30 juni 2007

Sugar high friday


Igår firade vi fredag med bakelse och praliner från Chokladfabriken. Närmast till vänster en ljus nougatpralin med kaffegelé, vit chokladpralin med lime, maräng och hallon samt mörk tryffel med bladguld. Bakom syns mörk tryffelbakelse med mjölkchoklad, marsipan och karamelliserad apelsin.

29 juni 2007

En bra sommar för fläder


Fläderblommornas tid är snart förbi och jag har frysen full av blommor som snart ska bli till saft. Mitt bästa tips när det gäller safttillverkningen är att ta tillvara citronskivorna som legat i saften. Hacka dem noga och värm tillsammans med lite av den färdiga flädersaften. Häll upp i glasburkar och servera den syrligt bittra citron och flädermarmeladen till frukost eller till eftermiddagsfikat.

Prova också att blanda de vita fläderblommorna direkt i pannkakssmeten. Stek pannkakorna som vanligt och servera med lättvispad grädde och hallonsylt.

En annan snabb dessert är att doppa hela blomklasar i pannkakssmet och fritera i het raps eller majsolja. Låt rinna av på hushållspapper och doppa dem snabbt i strösocker. Servera genast.

27 juni 2007

Osso bucco för fyra





Jag älskar verkligen att laga mat, men ingenting är bättre än när någon lagar middag åt mig. Jag blir glad för en snabb vardagsmiddag men förstås ännu lyckligare över mat som kräver tid, kärlek och arbete. Ibland är livet verkligen finemang.

Osso bucco

3-4 skivor kalvlägg
3-4 starka korvar i bitar, gärna färsk chorizo eller salsiccia
2 morötter
2-3 små palsternackor
2 dl vitt vin
1 lök
4 klyftor vitlök
2 köttbuljongtärningar
1 bit citronskal
500 g krossade tomater
ca 2 dl puy eller belugalinser
torkad eller färsk salvia
peppar
salt

Bryn köttet i en stekpanna. Skär grönsaker och korv i stora bitar. Placera alla ingredienser i en långpanna. Täck med folie och tillaga i 175-200 grader tills köttet släpper från benen, det tar 2-3 timmar. När det är ca 30 minuter kvar strösslar du över linserna och rör ner dem i tomatsåsen. Droppa över citronsaft och servera med en sallad och ett gott bröd.

Japanskt på mitt sätt


Jag har skrivit om rå lax med råris och soja förut, men nu åt vi den med andra tillbehör. Snabbkokta haricots verts med ugnsrostad chili, sesamolja och sesamfrön och finstrimlad lättstekt fänkål blandad med gari, inlagd ingefära. Snabbt och gott!

24 juni 2007

Naturidentisk lax

När jag pluggade (läs: drack drinkar) i Barcelona i ett halvår fanns där Philadelphiaost med smak av rökt lax. Den finns nu att köpa i Sverige! Vänner, rynka nu inte på edra små näsor, den är godare än ni tror! Låt er heller inte avskräckas av den starka skära färgen utan bre ett generöst lager färskost på ett grovt fullkornsbröd och täck med tunna skivor gurka. Ni kommer att tacka mig.

Midsommarnatt - heaven and hell


Heaven - Musik i Nicke och Lisas trädgård

Hell - Nattbuss kl o3.55 mot Slussen

Grillat lamm med sockerärtor och myntayoghurt


Till midsommarfesten tänkte vi ta med oss lamm. Vi marinerade i chipotlepasta, svartpeppar och flingsalt och placerade hela paketet i kylen. Dagen efter glömde min jädra man hela klabbet på hallgolvet. En kompis fick istället panikköpa chorizo till oss vilket var gott men inte särskilt midsomrigt. Tack vare en omsorgsfull inpackning av köttet gjord av H&M-plastpåsar och is, klarade sig lammet bra på hallgolvet och landade slutligen i gårdagens sallad.

600 g lammytterfilé
300 g sockerärtor
romansallad

2 dl yoghurt
1 msk citronsaft
1 liten riven vitlöksklyfta
1 msk torkad mynta
salt, peppar

Marinera eller krydda lammet. Grilla på kolgrill eller i grillpanna. Med grillpanna låter du köttet steka klart i ugn till en innertemperatur av 65 grader.

