäger
5 msk limejuice
4 msk fisksås
3 msk neutral olja
färsk koriander
ev fint skuren vårlök

Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av och låt stå och dra.

Skär och strimla grönsakerna. Skala gurkan och ta bort de vattniga kärnorna. Skär i små bitar. Blanda salladen med kyckling och dressing, vänd runt ordentligt och garnera med färsk koriander och limeskivor.

Bärbakelser



Jag har övergivit min odling på innergården. Efter att någon kissat på ruccolan tappade jag livsmodet och slutade tvärt att vattna. Det har regnat så mycket att en del av grönsakerna ändå klarat sig och bondbönestjälkarna vajar nu utan stöd i blåsten. Det finns mycket annat som växer på innergården, höga körbärsträd och flera bärbuskar där det verkar vara kissfritt. Bärbakelser på sockerkaka går snabbt att göra och blir mycket goda.

3 ägg
2 tsk vaniljsocker
75 g smält smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1-2 dl färska bär t ex hallon, krusbär, körsbär eller vinbär.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.

Tillsätt övriga ingredienser och rör försiktigt med elvispen. Rör ner de färska bären.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter. Låt svalna.

Skär kakan i tjocka skivor, klicka över vispad grädde och garnera med bär.

17 juli 2007

Hemmakväll

Ikväll tittar jag på Morden i Midsomer och äter nybakade rågkakor med leverpastej och gurka.

1 paket jäst
5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2 tsk fänkål
1 tsk malda brödkryddor
ca 1,3 l rågsikt

Rör ut jästen med den 37 gradiga mjölken. Tillsätt salt, kryddor, sirap och ca 1, 2 l rågsikt. Rör kraftigt ca 3 min med maskin eller ca 6 för hand. Låt jäsa övertäckt i minst 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och forma den till runda bullar. Platta ut dem till ca 15 cm i diameter och lägg den på smorda plåtar. Nagga dem med en gaffel. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

16 juli 2007



Vivo Skärholmen 15.30

Go Thai



En matintresserad kollega gav mig en påse torra kryddblandningar från The spice shop. Butiken har internetförsäljning av kryddor, färdigblandade smaksättningar, oljor och olika sorters kryddpasta. Butiken säljer också den vanilla bean paste jag skrivit om tidigare! På Spice shop handlar många kända brittiska kockar och särskilt roliga är de "Celebritylådor" man kan köpa. Nigellas Lawsons blandning innehåller vaniljstång från Madagaskar och kanel från Sri Lanka, Jamie Oliver föredrar istället färska curryblad och svarta senapsfrön.

Av de kryddblandningar från Spice shop jag hittills provat är min favorit den torra Paneng coconut curry med smak av limeblad, galangal och kokos. Jag utgick från receptet som stod på påsen och anpassade mängden av ingredienser till fyra personer:

Paneng coconut currymix efter smak
3 kycklingfiléer
vitlök
galangal
ingefära
citrongräs
1 brk kokosmjölk
fisksås
1 buljongtärning
broccoli
böngroddar
salt, peppar
färsk chili
färsk lime

Fräs vitlök, galangal, ingefära och kryddor i neutral olja. Tillsätt kokosmjölk, buljong, fisksås och finhackat citrongräs och låt koka upp. Strimla kycklingen och låt den sjuda i ca 15 min. Smaka av och servera med jasminris, lime, koriander och chili.

Finnes: Frysta bondbönor

Gud är stor. Nu har jag äntligen hittat färskfrysta bondbönor. De finns på Munirs livs i Skärholmen och är av det egyptiska märket Sevan. 400 g för tio spänn!

10 juli 2007

Risotto med pasta


Idag lagade vi timjanskryddad kyckling i ugn tillsammans med risotto på Risoni, risformad pasta. Risoni passar också bra till pastasallader i soppa eller blandad med pesto som tillbehör till kött eller fisk. Idag smaksatte jag risotton med finhackade inlagda citroner men finrivet citronskal passar lika bra.

