26 oktober 2007

Smak av svunnen tid





Hallwylska palatset på Hamngatan i Stockholm visas nu en utställning om mat, fest och hushållsbestyr för 100 år sedan. Hur planerade och genomförde man en fest utan elektriska spisar, hur fick man färsk frukt året om och vad servererades en vanlig vardag?

Utställningen upptar flera våningsplan och visar hur tjänstefolket arbetade, var kvinnorna drack likör och åt tebröd och var herrarna rökte cigarr och spelade kort. Det bästa är de förbluffande naturtrogna modellerna av en 7-rättersmiddag, komplett med pilgrimsmusslor och ananasparfait. Det lilla biblioteket med kokböcker från sekelskiftet fram till idag tyckte jag också mycket om!

Hurra!



Min tentaperiod är över för den här gången. Nu finns det tid för långtidsfika, middagsfunderande, långkok, kokboksblädder och bloggande!

23 oktober 2007

Smaklöst


Polisen i Skåne och Blekinge letar efter 19 ton hushållsost som stals i helgen. Tjuvarna försökte först sno hela lastbilen som var fylld med ost, men misslyckades. Istället lastade man om de 19 lastpallarna till en ny lastbil som man lyckades stjäla.
Informationschefen vid Kronobergspolisen Robert Loeffel:
- De här tjuvarna visste mycket väl vad de ville ha.

Om jag skolar om mig till osttjyv skulle det nog inte bli hushållsost, hellre lagrad manchego, skarp cheddar eller mjuk getost.

Brunch på Mojo



Mojo på Adolf Fredriks kyrkogata serverar brunch hela dagen på helgerna. För 135 spänn får man bedrövlig service och en blandad tallrik med allt från köttbullar i gräddsås med lingon, caesarsallad, västerbottenost med lax och burkfruktsallad. Lite av allt är inte alltid bra tycker jag, hit kommer jag nog inte tillbaka.

Den dåliga servicen? Vid frågan om det går att ta bort något från tallriken om man inte vill ha kött, blir svaret:
- Nej du, så kan vi inte göra. Om vi börjar ändra på tallrikarna vill alla göra det och det går inte.

18 oktober 2007

Shoppinglycka



Häromdagen var vi och löste in ett generöst presentkort från Cordon Bleu. Ooh vad det var roligt! Jag kände det som jag vunnit en sån där tävling där det gäller att på några minuter plocka ihop allt vad man bära från en butik! Här är vad vi kom hem med:

Traktörpanna med lock - vi har redan använt den mycket, perfekt för att göra storkok av ratatoille, köttfärssåser eller snabbsteka stora mängder svamp eller grönsaker.

Microplane rivjärn - Jag har jag velat ha det här länge! Sylvass liten grej formad som en fil för trävaror. Jag lägger bara parmesan, lime eller citron mot bladet och den river sig i princip själv. Lite läskig men effektiv.

Potatispress - Jag tycker särskilt mycket om smaksatta potatismos. Baka exempelvis en hel vitlök i ugnen tills den är mjuk. Pressa ut den krämiga milda löken och blanda med potatis, varm mjök, smör, lite citronsaft och salt och peppar.

Brödform - Smart variant som går att storleksreglera, från 1 liter upp till 3 liter.

Serveringstermos - Här hemma kokas det mycket kaffe på morgonen som sen står och varmhålls och glöms bort på bryggaren. Den här ger godare kaffe, sparar energi och förhindrar mordbränder. Framförallt är den snygg.

En skärbräda i björk, en glaskanna och en stekspade fick vi också med oss.

Next stop

Centralstationen i Stockholm kommer snart vara ett ställe att räkna med när det gäller snabbmat! Idag öppnar Marcus Samuelsson (Aquavit mm) restaurangen Street food. Jag gillade verkligen hans bok med samma namn och hoppas att matutbudet kommer vara likadant - smakrikt, innovativt och hälsomedvetet.

16 oktober 2007

Gåtan om puy

Hos Victoria kan man se hur brysselkål växer. Utan att skämmas spinner jag vidare på samma tema och erkänner att jag ofta funderar på hur linser växer! Är det någon som kan upplysa mig?

