Brynt sojasmör

Det sötsyrliga sojasmöret var det första jag provade från Markus Aujalays kokbok "Mat hemma och på krogen". Nu gör jag det ofta, det passar särskilt bra till fisk eller grönsaksrätter. På bilden ovan har jag tillsatt rostade sesamfrön och serverar till ugnsbakad blomkål och spetskål.

Bryn smör tills det blir ljust guldbrynt. Tillsätt japansk soja och färsk citronsaft och smaka av tills smakbalansen är både söt, knäckig, syrlig och salt. Jag brukar börja med ca 25-50 gram smör och ett par matskedar soja.

Skaldjurshelg

Feskekörka i Göteborg var ett underbart ställe att handla på, pinfärsk fisk och skaldjur och relativt billigt! De stora havskräftorna med spänstigt ljust rosa kött kostade 190 kr/kg. Nu blir det inga fler kräftor för mig den här säsongen, det skulle vara alltför svårt att överträffa lyxen att kunna äta sig mätt bara på skaldjur.

Tonfisk med wasabimajonnäs

Inspirerad av ett recept jag såg på Martha Stewarts tvprogram lagade jag snabba biffar med färsk ingefära, chili, lime och citrongräs. Martha hade förstås färsk tonfisk som finhackades, formades till biffar och serverades med rå kärna, jag hade bara burktonfisk men det blev bra det också. Servera wasabimajonnäs, jasminris och grönsaker wokade med sesamolja till.

2 burkar tonfisk i olja
fint riven ingefära,vitlök och lime eller citronskal
citronsaft från 1/2 citron
färsk hackad chili och citrongräs

Blanda eller mixa samman alla ingredienser och forma till biffar. Stek någon minut i het olja.

Till majonnäsen - blanda färdigköpt majonnäs med wasabipasta. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vill du vara tjusig gör du förstås din egen majonnäs, lättast är det då att mixa ihop såsen. Knäck en rumsvarm äggula i en matberedare och mixa den samtidigt som du droppar i rapsolja. Fortsätt hälla i olja tills majonnäsen tjocknat och smaksätt som ovan.

Japanskt på mitt sätt

Jag har skrivit om rå lax med råris och soja förut, men nu åt vi den med andra tillbehör. Snabbkokta haricots verts med ugnsrostad chili, sesamolja och sesamfrön och finstrimlad lättstekt fänkål blandad med gari, inlagd ingefära. Snabbt och gott!

Vanilla, vanil, fanilya, wanila

Viktigt meddelande till alla resenärer: Köp vanilla bean paste!
Jag har inte sett det i Sverige, men det finns i flera andra europeiska länder. Den trögflytande blandningen består av äkta krossad vanilj och vaniljessens. 1 tesked vaniljpasta motsvarar en hel vaniljstång och smakar alldeles som det ska, de vackra svarta fröna ingår. Burken håller sig länge i kylskåp och är förstås betydligt billigare än vaniljstänger.

För ett år sedan gjorde jag en lista över mina adresser sedan jag flyttade hemifrån och insåg att mina föräldrar hjälpt mig att flytta elva gånger på åtta år. Middagen nedan lagade jag för att tacka dem! Receptet som jag inspirerats av fanns ursprungligen i en matbilaga i Expressen. Prova vaniljskummet till den halstrade fisken, jag kunde aldrig föreställa mig hur underbart väl det passar ihop! Får du inte tag på röding går det bra med laxfilé.

Ugnsbakad röding med skaldjursrisotto och vaniljskum

För 6 personer

1 liten gul lök
smör
500 g risottoris
1 kycklingbuljongtärning
1/2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
rödingfiléer, ca 200 g per person
ca 100 g kräftstjärtar
50-100 g parmesanost
salt och peppar

1/2 fiskbuljongtärning
1/2 vaniljstång eller 1/2 tsk vaniljpasta
1 dl grädde
olivolja
färska örter att garnera med

Till risotton finhackar du löken och låter den fräsa i olivolja. Tillsätt riset och efter en stund hälften av det vita vinet. Låt koka in och späd risotton med buljong under tillagningen, rör om hela tiden. När riset är mjukt med har en fast kärna, tillsätt kräftstjärtarna, parmesan och lite olivolja och låt stå under lock i några minuter.

