30 april 2007

Gästbloggare: Syster i Sydney







Jag har besokt Hunter Valley, ett valkant vindistrikt utanfor Sydney! Hoho, joru sorru har har man sippat vin som en annan connaisseur. Vi bestamde oss for att ta en guidad dagstur ut till Hunter Valley, ca 3 timmars bussfard fran Sydney dar det kryllar av vingardar. Vi hamtades upp klockan 8 pa morgonen och bussades ut tillsammans med en massa andra turister. Busschaufforen verkade gilla sitt guidejobb for han pratade nastan oavbrutet hela resan upp om Australiens historia, vaxter, djurarter och kommenterade sa fort det fanns nagot att se utanfor fonstret. Jag sog i mig allt som en svamp! Det var jattekul att fa lara sig sa mycket om landet med det vackra landskapet utanfor! Vi stannade till pa vagen i den lilla halan Wollombi for att dricka morning tea (tsss det var nog mer ett satt for Wollombi att suga ut pengar fran oss turister) Nastan 20 kronor for te, hmpf!! Den forsta vingarden vi besokte hette McWilliams Mount Pleasant. Ah mycket pleasant var det ocksa, sa himla vackert, jag har ju aldrig sett en vingard forut och det var sa haftigt att se vinrankor var man an tittade, upp pa alla kullar och upp mot bergen. Vi fick en liten guidad tur runt vingarden dar de berattade om hur vin framstalls. Jatteintressant verkligen, men lite svart att hanga med i de olika stegen. Nar vi var klara med turen sa vantade vinprovning och lunch. Tva vita och tva roda viner stod klara att smakas vid det uppdukade bordet och sa fick vi korta beskrivningar om vad det var for viner.

Vi var lite sena med att fa plats vid borden sa jag hamnade ensam med ett kanadensiskt par, en filippinsk filmproducent (?) och hans dotter och busschaufforen. Ha! Vilken samling manniskor. Vi borjade smaprata medan jag at min fantastiskt goda aborre (purch?) och snart markte jag att jag satt bredvid den varsta ackliga sortens man man kan traffa pa (den filippinska producenten) Vilket, vilket...ackel!! Samtalet borjade med att han fragade hur det kommit sig att mina foraldrar hade slappt ivag mig utomlands vid en sa ung alder (haha...jag och det kanadensiska paret fnittrade lite nar jag forsokte forklara att vid 26-ars alder i Sverige ar man vuxen). Han bara rynkade pa pannan och verkade inte forsta mina foraldrars val alls. (Indeed mamma och pappa, hur tankte ni egentligen?) Sedan involverade han hela sallskapet da han alltmer hogljutt borjade prata om hans tva fruar hemma och hur harligt det var att kunna ha fler an en (man far ju ha 4 forstar du!)
BRRR!! Jag fragade vad fruarna tyckte om det hela och hans svar var:

-Asch de far ju ett rum var, de ar nojda!

BAH!! Hans dotter skamdes verkligen det syntes, hon krympte ihop till en liten prick pa sin stol och varje gang jag forsokte prata med henne om vad hon gjorde och allt sant sa svarade hennes pappa. Den lite obekvama stamningen peakade nar mannen tyckte att den ogifte 60-arige busschaufforen och jag skulle bli ett utmarkt par. HA! Men det var faktiskt en ganska rolig lunch trots allt.

Efter det akte vi vidare till ytterligare tva vingardar och pa en av dem fanns provsmakning av ostar! Yum, smakade en helt gudomlig brie som jag skulle kopt med mig hem om det inte vore for att jag maste spara pengar just nu. Den tanken verkade inte riktigt finnas i mitt huvud nar vi kom till en chokladfabrik pa nasta vingard for dar stod jag och betalade typ femtio kronor for 4 (i och for sig valdigt stora och goda) chokladbitar. MMMMM!

/Hemliga kockans syster

29 april 2007

Creme brulé - tragedi i tre akter

Scenario: En mallig fru ska laga dessert åt en man som fyller år. Han har inte ätit creme brulé tidigare. Den malliga frun ägnar stor del av dagen åt att beskriva den hårda knäckiga lagret och den lena vaniljkrämen.

I Hötorgshallen 14.52

Mallig fru - Vänta, jag måste handla (dyr) vaniljstång till desserten ikväll!
Man - Men då hinner vi inte till Systemet.
Mallig fru - När du smakar efterrätten kommer du förstå! Du kommer säga att det var värt det!

I vardagsrummet 22.50

Mallig fru - Men oj, kan du pausa den jättespännande filmen, jag har glömt att göra creme brulén!
Man - Oj då! Hur lång tid tar det? Ska jag hjälpa till?
Mallig fru - Nej då, det är ju din födelsedag. Jag ska bara koka vaniljkrämen, jag kommer tillbaka om några minuter.

Malliga frun går ut i köket och inser att klockan är mycket. Hon ska upp och jobba tidigt dagen därpå och beslutar sig raskt för att det där med att vaniljkrämen ska svalna innan det knäckiga sockerlagret inte är nödvändigt. Hon hittar heller inga små skålar, stora tekoppar får duga. Det fattas dessutom ett ägg, men det bryr hon sig heller inte om.