1 dl vitt vin
1/2 finhackad gul lök
2 dl risoni
1 l het kycklingbuljong
riven parmesan
citronolja eller olivolja
salt och peppar

Fräs lök och pasta i olivolja utan att det tar färg. Späd under tillagningen med kycklingbuljong, lite i taget och rör hela tiden. När pastan precis mjuknat, rör ner osten och servera genast. Ringla över olivolja och lite färsk timjan.

08 juli 2007

Det känns som utomlands!





Mina föräldrar vet hur man visar kärlek - genom att köpa hem mat från utlandet. Från Amsterdam kom en påse fylld med ost, stark lagrad manchego, illgrön ost med pesto och ett sött bröd med russin och ett hjärta av marsipan. Vi åt också en kompakt fikon och mandelkompott som i tunna skivor passade utmärkt till grönmögelosten.

När jag och min syster var små sa vi ofta - "Det känns som utomlands." Detta i betydelsen att något gav en känsla av något som inte var så hemtamt och vant som nyponsoppa eller prickig korv. Ofta kändes maten, för det var alltid mat det handlade om, också dekadent och förbjuden - tunna danska chokladplattor som skulle smälta på varmt rostat bröd, franska bagutter med ett tjockt lager Nutella eller en påse med fyra pyttiga minicheeseburgare från ett utländskt McDonalds. Underbart för två systrar som var uppfostrade med strikta svenska lördagsgodisregler och "frukt är godis"- affischer i klassrummen.

Jordgubbsylt med vaniljstång





Självplock är minsann bland det bästa jag vet. Imorgon får jag lunchlåda med tjock yoghurt, valnötter och nykokt jordgubbssylt. Vid det här syltkoket använde jag färdigköpt syltsocker med pektin vilket gjorde koket så lätt att det nästan är fusk. Jag blandade 1 kg bär med ca 7oo g syltsocker och lätt det koka kraftigt några minuter. Skumma av, låt svalna och häll upp i burkar. Varför jag någonsin köper färdig sylt är egentligen en gåta när den hemgjorda är så mycket färgrikare, lyxigare och godare.

Amerika



Matbloggandet är inte på topp. Inte fotandet heller märker jag när jag ser vad jag sparat från restaurangbesöket på Mississippi inn. Utöver bildens pommes frites och tranbärsjuice åt vi bl a svartpeppargrillad tonfisk, mycket bra cheddarburgare och flera tillbehör som t ex färska rödbetor med getost och karamelliserade pecannötter. Till efterrätt en chokladfondant med glass på kokos och citrongräs. Brunchen är dock inget vidare, hit går jag helst på kvällen.

01 juli 2007



Jag har upptäckt en oväntad effekt av mitt matbloggande; vissa av mina vänner är rädda för att laga mat åt mig! De kan ursäkta sig och säga att jag säkert hade gjort rätten bättre själv eller beklaga att de inte är proffskockar. Hur är det med er andra bloggare, känner ni igen er? Jag kommer alltid känna mig lika glad över att någon lagar mat åt mig, alldeles särskilt om det är en vän som ansträngt sig bara för min skull. Räds alltså icke, jag blir glad, jätteglad jag lovar!

Glädjeyra





Vi åt middag på Pet Sounds i helgen och vad nöjda vi var! H åt fish and chips på aborre, färskpotatis och böckling, en perfekt salt och fet rätt med en välgjord majonnäsbaserad sås. Jag åt två mellanrätter, silltallrik med stekt inlagd strömming, pepparrotsill och generöst med Västerbottenost, och senare en grovkornig leverpastej på hembakad kavring med bacon och saltgurka. Leverpastejen var så hänförande god att jag alldeles glömde bort att fotografera. Boka bord omedelbart, det här var det bästa jag ätit ute på länge!