Rödingen bakar du enklast i ugn på 100 grader. Bred ut fisken på en plåt och baka tills den har en innertemperatur på 55 grader. Salta och peppra.

Vaniljskummet gör du allra sist. Smält 1 msk smör i kastrull och tillsätt fiskbuljong och 1 dl vitt vin. Koka ner till hälften eller något mindre. Tillsätt grädde och vanilj och salta. Skumma upp såsen med kraftig vispning och servera.

Fiskelycka

Hemma igen efter en solig helg i skärgården! Vi fick massor av strömming, Jenny som aldrig fiskat tidigare har nu en mycket orealistisk bild av hur det går till vid strömmingsfiske; i med linan och så direkt upp igen. I med linan och upp igen... Vi två fick nära 3 kg på en timme. De nyinköpta häcklorna/krokarna som såg ut som grå likmaskar visade sig vara mest populära i Östersjön.

Vi stekte riktigt pinfärsk fisk och serverade med färskpotatis, gurka och lingon. Resten av fångsten blir inlagd i ättikslag.

Inlagd strömming

1/2 - 1 kg rensad strömming
salt och peppar
ströbröd
smör att steka i

Ättikslag:
4 dl vatten
2 msk 24 % ättika
2 msk socker
1,5 tsk salt
1 tsk krossad vitpeppar
1 rödlök
1 slantad morot

Doppa strömmingsflundrorna i ströbröd blandat med salt och peppar och stek i smör.

Koka upp lagen och låt svalna. Varva strömming, lök och morot i en glasburk och häll över lagen.

Låt stå i kylskåp minst ett dygn.

Risotto al forno

Middag som kan göras helt färdig i ugnen gillar jag. Det här är en redig sats med värmande ris, tonfisk och tomat som jag tycker om att äta sittande i soffan ur en djup skål med bara gaffel. Olivolja smaksatt med citron går att använda till mycket, te x ringlad över fisk, över nykokt pasta med färsk parmensan eller till en sallad med avocado, het chili och stekt halloumi.

1 gul lök
färsk selleri
1 vitlöksklyfta
1 mangold eller kraftig spenat i stjälkar (inte bladspenat)
ca 1 färsk röd chili
ev broccoli
2,5 dl risottoris
2 små burkar tonfisk
500 g krossade tomater
5 dl vatten
1 buljongtärning
torkad basilika
olivolja med citronsmak
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Hacka lök, vitlök och selleri och fräs i olivolja.

Häll över ris och låt steka en stund tillsammans med chili och basilika. Häll över vatten, buljong och krossade tomater och låt koka upp.

Ta fram en ugnsfast form och placera ut tonfisk, häll sedan tomatblandningen över. Täck noga med folie och baka i ugn ca 35 minuter. Om du använder kraftig stjälkspenat kan den vara med från början, väljer du broccoli så ta ut formen i halvtid och tillsätt små broccolibitar, sedan över med folie igen och låt det bli klart.

Ta ut formen och låt svalna en stund. Lassa upp i djupa skålar, riv färsk parmesan och häll citronolja över. Garnera med färsk basilika.

Snabbmat

Återigen gemensam tentaperiod. Inga glada miner, mest stress och korta ilskna samtal om vem som ska diska. En mycket snabb middag är rökt makrill med hemgjord potatissallad. Jag äter gärna rökt makrill också när det inte är tentaperiod, den vakuumförpackade som finns att köpa i affären är god, billig och håller sig länge i kylskåpet.

Rökt fisk är som bekant mättande fet och jag tycker den passar bäst med lätta syrliga smaker. Fram med yoghurthinken igen alltså! Servera gärna med grönsallad med citrusfiléer.

ca 300 g färdigrökt makrill

ca 500 g kokt ljummen färskpotatis i skivor
2 dl tjock yoghurt
1/4 finhackad mild lök
finhackade cornichons
ca 1 msk fransk senap
salt och peppar
lite olivolja
mycket finhackad dill

Blanda alla ingredienser och ha i potatisen.
Dela fisken i mindre bitar. Middag på 1 minut blankt!

Kräftstjärtar med mangodressing

Häromdagen bjöd mamma på sallad med salt parmesan och len söt mangomajonnäs. I salladen fanns också kräftstjärtar, romansallad och kuber av färsk mango. Majonnäsen passar till ljust kött och alla sorters fisk och skaldjur, receptet räcker till fyra personer.