I köket 23.48

Malliga frun - Ok, är du beredd på ditt livs största efterrättsupplevelse! Tryck skeden genom sockerlagret...

Totalt antiklimax inträffar. Under sockret finns en flytande blandning av äggula och grädde. Inget mer sägs än mannens sista replik:

- Men smaka, den är jättegod som soppa!





Creme Brulé 6 personer

Receptet är lätt att lyckas med bara krämen får svalna innan sockerlagret ska brännas av. Jag rekommenderar att du under matlagningen låter bli att titta på spännande film eller känner dig stressad för att klockan är för mycket.

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram 6 små portionsformar eller en större form.

6 äggulor
1 vaniljstång
5 dl grädde eller hälften grädde/hälften fet mjölk
1/2 dl strösocker till vaniljkrämen

1-2 dl råsocker eller strösocker till knäcklagret

Skär vaniljstången på längden och låt den koka med grädde, mjölk och socker ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna, lägg tillbaka dem i mjölkblandningen.

Vispa ihop äggulorna i en separat bunke och häll sedan gräddmjölken, under vispning, ner i äggulorna. Häll sedan blandningen genom en sil ner i skålarna. Placera dem i en större långpanna med några centimeter vatten i. Baka i ugn ca 30 minuter.

Ta försiktigt ut långpannan med formarna, akta dig för det heta vattnet. Låt de svalna någon timme eller längre. Häll ett tunt lager med socker över dem och grilla i ugnen tills sockret smälter och blir bubbligt.

Grillad sparris



Efter att du provat att grilla sparris i stek- eller grillpanna, kommer du inte vilja koka den mer. Sparrisen behåller mer av sin smak och spänst och jag tycker den blir godare än den kokta varianten.

Hetta upp en grillpanna. Bryt av den träiga delen längst ner på sparrisen.

Låt sparrisen grilla några minuter, rör om i pannan efter någon minut.

Strö över havssalt och ringla över god olivolja, kanske också lite pressad citron.

28 april 2007

Finn ett fel



H behagar med mig skämta aprillo (med en nyinköpt vara!).

Frukostbricka



H fyller 28 år idag!
Han har förresten en mycket omtänksam och morgonpigg fru.

Hemmakväll





Först tog jag och de finaste vännerna en drink på en sylta i närheten. Jag fick ett trasigt glas och J blev stångad i ryggen av en gammal pundare. Dit går vi nog inte tillbaka.

Sedan köpte vi med oss mat från Butsaya thai på Tellusborgsvägen och kröp upp i soffan för att titta på Spririted away. På bilderna syns Pad thai Goong, wokade risnudlar med ägg, böngroddar och jordnötter, och Gai pad met mamuang, wokad kyckling i ostronsås med grönsaker och thaibasilika.

Vi åt också marängsviss, eller marängsuisse som vi skulle sagt om vi haft hemmakväll i slutet av 1800-talet. Den franske konditorn Marie Antoine Careme (1782-1833) sägs vara marängens skapare, marängsuissen kom först när den vispade grädden genom separering blev populär under 1880-talet. De söta marängerna i kombination med vispad grädde förvandlades då till en fin dessert.

Marängsuisse

En skivad banan
1 liter vaniljglass
2,5 dl vispad grädde
1 sats mörk chokladssås

Varva alla ingredienser i en stor skål och servera.

Mörk chokladsås

1 del kakao
1 del vatten
1 del strösocker

Koka ihop såsen tills den tjocknar och servera. Vi hade också i några rutor mörk choklad som fick smälta, men det behövs egentligen inte.

27 april 2007

Mrs Ramsey?

Jag tror att jag kanske är lite förälskad i en annan man. Lite.
Hur kan man låta bli när han behandlar en ananas så kärleksfullt?

Pingvinsamling

Svenskan dammar av lite gamla härskartekniker.
Läs hos fina Mia!

26 april 2007

Övermäktigt



Ibland går ingenting som man vill. Oro över räkningar och kommande tentor, depp och pollenallergi. Vackra bakelser från Chokladfabriken får livet att kännas lättare.

25 april 2007

Koreansk lunch





Jag åt lunch med mamma på Arirang Vega idag. Kyckling Kalbi, grillad kyckling med vitlök, ingefära och sojabönspasta, ris och kimchi på rättika. Mamma tog bibimbap med sojabönor. Den vänliga personalen visade oss hur ingredienserna i bibimbap ska röras samman med lagrad chilipasta, för att sedan ätas med sked.

Mamma skulle under eftermiddagen träffa sin skrämmande chef från det franska huvudkontoret, vi ägnade därför större delen av lunchen av att öva på lämpliga franska fraser. Ingen av oss pratar (längre) franska, så samtalet bestod mest av vad som skulle vara olämpligt att säga.

Arirang har två restauranger, en på Luntmakargatan 65 och en på Vegagatan 15. Båda är lika bra.

Kemi



Här skulle jag velat ha en utläggning om den kemiska process som gör rödlök och vinäger till något underbart tillsammans! Då tunt skivad rödlök marinerar i timmar med vinäger och olivolja, sker nämligen mirakel. Den skarpa löksmaken förvandlas till något milt och behagligt, och löken blir mjuk och rosaskimrande. Men vad som gör att det händer vet jag faktiskt inte. Kan det vara vinägern som bryter ner rödlökscellväggarna? Är det någon annan som kan hjälpa till, skriv gärna!