Mixa ingredienserna till yoghurtsåsen. Färsk koriander istället för mynta blir också mycket gott.
Lägg upp sallad och sockerärtor, placera skivor av lamm ovanpå och ringla över såsen.

20 juni 2007

Vanilla, vanil, fanilya, wanila



Viktigt meddelande till alla resenärer: Köp vanilla bean paste!
Jag har inte sett det i Sverige, men det finns i flera andra europeiska länder. Den trögflytande blandningen består av äkta krossad vanilj och vaniljessens. 1 tesked vaniljpasta motsvarar en hel vaniljstång och smakar alldeles som det ska, de vackra svarta fröna ingår. Burken håller sig länge i kylskåp och är förstås betydligt billigare än vaniljstänger.

För ett år sedan gjorde jag en lista över mina adresser sedan jag flyttade hemifrån och insåg att mina föräldrar hjälpt mig att flytta elva gånger på åtta år. Middagen nedan lagade jag för att tacka dem! Receptet som jag inspirerats av fanns ursprungligen i en matbilaga i Expressen. Prova vaniljskummet till den halstrade fisken, jag kunde aldrig föreställa mig hur underbart väl det passar ihop! Får du inte tag på röding går det bra med laxfilé.

Ugnsbakad röding med skaldjursrisotto och vaniljskum

För 6 personer

1 liten gul lök
smör
500 g risottoris
1 kycklingbuljongtärning
1/2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
rödingfiléer, ca 200 g per person
ca 100 g kräftstjärtar
50-100 g parmesanost
salt och peppar

1/2 fiskbuljongtärning
1/2 vaniljstång eller 1/2 tsk vaniljpasta
1 dl grädde
olivolja
färska örter att garnera med

Till risotton finhackar du löken och låter den fräsa i olivolja. Tillsätt riset och efter en stund hälften av det vita vinet. Låt koka in och späd risotton med buljong under tillagningen, rör om hela tiden. När riset är mjukt med har en fast kärna, tillsätt kräftstjärtarna, parmesan och lite olivolja och låt stå under lock i några minuter.

Rödingen bakar du enklast i ugn på 100 grader. Bred ut fisken på en plåt och baka tills den har en innertemperatur på 55 grader. Salta och peppra.

Vaniljskummet gör du allra sist. Smält 1 msk smör i kastrull och tillsätt fiskbuljong och 1 dl vitt vin. Koka ner till hälften eller något mindre. Tillsätt grädde och vanilj och salta. Skumma upp såsen med kraftig vispning och servera.

Lovesounds


Idag måste jag vila mina trasiga fötter efter gårdagens dans med Justin Timberlake. Det var fantastiskt, näst efter manliga kockar tror jag att manliga dansare kan vara det bästa jag vet... Idag är jag ledig, jag dricker kaffe och lagar mat sittandes vid köksbordet, jag ska lägga in citroner. De är underbara fint skurna till sallader och dressingar, eller blandade med färsk chili och persilja till grillad fisk. De ger en smak av Marocko till all matlagning, och burken är mycket vacker!

Inlagd citron

250 g fint flingsalt
6-8 tvättade ekologiska citroner

Glasburken jag använder rymmer 1,5 l, men det går förstås bra med både större och mindre burkar. Skär citronerna i klyftor, börja med några matskedar salt i botten. Varva sedan citronklyftor och salt, och tryck till lagren så de är tätt sammanpackade. Sista lagret ska vara salt, förvara burken svalt. Efter några dagar kommer citronsaften fylla burken, vänta minst en vecka men gärna längre tills du använder frukten. Egentligen tror jag att citronerna klarar sig bra utanför kylskåpet, men jag har dem svalt.

Om du ger bort inlagda citroner i present är det extra vackert med ett grönt citronblad eller kaffirlimeblad i burken. Placera det i mitten på inläggningen, ut mot glaset.