Mangodressing

1 ägg
1/2 mango
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus vinäger
ca 2 dl neutral vinäger
ca 1/2 tsk salt
svartpeppar

Koka ägget två minuter och knäck det sedan i matberedare eller mixer tillsammans med mango och vitlök. Kör en stund och droppa sedan försiktigt ner olja och vinäger då maskinen är igång. Smaka av med salt och peppar.

Gästbloggare: Syster i Sydney

Jag har besokt Hunter Valley, ett valkant vindistrikt utanfor Sydney! Hoho, joru sorru har har man sippat vin som en annan connaisseur. Vi bestamde oss for att ta en guidad dagstur ut till Hunter Valley, ca 3 timmars bussfard fran Sydney dar det kryllar av vingardar. Vi hamtades upp klockan 8 pa morgonen och bussades ut tillsammans med en massa andra turister. Busschaufforen verkade gilla sitt guidejobb for han pratade nastan oavbrutet hela resan upp om Australiens historia, vaxter, djurarter och kommenterade sa fort det fanns nagot att se utanfor fonstret. Jag sog i mig allt som en svamp! Det var jattekul att fa lara sig sa mycket om landet med det vackra landskapet utanfor! Vi stannade till pa vagen i den lilla halan Wollombi for att dricka morning tea (tsss det var nog mer ett satt for Wollombi att suga ut pengar fran oss turister) Nastan 20 kronor for te, hmpf!! Den forsta vingarden vi besokte hette McWilliams Mount Pleasant. Ah mycket pleasant var det ocksa, sa himla vackert, jag har ju aldrig sett en vingard forut och det var sa haftigt att se vinrankor var man an tittade, upp pa alla kullar och upp mot bergen. Vi fick en liten guidad tur runt vingarden dar de berattade om hur vin framstalls. Jatteintressant verkligen, men lite svart att hanga med i de olika stegen. Nar vi var klara med turen sa vantade vinprovning och lunch. Tva vita och tva roda viner stod klara att smakas vid det uppdukade bordet och sa fick vi korta beskrivningar om vad det var for viner.

Vi var lite sena med att fa plats vid borden sa jag hamnade ensam med ett kanadensiskt par, en filippinsk filmproducent (?) och hans dotter och busschaufforen. Ha! Vilken samling manniskor. Vi borjade smaprata medan jag at min fantastiskt goda aborre (purch?) och snart markte jag att jag satt bredvid den varsta ackliga sortens man man kan traffa pa (den filippinska producenten) Vilket, vilket...ackel!! Samtalet borjade med att han fragade hur det kommit sig att mina foraldrar hade slappt ivag mig utomlands vid en sa ung alder (haha...jag och det kanadensiska paret fnittrade lite nar jag forsokte forklara att vid 26-ars alder i Sverige ar man vuxen). Han bara rynkade pa pannan och verkade inte forsta mina foraldrars val alls. (Indeed mamma och pappa, hur tankte ni egentligen?) Sedan involverade han hela sallskapet da han alltmer hogljutt borjade prata om hans tva fruar hemma och hur harligt det var att kunna ha fler an en (man far ju ha 4 forstar du!)
BRRR!! Jag fragade vad fruarna tyckte om det hela och hans svar var:

-Asch de far ju ett rum var, de ar nojda!

BAH!! Hans dotter skamdes verkligen det syntes, hon krympte ihop till en liten prick pa sin stol och varje gang jag forsokte prata med henne om vad hon gjorde och allt sant sa svarade hennes pappa. Den lite obekvama stamningen peakade nar mannen tyckte att den ogifte 60-arige busschaufforen och jag skulle bli ett utmarkt par. HA! Men det var faktiskt en ganska rolig lunch trots allt.

Efter det akte vi vidare till ytterligare tva vingardar och pa en av dem fanns provsmakning av ostar! Yum, smakade en helt gudomlig brie som jag skulle kopt med mig hem om det inte vore for att jag maste spara pengar just nu. Den tanken verkade inte riktigt finnas i mitt huvud nar vi kom till en chokladfabrik pa nasta vingard for dar stod jag och betalade typ femtio kronor for 4 (i och for sig valdigt stora och goda) chokladbitar. MMMMM!