Prova det här om du inte gjort det, löken passar till sallader, som tillbehör till kött eller fisk och oljan som blir över är god i dressingar eller marinader.

Rosad rödlök

Skär en hel röd lök så tunt du kan och lägg i en liten bunke tillsammans med 1 msk torkad oregano.

Häll över ca 3 msk rödvinsvinäger och 1 dl olivolja. Blanda noga och låt stå i minst 1 timme, helst längre.

Dra några varv med pepparkvarnen och pressa ev citronsaft över.

24 april 2007

Hunger - lunch 9 sekunder



I kategorin "Bäst doftande matlagning" utnämner jag: Vitlökstekt svamp!

Fräs skuren svamp (champinjoner får gå när det inte är egenplockarsäsong) i smör. De ska brynas tills de fått färg och vätskan kokat bort.

Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och en liten bit gul lök.

Salta, peppra och strö över finhackad persilja.

Svampen ovan fick spela huvudrollen i en enkel lunchomelett.

Fäll ner det jädra toalocket!

I söndagens SvD beskriver författaren Anders Paulrud sitt senaste (kraschade) förhållande som "ostronbaserat". Jag kan tänka mig relationer grundande på värre laster, även om ostronförhållanden nog är bland de svårare att överföra till vardagliga omständigheter.

23 april 2007

Tetrapak 2007



Den här smutsiga tunnan finns vid det evighetslånga bygget på Mariatorgets tunnelbanestation. Samtidigt har Konsum intill extraerbjudande på äppeljuice. En slump? Elementärt, min käre Watson.

22 april 2007

Drömmen om en egen bagarstuga



Idag bakades det i bagarstugan på jobbet. När Ulf jobbar brukar jag le mig till en påse med gårdagens hårda tunnbröd. Här är receptet, tyvärr utan sotflagor och smak av rök.

Herr Ulfs tunningar

10 g jäst
5 dl grovt rågmjöl
4 dl mjölk
1 1/2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
2 1/2 dl vetemjöl

Lös jästen i fingervarm mjölk.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll vätskan över. Låt jäsa under duk minst 2 timmar.

Arbeta degen slät och dela upp den i små runda bullar som får jäsa ytterligare ca 20 min.

Kavla sedan ut bullarna till tunna kakor, först med vanlig kavle, sedan med kruskavel - eller nagga dem med en gaffel. Lägg kakorna på varm plåt.

Grädda högst upp i het ugn på 300 grader, sedan under grill i 1 - 2 minuter.

Recept Ulf Edlund och Ingrid Gudmundsson. Bild från www.skansen.se

Kyckling i grön curry



En värmande het gryta som passar bra ikväll då vårregnet slår mot taket. Jag köper inte kycklingfilé särskilt ofta, den blir ofta torr tycker jag. Men i det här receptet då kycklingbitarna sjuder i kokosmjölk blir det faktiskt bäst just med filé.

2 finhackade vitlöksklyftor
ca 3 cm stor bit finhackad färsk ingefära
1 grovt skuren aubergine
1 röd paprika i bitar
2 kycklingfiléer i små bitar
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljongtärning
ca 2 dl vatten
2 tsk grön currypasta
2 limeblad
1 tsk gurkmeja
salt, peppar

Fräs vitlök och ingefära i lite olivolja, det ska inte ta färg.

Tillsätt aubergine, paprika, vatten, buljong, grön curry, gurkmeja och limeblad. Koka under lock tills auberginen är mjuk, ca 10 minuter.

Lägg sist i den strimlade kycklingen och låt grytan småkoka tills kycklingen är genomkokt, det tar bara några minuter. Red ev av med maizena och lite vatten.

Servera med ris, strö gärna färsk koriander över.

Limeblad finns att köpa i asiatiska butiker. En bunt kostar inte särskilt mycket och kan förvaras i evigheter i frysen. De liknar lagerblad och ska bara ge smak, de går inte att äta. Uteslut dem inte, de gör hela rätten.

Nässlor med rökt lax



Vad folk än säger om att det inte gör ont att plocka ljusgröna nya nässelskott, tro dem inte. Jag hade en tjock plastpåse om handen när jag rev loss bladen, och de små glasampullerna stack mig gång på gång genom plasten. Tjocka handskar är nog bättre.

Jag förvällde nässlorna några sekunder i kokande vatten, lät dem rinna av och finhackade dem. Sedan doppade jag smörstekt formbröd i hacket och la rökt lax och ett pocherat ägg på toppen. Lite, lite malen svartpeppar överst.

Att pochera ägg är lätt och är mer elegant än kokt eller stekt ägg:

Koka upp vatten i en kastrull, vattnet ska fylla ca 1/3 av kastrullen.

Tillsätt ca 1 msk vit vinäger eller 1 msk ättika till vattnet. Knäck ett ägg i en kaffekopp eller ett glas, de ska pocheras ett och ett.

Rör om i det småkokande vattnet med en slev så det bildas en virvel i mitten av kastrullen, häll ägget försiktigt i mitten av virveln.

Låt det sjuda i vattnet ca 3-4 minuter och fiska sedan upp det med en hålslev eller en stor sked.

Ta bort fransar eller ojämnheter av äggvita runt ägget. Servera genast.