15 oktober 2007

Fryskallt



Kanske har du utomnordiska gäster på besök? Ta med dem till isbaren på Nordic sea hotel och bjucka på superdyr vargtass i glas gjord på is från Torne älv. Här är det alltid -5 grader och lån av varma kläder ingår. (Fattas bara annat för 160 spänn)!

14 oktober 2007

Kronans kaka





Bilderna ovan är från potatisdagarna på Skansen där man b la kan se hur man gör potatismjöl, potatispudding med fläsk och Kronans kaka med riven kokt potatis, socker, ägg och mandel. Potatisen gör kakan extra saftig och den håller sig länge, länge. När Alströmer tog med sig potatisen till Sverige på 1700-talet propagerade han för att den skulle användas i bröd, men receptet för just den här kakan skulle jag tro publicerades under sent 1800-tal.

Då Gitto nyligen publicerat ett recept på kakan bryr jag mig inte om att göra det! Vill du grädda kakan i vedugn som vi gjorde tar det ca 30-40 minuter i medelvarm ugn, vänd kakformen var femte minut.








10 oktober 2007

First we take Berlin...

... sen drar vi till New York! I bröllopspresent fick vi bland mycket annat en resa over there. Redan nu surfar jag som en galning på nätsidor om diners, kocherdelis, köksbutiker och italienska pärlor. Snälla tipsa mig! Vad ska vi se, äta, smaka och uppleva?

Xoko



Har ni inte varit på Xoko än så måste ni gå dit! Jag åt en fantastisk liten miniatyrprincesstårta (alla får en egen marsipanros!) och gott segt stenugnsbakat bröd som fick följa med hem och ätas med lagrad herrgård och rostad röd paprika. Jag kommer snart tillbaka för att testa dessertbistron som har öppet ons-lör mellan 18.30 och 23.00. Jag vill prova trilogin på Michel Cluizel´s plantagechoklad med körsbär, kaffe och apelsin eller Xokopolen, chokladkupol fylld med passionsfruktkräm, mango, hallonsorbet med browniekuber.

Falurött



Äntligen har jag kokat sylt på lingonen vi plockade för en månad sedan. Jag gillar sträv lingonsylt med bara lite socker i och använde ca 1/2 kg syltsocker till ca 2 kg lingon. Blanda socker och bär, låt koka i ett par minuter och häll sedan upp på burkar. Lingonsylt håller sig bra i kylen men jag brukar ändå frysa in i mindre påsar och ta fram precis så mycket jag behöver.



Första syltladdningen landade i dagens matlåda. Jag brukar inte vara särskilt förtjust i färdiglagat fryst mat, men kåldolmarna från Dafgårds gillar jag verkligen. De behöver inte tinas utan ska bara brynas några minuter tills de fått fin färg. Häll sedan på någon deciliter vatten och 1/2-1 buljongtärning och låt steka fördigt i ugnen i ca 40 minuter. Kokt potatis, lingonsylt och gärna pressgurka till.

05 oktober 2007

03 oktober 2007

Varning på stan



På gården utanför Centralbadet lever man farligt. Här dråsar det just nu ner färska valnötter omslutna av en grön skyddande kapsel. Frukten går lätt att öppna och inuti döljer sig små mjuka perfekta nötter. När jag ändå är där och plockar fickorna fulla äter jag gärna lunch på restaurangen, hälsotallriken tycker jag mycket om.

02 oktober 2007

Efter festen





Vi är så nöjda och lyckliga över alla fina tal, presenter, mat och musik! Vi ändrade oss i sista minuten och beställde catering från Bosphorus istället för Cajsa Warg. Kycklingspett med mynta och vitlök, vetekrossallad med färsk persilja, tomat och chili, smörbönor, yoghurtröror mm.

Efterrätt för 85 personer gjordes av tappra vänner som också dekorerade chokladtryffeln med hallon, mynta och florsocker. Desserten gör jag ofta och den är lätt att variera med olika smaksättning och topping, kanske Malibu och färsk ananas, kardemumma och sockerglaserade plommon eller kanel och smörstekta äppelskivor.

Till ca 4 personer

100 g mörk choklad
ca 1,2 havregrädde
ev malen kardemumma, kanel eller annan smaksättning

Värm försiktigt grädden, den ska sjuda men inte koka. När grädden, rör i hackad choklad och rör tills allt smält. Häll upp i koppar och låt svalna.

Tack till Hebbe för lån av bilder!