28 februari 2008

Språktrubbel

Lunch på Gateau



Det bästa med att äta lunch på Gateau i Sturegallerian är förstås att man kan äta hur mycket som helst av det goda brödet! Caesarsalladen med räkor, romansallad, parmesan och krispiga krutonger får godkänt, men den yoghurtbaserade dressingen gör inte skäl för namnet. Så här gör jag:

3-4 sardeller
ca 2 tsk kapris
2 msk fransk senap
1 äggula
1 dl neutral olja
ca 0.5 dl vatten

Mixa sardeller, kapris, senap och äggula. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle tills såsen går ihop. Späd med vatten om du tycker den är för tjock. Alla ingredienser måste vara rumstempererade, annars spricker lätt majonnäsen.

26 februari 2008

Rea

En av mina favoritkokböcker finns att köpa på Åhléns för 69 kronor - Nigella Lawsons Fest! Ingen annan skriver så vackert om mat och måltider.

24 februari 2008

Min brors sallad

Jag har ingen bror och vet inte heller vad namnet på salladen kommer ifrån. Någon annan som vet? Kålrötter är lite svåra typer som behöver olika lång tid på sig att mjukna, börja med 20 minuters koktid. Den ska vara mjuk men inte mosig.

1 hel kålrot
ca 1 dl mild majonnäs
salt och peppar

Halvera kålroten och koka den ena halvan i lättsaltat vatten. Låt svalna och riv sedan både den kokta och den råa kålroten grovt. Blanda med majonnäs och smaksätt med salt och peppar. Servera till fisk.

Vintergrönsaker med vitlök



Min syster hänger en del på Södersjukhusets cafeteria där de dagligen serverar en råkostbuffé. Hennes favorit är de rårivna rödbetorna, här är en mer pimpad version med en smakrik vinegrette. Gör en dressing på 1 del vinäger och 3 delar olja, smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Blanda med rårivna rödbetor och morötter och toppa med färsk persilja. Servera som tillbehör till fisk, kyckling eller kötträtter.

20 februari 2008

Sausage from Falun, anyone?



Keldas såser och soppor från Arla har fått ett nytt utseende och nya namn. Nya engelska namn. Amazing asparagus, wonderful vanilla och på bilden ovan creamy classic, dvs klassisk gräddsås. Jag gillar många av Keldas produkter men tycker det är tråkigt att de måste hottas upp med nya utrikiska namn. Kalla mig konservativ, men jag tycker det är ganska trevligt när gräddsås kan få heta gräddsås. Säkerligen ligger många och dyrbara konsumentundersökningar till grund för namnbytet så majoriteten av kunderna fördrar troligen engelska namn!

Jag gör ofta vegetarisk lasagne, jag tar de grönsaker jag har hemma och gör en tomatsås som bas. Med färdig ostsås blir det en snabb och enkel middag. Receptet är en skiss, byt ut och ändra ingredienserna efter vad du har hemma.

Vardagslasagne med ratauoille

Lasagneplattor
1 Kelda ostsås "Simply cheese..."

Krossade tomater
Lök
Squash
Aubergine
Rivna morötter
Färska champinjoner
1 buljongtärning
Timjan, basilika
Salt och peppar

Gör en ratatouille med grönsakerna och tomaterna, krydda ordentligt. Skär squash eller aubergine i tunna diagonala skivor. Varva skivorna med ratatouille, lasagneplattor och ostsås. Grönsaksröra och ostsås överst. Grädda i ca 35 minuter på 225 grader.

17 februari 2008

Janne Josefsson - here I come

Maten på bilden har ingenting med verkligheten att göra.



3 gånger fänkål

Just nu använder jag mycket fänkål. Jag steker, hackar, kokar och bakar. Så är det ofta för mig, jag blir störtförälskad i en råvara och fyller direkt halva kylskåpet. Sen lagar jag, lagar igen, drömmer ihop recept när jag vaknar på natten och lagar igen. Sedan tröttnar jag lika snabbt som en språkreseförälskelse i Torquay och drar vidare till nästa grej. Några recept överlever den stenhårda gallringen och de lagar jag gärna igen!