21 april 2007

Nässelbränna



"Men märklig är inrättningen hos de för dessa växter egendomliga brännhåren. Hvart hår är ihåligt och sitter på en liten giftblåsa. Då vi med bara huden beröra ett sådant hår, hvilket är mycket skört, afbrytes det och blåsan ingjuter i det lilla såret sin skarpa vätska, som nu orsakar den såsom "nässelbränna" bekanta känsla och de svidande blemmor, hvilkas antal rättar sig efter antalet brännhår, som man råkat vidröra."

Ur Utkast till svenska växternas naturhistoria II av C. F. Nyman (1868)

Imorgon ska jag tillaga nässlor för första gången!

Salade Nicoise



Idag år vi en vårlig lunch med tonfisk, potatis och haricots verts.

Till två personer behövs:

En burk tonfisk
3-4 kokta potatisar i bitar
Lättkokta haricots vert
2 kokta eller pocherade/förlorade ägg
Skivad rödlök
Vinigrett

Jag fick över ugnsbakade potatisar från gårdagen och använde dem i salladen, de smakar annorlunda jämfört med kokta potatisar, brödiga och lite brända.

Havrekakor



Receptet ger ca 40 små kakor, eller 20 större. De flyter inte ut alls under gräddningen, och kan därför placeras tätt på plåten. Kakfatet med rosor har jag fått av svärmor.

265 g smör
2 + 3/4 dl socker
2 + 3/4 dl vetemjöl
5 dl havregryn
3 dl russin
1 tsk bikarbonat

Blanda alla ingredienser till en deg.

Dela degen i mindre delar och rulla ut dem till några centimeter breda rullar. Skär upp rullarna i bitar, så stora du vill ha kakorna.

Lägg kulorna på plåtar, platta till dem till kakor. Grädda gyllene i 180 grader ca 12-13 minuter.

Låt svalna på galler.

20 april 2007

Passionsdrink



En varm kväll då klimatförändringarna gett tropisk värme till Stockholm, satt jag nykär och snurrig på en uteservering i Gamla stan. Det var sen eftermiddag och jag skulle samma kväll visas upp för blivande svärmor och svärfar. För att stärka oss (mig) drack vi Dagens, en drink jag efter den kvällen alltid beställer på sommaren. Mitt egna tillägg är passionsfrukten, den förstärker minnet av den nykära och nervösa timmen på uteserveringen.

Vitt vin, ca 1/3 glas
1 passionsfrukt
Is

Fyll upp glaset med Sprite eller annan citronläsk. Ibland har jag istället för passionsfrukt i lite koncenterad flädersaft, limeskivor eller färsk basilika.

New york, New york



Till fredagsmiddag drack vi vitt vin och åt bagels med rökt lax. Jag har aldrig provat att baka bagels, de färdigrullade bullarna ska doppas i kokande vatten vilket skrämmer mig en aning. Vi köpte alltså färdiga bröd som livades upp några minuter i ugnen, philadelphiaost, tunna skivor rödlök och romansallad till.

Jag och H tog varsin dos fästingvaccin idag, ett trevligt sätt att umgås och snabbt som attan spendera en femhundring. Nu kan vi plocka svamp som galningar i sommar.

Ädelstenar




Gröna russin och berberisbär från Iran är några av mina nya favoriter. Berberis växer inte bara i Iran, utan också i nordiska trädgårdar, de är starkt syrliga och lite kryddiga. Jag strör russin och berberis över sallader med avocado och bulgur, kokar dem tillsammans med ris eller har dem i bröddegen och i morgonfilen.

19 april 2007

Frukt är inte godis



Inte nötter heller. Ens om de är chokladdoppade. Fazers nya fusknyttiga påsar finns i tre olika varianter, och tanken är väl att det ska kännas bättre att välja en beige nötpåse än att köpa Daim. Jag vill ju gärna känna mig bättre än Daim och köpte en påse när jag höll på att somna under dagens föreläsning. Bleka nötter och tjocka lager kakaomassechoklad höll mig visserligen vaken, men nästa gång väljer jag något annat.

Måste få ondgöra mig lite över biologistsnacket i min klass. Vi diskuterar just nu vikten av trygga pedagogiska miljöer för ett lyckat lärande. Det vill säga, för många (kanske alla) är det ansträngande och jobbigt att lära sig och tänka på ett nytt sätt. Föreläsningen idag handlade om att i en pedagogisk roll är det därför viktigt att ha respekt och förståelse för det, annars är det svårt att förmedla kunskap. Av någon anledning måste några (alltid samma personer) dela med sig av sina egna högst personliga åsikter och insikter, egentligen alldeles oavsett vad vi pratar om. Jag upphör aldrig förvånas av att man kan inbilla sig att hela klassen ska ha nytta av en berättelse om hur bra "min sons mattelärare", eller "min första klassföreståndare" var, utan att ens kunna ge relevanta exempel. Som grädde på moset lyckas dessa inlägg nästan undantagslöst innehålla unkna gamla föreställningar om att kvinnor är bättre på att lyssna, eller män är bättre chefer för att de inte "låter sig påverkas". Ibland är det inte konstigt att jag vill sova på föreläsningarna.