18 juni 2007

Adrenalin på Östermalm

På konditori Gateau i Sturegallerian rear man varje kväll ut dagens bröd och bullar till halva priset. Redan en halvtimme innan stängningsdags 18.00 kan man se människor som misstänkt långsamt cirkulerar kring bröddisken. Så fort reaskyltarna sätts upp kastar alla sig fram och rycker åt sig en nummerlapp, idag trängdes jag bl a med Leif Pagrotsky. Han köpte en halv italiensk baguette och en halva av min favorit grand blanc, en stenugnsbakad ljus surdegslimpa med krispig skorpa och segt innanmäte. Jag äter det helst färskt i tjocka skivor med smör, resten skivar jag och fryser in för att senare återuppliva det i varm ugn. Huggsexan på Gataeu börjar ca 17.45 på vardagkvällar, se till att cirkulera en stund innan dess.

Jag är grön...

... av avund! Anne har ätit avsmakningsmeny på Edsbacka krog.

17 juni 2007

Brunch i Sydney





Systern på vift har skickat hem bilder på en utefrukost: macka med avocado, stekt portobello och fetaost, tartlett med ägg och chilimarmelad samt yoghurt med müsli och färsk frukt. Jag efterlyser samma kreativitet och fantasi på svenska fik, ostgiffel med paprikaring är inte särskilt spännande. Se menyn ovan, banankaka med passionsfruktsmör!

Frisésallad med galiamelon



Frisésallad har ett vackrare namn på engelska - coral salad, korallsallad! Den bär upp goda dressingar perfekt, mycket smak samlas i de lockiga salladsbladen. Jag gillar söt melon tillsammans med en skarp vinägerdressing, här får dressingen smak av fransk senap och riven vitlök. Skölj salladen noga och torka i salladsslunga eller med en torr kökshandduk.

1/2 huvud frisésallad
1 liten galia eller annan söt melon
1/2 liten silverlök eller färsk lök

1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk fransk senap
salt, svartpeppar
en dutt vardera av torkad oregano, basilika, timjan och dragon
1/2 riven vitlöksklyfta

vitt bröd
olivolja

Blanda dressingen och skär löken så tunt du kan. Låt löken ligga i dressingen till servering.

Skär melonen i kuber och riv den sköljda torra salladen i mindre bitar.

Rosta brödet i grillpanna eller i ugnen. Blanda sallad och melon med dressingen och lägg upp på ett stort fat. Skär brödet till mindre krutonger och strö dem över salladen.

16 juni 2007

Gästblogg: Rent a chef









En av de varma kvällarna i juni samlades elva hungriga personer i en villa i Älvsjö. Uppdrag: dricka oanständigt mycket rosévin, spela rundpingis, umgås och sist men inte minst - tillaga en tjusig fyrarätters middag. För att den sista uppgiften skulle gå med glans hade vi hyrt en kock. Rent a chef är ett företag som skickar hem en tvättäkta kock till det egna köket (med alla ingredienser), och där man kan välja om man vill koppla av och låta sig bli serverad eller om man vill vara med och laga maten. Vi hade valt aktiv matlagning, och delades raskt in i fyra grupper. Jag hamnade i dessertgruppen och hade ett ganska soft jobb eftersom efterrätten skulle stå och baka i ugnen i en och en halv timme. Passade på att lägga mig i i de andras matlagning istället!

Menyn såg ut såhär:

Karl-Johansoppa med jordärtskocka, ankconfit och tryffelolja

Bonterra Chardonnay (nr 16632) USA (ekologisk)

Rödbetscarpaccio med parmesanost, balsamicoreduction, ruccola och pinjenötter

Rotari Brut Riserva (nr 7567)

Kakaostekt kalv med grillad sparris, säsongens svamp, västerbottensrisotto, ungsbakade körsbärstomater, rödbetsblad och vitlöksskum

Langhe Nebbiolo (nr 7306)

Creme brule med smak av vanilj, serverad med jorgubbskompott med citronmeliss och kattungor (kex)

Cordier Sauternes Collection Privée Frankrike (nr 4109)

Kocken, som bombarderades av frågor, rop på hjälp, diskussioner och glada tillrop, hade stenkoll på alla processer samtidigt och fixade till lite här, räddade lite där och var allmänt hjälpsam och matnyttig (haha). Det var en gladlynt, rörig och kreativ process med alla plattorna och ugnen upptagna samtidigt. Snabbt gick det också i jämförelse om man skulle ha lagat allt själv (skulle ha tagit en halv dag). Det var också roligt att det krävdes en del förberedelser, t ex så kom kakaon som kalven skulle vändas i i form av kakaobönor som först fick rivas fint. Balsamicoglazen skulle sjuda i en timme tillsammans med kanelstång för att bli lagom seg. Körbärstomaterna skulle baka lååång tid i ugnen och blev härligt söta och smakrika.

