Sötpotatismos med koriander

Jag använder sötpotatis mycket nu! Det är en ny upptäckt för mig, jag hade länge fått för mig att jag inte var så förtjust i den lite mjuka sötaktiga konsistensen, men ack vad jag bedrog mig. Min syster brukar göra hel kyckling i ugn men bitar av morot, potatis och sötpotatis på samma plåt. Låt stå inne i 175 grader ca 45 minuter och pensla kycklingen med ett mjukt örtsmör några gånger, servera med en sallad.

Sötpotatismoset är också min systers idé. Koka eller baka i ugn sötpotatis och vanlig potatis tills de är mjuka. Mosa sedan tillsammans med varm mjölk, smör eller lite olja. Salta och peppra. Tillsätt sedan rivet skal från en citron, ev lite citronsaft och hackad färsk koriander. Gott till både fisk och kött eller som ett roligare tillbehör till vardagsköttbullar eller korv.

Kampsalsa

Min syrra som också är sjuksyrra kämpar just nu för högre lön. Hon har universitetsutbildning, flera års erfarenhet, stort ansvar och obekväma arbetstider. Månadslön? 18 000 kr.
I helgen förberedde hon sig för strejk och vi pratade om kvinnoyrken, värdiga löner, rättvisa och fackförbund. Naturligtvis åt vi också, pocherad gös, potatispuré och salsa med cantaloupe och färsk koriander.

Till fyra personer eller till två arga

1/2 liten söt melon
ev 1 färsk mango
1 avocado
1 chili
1/4 rödlök
2 små tomater, urkärnade
färsk koriander
salt, svartpeppar

Skär frukt och avocado i bitar och finhacka lök och chili. Låt stå ca 10 minuter och salta och peppra.

Ugnsbakad pasta med mozzarella och basilika

Det här är en perfekt vardagsrätt om man som jag alltid lagar pasta för 6 personer trots att vi (än så länge) bara är 2 här hemma. Dagen efter den felberäknade pastan lagar jag en god tomatsås, gärna med cocktailtomater, mycket lök och vitlök. Häll sedan såsen över den färdigkokta pastan som gärna får vara bara nästan mjuk. Bryt sönder en mozzarellaboll och strö över och låt gratängen få färg under grillen i ugnen. Garnera med färsk basilika och servera.

Middagslogik

Igår trampade jag i hundbajs två gånger. Sådana dagar får man köpa nylagad pesto från en delikatessbutik och servera med nykokt pasta och riven parmesanost. I sommar när det går lätt att odla basilika eller är billigt att köpa i buntar lagar jag gärna egen pesto.

1 bunt färsk basilika
ca 1/2 dl pinjenötter, mandel eller valnötter går också bra
1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl god olivolja
1-2 dl riven parmesanost
ev salt och svartpeppar

Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer. Jag tycker om när peston är ganska grov i konsistensen, mixa i så fall lite i taget.

Brynt sojasmör

Det sötsyrliga sojasmöret var det första jag provade från Markus Aujalays kokbok "Mat hemma och på krogen". Nu gör jag det ofta, det passar särskilt bra till fisk eller grönsaksrätter. På bilden ovan har jag tillsatt rostade sesamfrön och serverar till ugnsbakad blomkål och spetskål.

Bryn smör tills det blir ljust guldbrynt. Tillsätt japansk soja och färsk citronsaft och smaka av tills smakbalansen är både söt, knäckig, syrlig och salt. Jag brukar börja med ca 25-50 gram smör och ett par matskedar soja.

Min brors sallad

Jag har ingen bror och vet inte heller vad namnet på salladen kommer ifrån. Någon annan som vet? Kålrötter är lite svåra typer som behöver olika lång tid på sig att mjukna, börja med 20 minuters koktid. Den ska vara mjuk men inte mosig.

1 hel kålrot
ca 1 dl mild majonnäs
salt och peppar

Halvera kålroten och koka den ena halvan i lättsaltat vatten. Låt svalna och riv sedan både den kokta och den råa kålroten grovt. Blanda med majonnäs och smaksätt med salt och peppar. Servera till fisk.

Vintergrönsaker med vitlök

Min syster hänger en del på Södersjukhusets cafeteria där de dagligen serverar en råkostbuffé. Hennes favorit är de rårivna rödbetorna, här är en mer pimpad version med en smakrik vinegrette. Gör en dressing på 1 del vinäger och 3 delar olja, smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Blanda med rårivna rödbetor och morötter och toppa med färsk persilja. Servera som tillbehör till fisk, kyckling eller kötträtter.

3 gånger fänkål

Just nu använder jag mycket fänkål. Jag steker, hackar, kokar och bakar. Så är det ofta för mig, jag blir störtförälskad i en råvara och fyller direkt halva kylskåpet. Sen lagar jag, lagar igen, drömmer ihop recept när jag vaknar på natten och lagar igen. Sedan tröttnar jag lika snabbt som en språkreseförälskelse i Torquay och drar vidare till nästa grej. Några recept överlever den stenhårda gallringen och de lagar jag gärna igen!