18 april 2007

Perfekt fisk



På mitt jobb där jag ofta träffar utländska turister, får jag ibland förvånade reaktioner på att färsk lax är vardagsmat för många svenskar. Utanför Norden ses lax, oftast gravad eller rökt, som en dyr delikatess i samma klass som rysk kaviar eller gåslever. Jag tycker det allra bästa sättet att tillaga färsk lax är att baka den i ugn. Jag slipper fiskosande i lägenheten och framförallt, det går lätt att få den där perfekta lätt råa kärnan i mitten, helt utan ansträngning! Ca 10 minuter i 175 grader brukar vara bra, men ännu lättare är att titta efter den vita vätska som rinner ur laxen när den tillagas, när du ser den är det dags att äta!

Riktiga fiskpinnar

Jag gillar hokifilé, den går att köpa utan dåligt samvete för utfiskade hav (torsk) och utan en trist grå färg (sej), idag använde jag den till fiskpinnar. Jag tinade fisken, skar den i ca två centimeter tjocka skivor och panerade dem i vetemjöl, vispat ägg och ströbröd. Stek sedan på medelvärme på fiskens alla sidor, totalt ca 10 minuter. Vi hade ris och en kall gräddfilsås med finhackad rödlök, dill och citron till. Nästa gång använder jag nog japanskt ströbröd, panko, det blir ännu mer krispigt.

Hemmaknäcke



Det är ett ganska stort projekt att baka eget knäckebröd, men det är värt det! Särskilt om någon annan diskar efteråt. Grundreceptet är från Vetekattens kokbok, men jag har ändrat och lagt till frön och kryddor. Det blir åtta ganska stora brödkakor, mina blir rektangulära, inte runda.

1 paket jäst
ca 5 dl vatten
8 dl rågsikt
10 msk mörk sirap
25 g smör
1 msk salt
10 dl vetemjöl
ev 1 msk brödkryddor, kummin, sesamfrön

Blanda jäst och vatten, ha i rågsikten och blanda ihop till en lös deg. Låt stå i ca 1 timme.

Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och arbeta degen i ca 20 minuter med degblandare. (Eller outhärdliga 30 min för hand). Låt vila ca 30 minuter.

Dela sedan degen i åtta delar och kavla ut dem till tunna plattor. Lättast är att kavla ut dem direkt på smord plåt eller på bakplåtspapper. Nagga kakorna tätt med en gaffel.

Grädda dem i ca 10-12 minuter i 240 grader, och vänd dem och grädda lite kortare tid, ca 8 min, på andra sidan.

Botemedel


För snabb återhämning efter olyckor: påkörda systern i Sydney rekommenderar mattidningar och mangoglass.

17 april 2007

Café Neo



På Katarina Bangata är det soliga dagar huggsexa om uteplatserna. Jag och Camilla hittade ett bord på café Neo, jag åt macka med getost, pinjenötter och ruccola. Helt ok, men meningslöst med den lilla torra apelsinklyftan och gurkbiten vid sidan om.

Melonsvalka



Årets första varma vårdag gjorde jag en drink jag längtat efter hela vintern, krossad vattenmelon och is! När vi bodde i Australien fanns färska fruktdrinkar på de flesta caféer, mina favoriter var blandningarna med färsk ananas, mynta och mango, men vilken färsk frukt som helst går säkert bra. Jag använder en stavmixer för att krossa frukten, det går lättare med lite vatten eller färdigpressad juice i botten. För en kvällsdrink gillar jag att ha i lite rom eller Malibu!

Igår på Centralstationen såg jag en juciebar liknande dem som finns i Sydney. Den ligger i tunnelbanegången bort mot regionaltågen och de serverar juicer, smoothies och mackor att ta med på tåget. Jag provade inget men går nog snart dit, jag har längtat efter en juicebar i Stockholm!

16 april 2007

Badrumskirurgi

Undrar vad min syrra sjuksyrran säger om det här? Efter att jag förra veckan satte fast kökskniven i pekfingret var det dags att plocka bort stygnen idag, och det gjorde jag själv. De satt så ytligt att jag tyckte jag borde kunna dra bort dem, och det verkar ha gått bra. Jag klippte, trixade och drog och vips var de borta! (Ja, jag tvättade både mig och den lilla saxen noga). Såren är nästan helt läkta och jag har numera ärriga händer som en riktigt erfaren kock! Minns ni det där reklamen för Globalknivar som gick för några år sedan? Där visade kockar som Melker Andersson och Marcus Samuelsson upp sina händer, vilka var täckta med gamla ärr. Till varje ärr stod det vid vilket tillfälle de kommit till, exempelvis "Årets kock 1999","Grand hotel 2001", eller "Aquavit 2004". Nu kan mina händer också sälja lyxknivar! "Midsommarkransen 2007".

Svärföräldrar på middag

Igår var hela familjen hemma hos oss på middag. Vi serverade rostbiff (55 graders innertemperatur, 125 grader, ca 90 minuter) tillsammans med bladspenatsallad, potatis och en linssallad som jag gör minst en gång i veckan. Den håller sig bra i kylen, är mättande och passar till det mesta. Även de som inte gillar linser brukar tycka om den, i att ha rikligt med vinigrett är hela hemligheten!