Innan varje rätt intogs berättade någon ur gruppen vad vi skulle äta, och även vilket vin vi skulle dricka till. Sedan sa vi alla vad vi tyckte och vilka smaker som kom fram. Vinerna var rekommenderade av Rent a chef, och passade utmärkt till. Kocken tog hand om all disk och städade hela köket efteråt, medan vi satt på verandan och drack vin.

Det kostar en slant, men ska man slå på stort och göra något speciellt, t ex vid en möhippa/svensexa så kan jag verkligen rekommendera att hyra en kock. Och om jag får säga det själv så smakade framförallt Creme Bruleen fantastiskt!

Jenny/Hundöra


14 juni 2007

Bageridrömmar



I helgen bjöd Jenny på vaniljbullar från Gamla Enskede bageri. Jag läste om bageriet för något år sedan. Det drivs av två unga kvinnor som innan öppnandet provbakade, slängde och provbakade igen. De lät sina vänner betygsätta surdegslimpor och bullar och öppnade till sist bageriet som är så populärt att de ibland får stänga tidigt på dagen då allt redan är slutsålt.

Bullarna är smörsmakande och saftiga, alldeles, alldeles underbara.

Gamla Enskede bageri, Stora gungans väg 14

13 juni 2007

Tiramisu med hallon och passion



Det här är en fantastisk variant på tiramisu eller trifle! Jag hade tänkt ha i koncentrerad flädersaft, men provade istället vanilj och passionsfrukt som smaksättning. Blanda med vilken sorts likör du vill och variera med olika sorters frukt, nästa gång vill jag prova krossad färsk ananas och Malibu. Färska tunt skivade persikor eller nektariner skulle också passa. Desserten är mäktig, receptet räcker till minst fyra personer.

250 g mascarpone
1 paket savoyardikex
3 dl tjock yoghurt
2 msk socker
ca 2 tsk vaniljsocker
4-5 passionsfrukter
2 dl färska eller frysta hallon
1 dl starkt kallt kaffe
ca 2 msk kakao
ev 1 dl sött vin eller mjölk

Blanda mascarpone, yoghurt, socker med hälften av passionsfrukten.

Varva med kex, kaffe, ev vin/mjölk, hallon och pudrade lager kakao.

Avsluta med yoghurt/mascarpone och pudra över kakao.

Låt stå svalt minst en timme. Servera med färska hallon.

12 juni 2007

Jordgubbskompott med vanilj



Årets första jordgubbar åt jag med gräddmjölk och socker. När de söta Koronagubbarna mognar på självplocken nära oss ska jag koka sylt och vaniljkompott.

2 liter färska jordgubbar
1 vaniljstång
socker efter smak

Dela och skrapa ur de svarta fröna från vaniljstången, blanda frön och vaniljstång med jordgubbar i en ugnsfast form. Baka i ugn på 175 grader tills de precis mjuknat. Rör ned socker tills det är så sött som du vill. Servera till tjock yoghurt, glass, mjölk eller som marmelad eller fyllning i kakor och tårtor. Frys in det du inte använder direkt.

11 juni 2007

Gödning



Fan. Här åker man bort några dagar och så är det någon som kissat i min odling på innergården... Misstänkte det redan förra veckan, men det här gången var det ingen tvekan. (Är inte så sugen på ruccola längre). Mamma odlar sallad och bondbönor på landet, jag hoppas jag kan få lite av henne istället.

Fiskelycka





Hemma igen efter en solig helg i skärgården! Vi fick massor av strömming, Jenny som aldrig fiskat tidigare har nu en mycket orealistisk bild av hur det går till vid strömmingsfiske; i med linan och så direkt upp igen. I med linan och upp igen... Vi två fick nära 3 kg på en timme. De nyinköpta häcklorna/krokarna som såg ut som grå likmaskar visade sig vara mest populära i Östersjön.

Vi stekte riktigt pinfärsk fisk och serverade med färskpotatis, gurka och lingon. Resten av fångsten blir inlagd i ättikslag.