Stekt fänkål i apelsinmarinad

Skär ett knubbigt fänkålshuvud på längden så att du får fina skivor som hänger ihop, de ska vara ca 1/2 cm tjocka. Stek dem på medelstark värme i lite olivolja. Låt fänkålen få färg på båda sidor och låt mjukna lite. Häll över juicen från ca 1/2 apelsin, gärna blodapelsin och riv över lite av skalet. Låt koka in en aning, peppra och strö över lite saltkristaller. Ät som tillbehör, som mellanmål eller som lätt mellanrätt.

Fänkålscrudité

Skär fänkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Gör en dressing av vitvin eller ljus sherryvinäger, olivolja, salt och peppar. Pressa i lite citronsaft. Låt fänkålen mjukna lite i dressingen och servera salladen i en stor hög, gärna med en stekt fiskbit på toppen.

Asiatisk fänkålssallad

Börja som i receptet ovan, skär fänkålen i tunna skivor. Skär också 1/3 gurka och 1/4 gul lök lika tunt. Blanda en dressing av neutral olja, fisksås, lite socker och färkpressad lime. Skär chili tunt, tillsätt färsk koriander och rör ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser och servera, kanske med sesam och sojastekt kyckling.

(Crudité? Jamen vad tycker du låter mest spännande, rårivet eller crudité)?

Ugnsbakade smörbönor

På nyårsafton var jag på en knytisfest och som alltid på sådana fester är det några rätter som blir mer populära än andra. En av de mest omtyckta den här kvällen var Stefans mammas smörbönor, fatet var renrakat innan alla gäster hunnit smaka. Jag själv öste upp tills jag skämdes!

Jag har svårt för bönor och linser som är mjöliga, men smörbönan är fast och fin och liknar potatis. Köper du färdigkokta bönor på burk kallas de ibland stora bönor, kom bara igång att skölja av dem ordentligt innan du börjar.

Bönorna kan smaksättas på olika sätt, men jag är mest förtjust i soltorkade tomater. Använd tomater inlagda i olja till det här receptet, du behöver lite av oljan.

2 burkar färdigkokta smörbönor
1 stor lök
salt
rikligt med svartpeppar
100-200 gr krossade tomater
8-10 hela soltorkade tomater i olja + 1/2-1 dl av oljan (Om den är god, annars olivolja!)

Smält finhackad lök i olivolja. När löken är genomskinlig, tillsätt bönor, tomatkross, tomater och svartpeppar. Rör i olivoljan och häll över bönorna i en ungsfast form. Baka i 175 grader tills bönorna fått färg, ca 30 minuter. Salta och peppra.

Servera som tillbehör eller som ensamrätt med en sallad och bröd.

Guten Appetit

När jag var liten exprimenterade min pappa mycket i köket. Ofta blev det bra, bland blev det katastrof. En av katastoferna var en "tysk" potatissallad med så stark vinägersmak att våra tungor krullade ihop sig av förskräckelse, det är ett under att de någonsin återhämtade sig. Fortfarande använder vi begreppet tysk potatissallad för att beskriva ett matprojekt som gått åt skogen. Receptet nedan är långt ifrån tyskt!

Låt 1 liten tunt skuren gul lök marinera i minst en timme i:

ca 4 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
2 msk vinäger
3 msk kapris och 1 msk kaprisspad
salt
peppar

När löken mjuknat enligt samma princip som här, skär du ner 1 kg kokt varm potatis i dressingen. Blanda noga och låt svalna en aning, salladen är ännu godare dagen efter.

Arigato

En av de mer populära montrarna under matmässan var Japanska torget, här serverade de en sötaktig mjölkdryck som i Japan dricks som läsk, edamame, färska förvällda nötiga sojabönor med flingsalt och saftiga räkdumplings doppade i ljus soja. Allt finns att köpa i butiken på Tegnérgatan men också på China market på Olof Palmes gata.

Rostad blomkål

Om du tror att du inte tycker om blomkål, prova det här enkla receptet och det finns ingen chans att du vill tillbaka till ett blomkålsfritt liv.

1 blomkålshuvud
olivolja
flingsalt

Skiva blomkålen med mandolin eller så tunt du kan. Bred ut på en plåt och strö över salt och lite olivolja. Rosta i ugn ca 200 grader i 20 minuter. Jag kan äta en hel skål krispigt saltsöt blomkål bara som den är, men den passar också som tillbehör till grillat kött, ungsbakad fisk eller som topping till exempelvis soppa med pumpa och morot.

Gåtan om puy

Hos Victoria kan man se hur brysselkål växer. Utan att skämmas spinner jag vidare på samma tema och erkänner att jag ofta funderar på hur linser växer! Är det någon som kan upplysa mig?

Kantarellpizza med färsk spenat

I affärer med mat från Mellanöstern finns alltid färska runda tunnbröd. Jag brukar använda dem till wraps eller att doppa i yoghurtsåser, men de är också bra till paniksnabba pizzor. Bre på tomatsås direkt på brödet, lägg på valfri topping och grädda på redan varm plåt i 250 graders het ugn. Den här gången tog vi smörstekta kantareller och riven parmesan, gräddade pizzorna i knappt 5 minuter och sedan på med färsk spenat, mer riven parmesan, olivolja, salt och peppar.