Linssallad

Ca 6 dl kokta puy eller gröna linser
1 liten röd lök i tunna skivor
1 sats vinigrett

Jag brukar koka linserna tillsammans med en buljongtärning, vilken sort som helst går bra. Koka dem tills de är precis mjuka, inte mer. Linser går bra att frysa färdiga, jag kokar mycket när jag ändå är igång och fryser ner i mindre påsar. Puylinser är mörkgröna vackra små pärlor, de gröna är lite större, ljusare och de är lättare att hitta i butikerna.

Vinigrett

1/2 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
1 tsk fransk senap
1 krossad vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
ev italiensk salladskrydda, eller andra blandade torkade kryddor t ex basilika, oregano

Receptet är bara ungefärligt, gör så du tycker det smakar bra. Blanda dressingen och rödlöksskivorna med de fortfarande varma linserna. Låt svalna lite. Servera till kött eller fisk, häll över lite olivolja eller citronolja vid servering så glänser de. Jag älskar att äta salladen med färska tomater och krämig getost, men den är god också tillsammans med fetaost, halloumi eller tonfisk och lättkokta haricots verts.



15 april 2007

Knapersega chokladkakor

De är inte så fotogeniska, men mycket goda. Jag har dem i frysen, de tinar på några minuter men jag brukar inte vänta så länge.

2 dl havregryn
1 1/2 dl kokosflingor
150 g smör
3 msk vatten
1 1/2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 - 2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g mörk choklad, hackad

Blanda alla ingredienser och rulla små kulor, de flyter ut mycket. Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 175 grader. Låt svalna på galler.

Dockskåpsmat



Bullar man kan äta flera plåtar av serveras på Kock & Vin i Göteborg, bilden är från en annons för White guide.

Kycklingchips

Oj, vad jag ibland längtar efter smaksatta chips! Bäst gillar jag kyckling och vinägersmaken, de finns att köpa på The English shop jag skrivit om tidigare. Jag gillar att de finns i så små påsar, vilket gör att jag tycker jag kan köpa fler av dem. Bara för att ha smakat förstås. Påsen till höger med smak av kyckling, timjan och citron smakar jag gärna en gång till!

12 april 2007

Ratatouille och rött ris

Idag blir det vitaminspäckad mat, vi är förkylda båda två. Kotlettrad med vitlök, rosmarin och ugnsbakad rödlök. Till det ratatouille med aubergine, zucchini och tomater. Längst in på skafferihyllan hittade jag också påsen med rött ris som jag för fyra år sen köpte med mig hem från Bangkok! Sista natten innan hemresa bodde vi på ett spahotell med en underbar restaurang, den var med i en amerikansk tidnings lista över världens 100 bästa restauranger. Jag åt hel ångkokt havsaborre som serverades med ångkokta grönsaker och det där sträva röda riset som jag senare köpte med mig hem. Jag minns att det smakade som gräs och grönt te, det ska bli spännande att se om jag får samma himmelska upplevelse en förkyld kväll i april!

Spahotellet hade reningskurer för stressade västkarriärister. Vi läste i receptionen att behandlingen bestod av meditation, fasta, yoga och tarmsköljning. Vi var nykära och tarmsköljning kändes inte som en lockande gemensam semesteraktivitet. Det räckte med att se de skräckinjagande vita plastbårar med tillhörande slang som fanns i vårt badrum, att de skulle användas vid tarmsköljning förstod jag, men jag vet fortfarande inte hur!

Fortfarande tänker jag fnissande på att de hade en så bra restaurang på ett hotell där de flesta gäster var fastande! När jag lycklig hurrade över min havsaborre satt det glåmiga hungriga människor vid borden runt oss. De drack sin juice under tystnad.

Uppföljning! Nä, det här blev inte så roligt, riset är inte som jag mindes det. Färglöst och trist är det också. Eller som H sa, fläskkött är ändå, hur man än försöker, bara fläskkött. Bättre lycka nästa gång!




11 april 2007

Willy Wonka gone bad

Haha, ni måste se det här! I böckerna om Harry Potter finns det också jellybeans men ibland kan det förstås smyga sig in ett och annat måndagsexemplar. Har du riktig otur kan bönan du just stoppat i munnen smaka "earwax" eller rätt och slätt "vomit".

Update! Jag kan inte hålla mig, jag måste få smaka de här! Jag har beställt en Bertie Botts Discovery box, rapport kommer senare!

Willy Wonka

Ibland tänker jag på det där tuggummit som Veruca Salt provade i Willy Wonkas chokladfabrik. Tuggummit som var en hel måltid i sig, med i tur och ordning söndagsstek, potatis, ärtor och blåbärspaj. På The English shop i Söderhallarna finns Jelly gourmet beans, jag tror att herr Wonka uppfunnit dem också. Jag har aldrig varit med om maken till förvåning när jag första gången smakade dem och sa; Men, det är ju popcorn med smör! Godisbönorna finns i flera knasiga smaker och det märkliga är att de alla smakar alldeles precis som den mat de efterliknar! Åk nu dit och köp Toasted marshmallow, Granny smith apple och Chocolate pudding, och säg efter mig;
- Men, det är ju ...!

10 april 2007

Barn är mjuka

Min fina mjuka syster har blivit påkörd av en hård bil. Hon kommer som tur är att bli alldeles bra, men om jag var i Sydney nu skulle jag snabba på tillfrisknandet genom att göra en av hennes favoriträtter!