Stekt fänkål i apelsinmarinad

Skär ett knubbigt fänkålshuvud på längden så att du får fina skivor som hänger ihop, de ska vara ca 1/2 cm tjocka. Stek dem på medelstark värme i lite olivolja. Låt fänkålen få färg på båda sidor och låt mjukna lite. Häll över juicen från ca 1/2 apelsin, gärna blodapelsin och riv över lite av skalet. Låt koka in en aning, peppra och strö över lite saltkristaller. Ät som tillbehör, som mellanmål eller som lätt mellanrätt.

Fänkålscrudité

Skär fänkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Gör en dressing av vitvin eller ljus sherryvinäger, olivolja, salt och peppar. Pressa i lite citronsaft. Låt fänkålen mjukna lite i dressingen och servera salladen i en stor hög, gärna med en stekt fiskbit på toppen.

Asiatisk fänkålssallad

Börja som i receptet ovan, skär fänkålen i tunna skivor. Skär också 1/3 gurka och 1/4 gul lök lika tunt. Blanda en dressing av neutral olja, fisksås, lite socker och färkpressad lime. Skär chili tunt, tillsätt färsk koriander och rör ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser och servera, kanske med sesam och sojastekt kyckling.

(Crudité? Jamen vad tycker du låter mest spännande, rårivet eller crudité)?

16 februari 2008

Dyr ekologisk lunch



Jag åt lunch på superstajlade Blueberry på Regeringsgatan. Här säljs färdiggjorda luncher, chokladdoppade trendiga gojibär och svindyrt nyponpulver. (129 kr för 200 g!) Det är faktiskt lite av en bedrift att få en lunch med så många spännade ingredienser kan smaka så lite! På bilden en wrap med puylinser, grönkålsallad, kalkon, chevré, lingon, spenat, grillad svamp, kanel och fikonchutney. Jag smakade också en bulgursallad med papaya, kräftstjärtar, chili, parmesan, pinjenötter, kokosflagor, ruccola- och örtost. Smakade ingenting, inte ett smack, vilket säkert beror på att allt serverades kylskåpskallt. Färdiggjorda smoothies och de "färsk"pressade juicerna var något bättre men fortfarande i dyraste laget. Oavsett var jag äter vill jag att maten ska göras lagas efter beställning.

10 februari 2008

Läs!

Taffel tipsar om en blogg av Daniel Roos, konditorchef på Operakällaren. Läs särskilt om besöket på krogen The Fat Duck!

När ni ändå är igång, kolla in Amateur gourmets besök på Kellers Per Se!

09 februari 2008

Lyxfrukost hemma



Ibland tycker jag att han är värd pannkakor till frukost. Särskilt som han har lovat att kolla på Melodifestivalen med mig ikväll. Jag har inget riktigt recept utan höftar ihop en tjock pannkakssmet och tillsätter ca 1/2 tsk bakpulver/dl vetemjöl. Låt smeten stå ett tag och stek sedan små pannkakor några minuter på varje sida. Servera med färsk frukt, lönnsirap eller flytande honung.

07 februari 2008

Reslust



En kompis på resa i Australien berättar att mangon är mogen nu. Om jag skulle ha vägarna förbi.

06 februari 2008

Bonniers konsthall



Fram till 13 februari är konsthallen stängd för omhängning men caféet håller öppet hela tiden. Här serverar Riddarbageriet soppor, grytor, petit fourer och förstås, gott bröd. Jag åt jordärtskockssoppa med ingefära, vitlöksstekta champinjoner, bacon och krutonger.

Missa inte att besöka toaletterna en trappa ner och överraskas av Piplotti Rists intima verk...

Bonniers konsthall
Torsgatan 19

Godisglass



När jag var liten och mina föräldrar varit utomlands köpte de alltid med sig godis hem. Antingen en låda flygfrakt eller Fazers sötlakritsstänger fyllda med citron. Sias nya glass smakar just som de där citronstängerna, mycket gott! Bland andra glassnyheter i år finns konjak/jordgubb, basilika/choklad och Chili/choklad.