Tabouleh med mynta och citron

Den libanesiska salladen som vanligtvis innehåller massor av färsk bladpersilja gör jag ibland bara med mynta, idag till middag med pocherad kyckling. Grönsaker och örter ska hackas i små, små bitar och blandas med kokt bulgur eller couscous, syrlig och saftig blir salladen av citronsaft och olivolja. Receptet är ungefärligt, men snåla inte på de färska kryddorna!

2-3 dl bulgur
1-2 citroner
ca 3 dl finhackad bladpersilja och/eller mynta
ca 1/2 finhackad gul lök
ca 4 tomater
olivolja
salt
svartpeppar

Finnes: Frysta bondbönor

Gud är stor. Nu har jag äntligen hittat färskfrysta bondbönor. De finns på Munirs livs i Skärholmen och är av det egyptiska märket Sevan. 400 g för tio spänn!

Risotto med pasta

Idag lagade vi timjanskryddad kyckling i ugn tillsammans med risotto på Risoni, risformad pasta. Risoni passar också bra till pastasallader i soppa eller blandad med pesto som tillbehör till kött eller fisk. Idag smaksatte jag risotton med finhackade inlagda citroner men finrivet citronskal passar lika bra.

1 dl vitt vin
1/2 finhackad gul lök
2 dl risoni
1 l het kycklingbuljong
riven parmesan
citronolja eller olivolja
salt och peppar

Fräs lök och pasta i olivolja utan att det tar färg. Späd under tillagningen med kycklingbuljong, lite i taget och rör hela tiden. När pastan precis mjuknat, rör ner osten och servera genast. Ringla över olivolja och lite färsk timjan.

Lovesounds

Idag måste jag vila mina trasiga fötter efter gårdagens dans med Justin Timberlake. Det var fantastiskt, näst efter manliga kockar tror jag att manliga dansare kan vara det bästa jag vet... Idag är jag ledig, jag dricker kaffe och lagar mat sittandes vid köksbordet, jag ska lägga in citroner. De är underbara fint skurna till sallader och dressingar, eller blandade med färsk chili och persilja till grillad fisk. De ger en smak av Marocko till all matlagning, och burken är mycket vacker!

Inlagd citron

250 g fint flingsalt
6-8 tvättade ekologiska citroner

Glasburken jag använder rymmer 1,5 l, men det går förstås bra med både större och mindre burkar. Skär citronerna i klyftor, börja med några matskedar salt i botten. Varva sedan citronklyftor och salt, och tryck till lagren så de är tätt sammanpackade. Sista lagret ska vara salt, förvara burken svalt. Efter några dagar kommer citronsaften fylla burken, vänta minst en vecka men gärna längre tills du använder frukten. Egentligen tror jag att citronerna klarar sig bra utanför kylskåpet, men jag har dem svalt.

Om du ger bort inlagda citroner i present är det extra vackert med ett grönt citronblad eller kaffirlimeblad i burken. Placera det i mitten på inläggningen, ut mot glaset.

Frisésallad med galiamelon

Frisésallad har ett vackrare namn på engelska - coral salad, korallsallad! Den bär upp goda dressingar perfekt, mycket smak samlas i de lockiga salladsbladen. Jag gillar söt melon tillsammans med en skarp vinägerdressing, här får dressingen smak av fransk senap och riven vitlök. Skölj salladen noga och torka i salladsslunga eller med en torr kökshandduk.

1/2 huvud frisésallad
1 liten galia eller annan söt melon
1/2 liten silverlök eller färsk lök

1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk fransk senap
salt, svartpeppar
en dutt vardera av torkad oregano, basilika, timjan och dragon
1/2 riven vitlöksklyfta

vitt bröd
olivolja

Blanda dressingen och skär löken så tunt du kan. Låt löken ligga i dressingen till servering.

Skär melonen i kuber och riv den sköljda torra salladen i mindre bitar.

Rosta brödet i grillpanna eller i ugnen. Blanda sallad och melon med dressingen och lägg upp på ett stort fat. Skär brödet till mindre krutonger och strö dem över salladen.

Skärgårdspaus

Säkert har ni alla provat grillad paprika men om någon av er eventuellt skulle ha missat det måste jag för er egen skull skriva om det. Grillad paprika är bland det bästa jag vet! Jag har den som tillbehör till sallad, fisk eller kött, till mackor med skinka och färskost eller som salsa skuren i små bitar med chili, citron och olivolja. Förvandlingen till mjuk och underbart söt paprika är lätt att göra själv men Fontana har en bra variant som finns på burk. I Hötorgshallen kan man också köpa grillad paprika i lösvikt, de har grön och gul paprika också men jag ber alltid om att bara få den godaste röda.

1-10 paprikor sköljda och pickade med kniv

Grilla på kolgrill eller på 250 grader i ugn. Vänd några gånger och låt skalet bli svart och bubbligt.

Lägg över paprikorna i en skål och täck med plastfolie i ca 10 minuter. Dra bort skalet, salta och servera.

Imorgon åker jag och BokJenny till en skärgårdsö, vi ska grilla paprikor och läsa!