Vietnamesisk sallad

2 kycklingfiléer
1 kinakålshuvud
2 rivna morötter
Mild lök
Färsk koriander och ev färsk mynta

Dressing

1 finackad färsk chili
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk farinsocker eller rivet palmsocker
2 msk risvinäger eller vit vinäger
5 msk limejuice
ca 4 msk fisksås
3 msk veg. mild olja
koriander

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av, det ska vara balans mellan surt, sött och salt. Baka eller sjud kycklingen tills den är genomkokt. Riv den i små bitar med hjälp av två gafflar. Skär lök och sallad fint, riv morötterna. Blanda ihop med dressing och strö rikligt med koriander och mynta över. Överbliven dressing klarar sig bra i kylen några dagar.

Off topic - hundliv



Kärlek är att sticka en röd halsduk åt en mycket frusen liten hund.

Vardagslax

Jag skäms nästan över att berätta hur ofta jag äter det här. Jag som utger mig för att vara någon som ständigt vill prova nya recept, borde väl inte vilja äta samma middag flera dagar i veckan? Nej, egentligen inte, men är det den här laxen det handlar om är det en annan femma! Enkelt, hälsosamt och supergott!

Det varierar vilka grönsaker jag har till, men haricots verts passar extra bra till soja!

Nästanvarjedagsushi

1 fryst bit färsk lax (fisk som ska ätas rå ska frysas minst 24 timmar)
Kokt råris eller vitt ris
Lättkokta haricots vert
Japansk soja

Lår den frysta laxen tina en aning, kanske 30 min/1 timme. Den ska fortfarande vara frusen när du skär, det är lättare att få till lövtunna (nåja) skivor då. Skär så tunt du kan och lägg upp skivorna var för sig på en tallrik så de tinar helt. Servera ris, grönsaker och en generös hög med lax tillsammans med soja i en liten skål. Har du wasabi och gari, inlagd ingefära är det förstås fantastiskt till! Jag tycker om att hiva i allting i en liten djup skål, och bara äta med en gaffel.

Goda damfingrar


Har ni provat okra eller lady fingers som de också heter? Jag har länge cirklat runt dem i den asiatiska matbutiken utan att våga ta med dem hem. Förra veckan tog jag mod till mig och frågade vad jag skulle göra med dem! Den vänliga unga tjejen på China market föreslog både en slags gryta och nedstående recept som jag valde att prova. Jag skulle tro att receptet inte är genuint asiatiskt, hon valde kanske att försvenska det lite, jag förändrade receptet lite till på egen hand. När man skär i okran utsöndras en slags klibbig och klistrig saft, den hjälper till att reda maten! Vill man få bort det klistriga går det att skölja med kallt vatten.

Stekt okra

Stek skuren okra och röd papika i het olja några minuter tills grönsakerna sjunker ihop lite. Rör hela tiden. Salta och peppra. Servera grönsakerna till råris, och bryt små klickar feta eller getost över. Slå sist över en vinigrett med fransk senap och örter och garnera med persilja eller koriander.

Bilden har jag snott från Frukt och grönt-främjandet som har en bra sida jag letar på ibland!

09 april 2007

Inte skära, bara rispa


Välvässad kockkniv, sega passionsfrukter och två glas rött visade sig igår vara en nära dödlig kombination! Jag och H bjöd mina föräldrar på påskmiddag, jag lagade lammstek till perfekta 60 graders innertemperatur och serverade med balsamvinägermarinerade puylinser, färska tomater, babyspenat och krispigt varmt lantbröd.
Lagom till desserten diskuterade jag och H hetsigt om vem som skulle diska efter middagen och samtidigt körde jag kniven rätt in i lång- och pekfingret! Det blödde som tusan! Mamma skrek, pappa ringde sjukvårdsupplysningen och H var blek.

Kvällen slutade kl. 3 på natten med två tjusiga stygn, inga senor är skadade men jag lyckades ändå få läkarorder om att inte behöva diska på ett tag... (Ca sex månader har jag sagt till H). Efter att jag utan större framgång försökt skämta med sköterskan om att det var SKÄRtorsdag, åkte vi hem, torkade blodstänk från kökskaklet och åt upp den kvarlämnade desserten.

Passionerad mango Till 4 personer eller 2 chockade

2 mogna mangofrukter
ca 6 dl tjock yoghurt
3 passionsfrukter
florsocker
lime eller citronjuice

Blanda yoghurt och (siktat) florsocker tills det smakar som du vill. Varva frukt och yoghurt i glas, avsluta med lime eller citronjuice.

08 april 2007

Olé

I området kring Sergels torg är det svårt att äta en bra lunch. Några alternativ gillar jag - Hurry Curry vid Indiska på Hötorget har ett ganska bra utbud med grytor och annorlunda mackor, men det är dyrt och mycket jag ätit har varit alltför salt. Den starkt gula kumminpotatisen de serverar på Thalitallriken önskar jag förstås att jag kunnat laga själv! I Hötorgshallen är svårt att sitta ner länge, och det vill jag oftast!