/Hemliga kockans syster

Nässlor med rökt lax

Vad folk än säger om att det inte gör ont att plocka ljusgröna nya nässelskott, tro dem inte. Jag hade en tjock plastpåse om handen när jag rev loss bladen, och de små glasampullerna stack mig gång på gång genom plasten. Tjocka handskar är nog bättre.

Jag förvällde nässlorna några sekunder i kokande vatten, lät dem rinna av och finhackade dem. Sedan doppade jag smörstekt formbröd i hacket och la rökt lax och ett pocherat ägg på toppen. Lite, lite malen svartpeppar överst.

Att pochera ägg är lätt och är mer elegant än kokt eller stekt ägg:

Koka upp vatten i en kastrull, vattnet ska fylla ca 1/3 av kastrullen.

Tillsätt ca 1 msk vit vinäger eller 1 msk ättika till vattnet. Knäck ett ägg i en kaffekopp eller ett glas, de ska pocheras ett och ett.

Rör om i det småkokande vattnet med en slev så det bildas en virvel i mitten av kastrullen, häll ägget försiktigt i mitten av virveln.

Låt det sjuda i vattnet ca 3-4 minuter och fiska sedan upp det med en hålslev eller en stor sked.

Ta bort fransar eller ojämnheter av äggvita runt ägget. Servera genast.

Salade Nicoise

Idag år vi en vårlig lunch med tonfisk, potatis och haricots verts.

Till två personer behövs:

En burk tonfisk
3-4 kokta potatisar i bitar
Lättkokta haricots vert
2 kokta eller pocherade/förlorade ägg
Skivad rödlök
Vinigrett

Jag fick över ugnsbakade potatisar från gårdagen och använde dem i salladen, de smakar annorlunda jämfört med kokta potatisar, brödiga och lite brända.

Riktiga fiskpinnar

Jag gillar hokifilé, den går att köpa utan dåligt samvete för utfiskade hav (torsk) och utan en trist grå färg (sej), idag använde jag den till fiskpinnar. Jag tinade fisken, skar den i ca två centimeter tjocka skivor och panerade dem i vetemjöl, vispat ägg och ströbröd. Stek sedan på medelvärme på fiskens alla sidor, totalt ca 10 minuter. Vi hade ris och en kall gräddfilsås med finhackad rödlök, dill och citron till. Nästa gång använder jag nog japanskt ströbröd, panko, det blir ännu mer krispigt.

Vardagslax

Jag skäms nästan över att berätta hur ofta jag äter det här. Jag som utger mig för att vara någon som ständigt vill prova nya recept, borde väl inte vilja äta samma middag flera dagar i veckan? Nej, egentligen inte, men är det den här laxen det handlar om är det en annan femma! Enkelt, hälsosamt och supergott!

Det varierar vilka grönsaker jag har till, men haricots verts passar extra bra till soja!

Nästanvarjedagsushi

1 fryst bit färsk lax (fisk som ska ätas rå ska frysas minst 24 timmar)
Kokt råris eller vitt ris
Lättkokta haricots vert
Japansk soja

Lår den frysta laxen tina en aning, kanske 30 min/1 timme. Den ska fortfarande vara frusen när du skär, det är lättare att få till lövtunna (nåja) skivor då. Skär så tunt du kan och lägg upp skivorna var för sig på en tallrik så de tinar helt. Servera ris, grönsaker och en generös hög med lax tillsammans med soja i en liten skål. Har du wasabi och gari, inlagd ingefära är det förstås fantastiskt till! Jag tycker om att hiva i allting i en liten djup skål, och bara äta med en gaffel.

Sillidill

Jag längtar verkligen efter att dra strömming! De här små stackarna är från förra sommaren, men snart är det säsong igen. Det knepiga för mig är att hinna ut och fiska i tid, gärna under maj eller tidig juni. Trots att själva avlivandet inte är roligt, känns det ändå bättre än att köpa nära utfiskad torsk eller tigerräkor vars odlingar förstör. Hos kusinerna får man ofta sillidill, en röra som passar ovanligt bra till hårt hembakat knäckebröd. (Eller knäckelibröd, som engelskspråkiga Emily kallar det).

Sillidill

1 burk matjessill
1 grovhackad liten röd lök
1 förpackning fryst dill
100 gr rumsvarmt smör
svartpeppar

Mixa allt, och blanda sist i smöret i mindre klickar.
Salt behövs inte, men kanske lite ströbröd om röran är för lös.