Inlagd strömming

1/2 - 1 kg rensad strömming
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Ättikslag:
4 dl vatten
2 msk 24 % ättika
2 msk socker
1,5 tsk salt
1 tsk krossad vitpeppar
1 rödlök
1 slantad morot

Doppa strömmingsflundrorna i ströbröd blandat med salt och peppar och stek i smör.

Koka upp lagen och låt svalna. Varva strömming, lök och morot i en glasburk och häll över lagen.

Låt stå i kylskåp minst ett dygn.

06 juni 2007

Skärgårdspaus



Säkert har ni alla provat grillad paprika men om någon av er eventuellt skulle ha missat det måste jag för er egen skull skriva om det. Grillad paprika är bland det bästa jag vet! Jag har den som tillbehör till sallad, fisk eller kött, till mackor med skinka och färskost eller som salsa skuren i små bitar med chili, citron och olivolja. Förvandlingen till mjuk och underbart söt paprika är lätt att göra själv men Fontana har en bra variant som finns på burk. I Hötorgshallen kan man också köpa grillad paprika i lösvikt, de har grön och gul paprika också men jag ber alltid om att bara få den godaste röda.

1-10 paprikor sköljda och pickade med kniv

Grilla på kolgrill eller på 250 grader i ugn. Vänd några gånger och låt skalet bli svart och bubbligt.

Lägg över paprikorna i en skål och täck med plastfolie i ca 10 minuter. Dra bort skalet, salta och servera.

Imorgon åker jag och BokJenny till en skärgårdsö, vi ska grilla paprikor och läsa!

Rabarbervatten

Jag är inte så bra på att hantera värme över 25 grader. Idag har jag mest gått och svurit, varit irriterad och haft skoskav. Nu på kvällen mår jag bättre, det är svalt och koltrasten sjunger på innergården.

1/2 rabarberstjälk i smala strimlor
vatten
is

Låt vattnet stå och dra en stund i kylen.

Plastic fantastic

Titta på plastmaten hos Matblogg! Oh my vilket mathantverk, jag skulle verkligen vilja ha det där plastkarvandet som sommarjobb!

04 juni 2007

Koreanska sesamgroddar

På koreanska restauranger beställer jag alltid sukzu namul - marinerade böngroddar. Här är min version!

4 dl böngroddar
2 hackade vårlökar eller några cm hackad purjolök
3 tsk sesamolja
2 msk rostade vita sesamfrön
ev någon tsk svarta sesamfrön till garnering
salt och svartpeppar
lite neutral olja

Blanda allt och låt böngroddarna dra i marinaden. Smaka av med salt och peppar. Garnera med svarta sesamfröm och lite flingsalt.

Använder du färska böngroddar låt salladen stå ett tag efter att du blandat den så groddarna mjuknar lite. Har du konserverade groddar, skölj dem först i vatten och blanda dem sedan med marinaden.

Risotto al forno



Middag som kan göras helt färdig i ugnen gillar jag. Det här är en redig sats med värmande ris, tonfisk och tomat som jag tycker om att äta sittande i soffan ur en djup skål med bara gaffel. Olivolja smaksatt med citron går att använda till mycket, te x ringlad över fisk, över nykokt pasta med färsk parmensan eller till en sallad med avocado, het chili och stekt halloumi.

1 gul lök
färsk selleri
1 vitlöksklyfta
1 mangold eller kraftig spenat i stjälkar (inte bladspenat)
ca 1 färsk röd chili
ev broccoli
2,5 dl risottoris
2 små burkar tonfisk
500 g krossade tomater
5 dl vatten
1 buljongtärning
torkad basilika
olivolja med citronsmak
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Hacka lök, vitlök och selleri och fräs i olivolja.

Häll över ris och låt steka en stund tillsammans med chili och basilika. Häll över vatten, buljong och krossade tomater och låt koka upp.

Ta fram en ugnsfast form och placera ut tonfisk, häll sedan tomatblandningen över. Täck noga med folie och baka i ugn ca 35 minuter. Om du använder kraftig stjälkspenat kan den vara med från början, väljer du broccoli så ta ut formen i halvtid och tillsätt små broccolibitar, sedan över med folie igen och låt det bli klart.

Ta ut formen och låt svalna en stund. Lassa upp i djupa skålar, riv färsk parmesan och häll citronolja över. Garnera med färsk basilika.