De andra riktigt tråkiga lunchhaken vill jag knappt nämna, läbbiga kletiga pajer eller samma jädrans fanatasilösa foccacia och ciabatta överallt. Men, nu finns det hopp! Jag och K besökte idag Bolero på Hamngatan, mittemot huvudingången till Åhlens city. Vällagad mat som smakar mycket och luncher för ca 70 kr. Jag åt varm macka med BBQ-kyckling, coleslaw och rostad majssalsa. K åt hälsotallrik med ugnsbakad lax, rispilaff och bönsallad.

De har också sött, jag såg kanelbullar i en oväntad fyrkantig form, och färska hallonmuffins med vaniljkräm. Jag tog bilder, men blev så generad av att en tjej i närheten såg vad jag gjorde, och fotona är därför alldeles för mörka och suddiga. Alltså måste jag snart gå tillbaka och prova igen!

Om inte om fanns...

... dvs om jag inte var björkpollenallergisk, skulle jag smyga ner på vår innergård och borra ett litet, litet hår i björken som står där. Nu är det nämligen hög tid att samla björksav, om inte annat bara för att få veta hur det smakar! Jag träffade en kvinna på jobbet häromdagen som berättade att hon drack en hutt björksav varje morgon, hon hävdade att hon tack vare det inte varit förkyld på 10 år. De samlade sav i hinkar i flera veckor varje vår, och hade köpt en särskilt jättestor rymmerenhelälg-frysbox för att kunna ta tillvara den klara söta saften. Jag frågade inte hur björkarna mår, men vad jag förstår tar de ingen skada!

06 april 2007

Sillidill


Jag längtar verkligen efter att dra strömming! De här små stackarna är från förra sommaren, men snart är det säsong igen. Det knepiga för mig är att hinna ut och fiska i tid, gärna under maj eller tidig juni. Trots att själva avlivandet inte är roligt, känns det ändå bättre än att köpa nära utfiskad torsk eller tigerräkor vars odlingar förstör. Hos kusinerna får man ofta sillidill, en röra som passar ovanligt bra till hårt hembakat knäckebröd. (Eller knäckelibröd, som engelskspråkiga Emily kallar det).

Sillidill

1 burk matjessill
1 grovhackad liten röd lök
1 förpackning fryst dill
100 gr rumsvarmt smör
svartpeppar

Mixa allt, och blanda sist i smöret i mindre klickar.
Salt behövs inte, men kanske lite ströbröd om röran är för lös.

Tentan-är över-fest!

Sammanfallande tentaperioder innebär en frostig och ångestfyllt tillvaro här hemma, i fredags firade vi att nu pratar vänligt med varandra och kan äta ihop utan att fräsa och morra. Inget skapar förstås fest och fredagskänsla som en tripp till Hötorgshallen! Jag köpte:

oliver och marinerade kronärtskockor
färska räkor
örtsalami
lufttorkad skinka
finländsk svampsallad med saltgurka
5 färdiggjorda kanapéer med b la renstek och pepparrot, västerbottenskräm,
kräftor och dill

Billig fest för ca 250 kronor! H köpte billig bubblig cava på Systemet också, vilken var den enda orsaken till att jag senare på kvällen förlorade i Alfapet.

Av jord är du kommen

Till påskmiddagen imorgon har vi fått i uppdrag att laga förrätt. Det blir jordärtskockssoppa och rostad ciabatta med färskost med smak av shitaake och timjan. Jordärtskockor är något av det bästa som finns tycker jag, dessutom får man ofta många hurrarop i utbyte mot väldigt lite arbete!

Jordärtskocksoppa

500 g jordärtskockor
1 lök
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 buljongtärningar (Jag gillar hönsbuljong, men grönsaksbuljong går också bra).
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Skär löken grovt, fräs i smör.

Skala jordärtsskockorna och skär i bitar, ha i dem, vin, vatten och buljong.

Koka skockorna mjuka, och mixa soppan slät.

Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädden och låt koka upp. Salta och peppra.

Dekorera med timjan eller persilja.

Invänta hurrarop.

Färskost med shitaake och timjan

200 g färskost
1/3 gul lök
ca 200 g färsk svamp, shitaake eller annan svamp
1/2 svampbuljontärning
svartpeppar
färsk timjan

Finhacka lök och svamp och fräs i smör eller olivolja.

Smula ned buljongen och peppra lätt.

Låt svalna lite och blanda med färskost och repad timjan, oregano eller persilja blir säkert också bra!

02 april 2007

Fryst höstminne


I dagarna åt jag upp de sista av sommarens frysta plommon, nu är det tack och lov bara några månader till nästa skörd så jag klarar mig nog. Det är något alldeles särskilt att plocka i korgar och inte i plastbyttor. Jag har nyligen sett en halmhatt på Åhléns som jag ska köpa, den kommer se extra snygg ut vid plommonplockande! Den här plommondesserten gör jag ofta på hösten, gör mer sirap än du tror går åt, jag sparar i kylen och har till glass!

Plommon i kanelsirap För fyra personer

6-8 plommon
smör
socker, helst råsocker eller brun farin
malen kanel
stött kardemumma

Halvera plommonen och stek dem försiktigt i smör. Strö över socker och låt det smälta tillsammans med lite kanel och kardemumma. Smaka dig fram, sträva syrliga plommon behöver förstås mer socker. Servera med glass eller grädde, ringla över plommonsirapen.