Citron och honungskyckling

Dagens snabba middagstips! Ila in på Konsum och köp färska kycklingdelar, 900 g för 20 spänn. Välj kyckligbenen. Rusa hem och peta in dem i ugnen på 225 grader och låt de grillas i ca 15 minuter. Under tiden sätter du på ris eller kokar matvete och blandar ihop saften från 1 citron, 1/2 dl flytande honung, 3 rivna vitlöksklyftor och salt och peppar. Häll blandningen över kycklingbenen och låt de grillas klart i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter. Servera med grönsallad.

Vietnamesisk sallad

Före - Farlig förbindelsekok

Efter - middag

Hel färsk kyckling finns ofta till extrapris, jag brukar köpa 3-4 stycken och ha i frysen. Bra till coq au vin, soppa, helgrillad i ugn eller tinad och skuren i delar. När jag planerat lite dåligt och inte hinner tina den hela kycklingen slänger jag ibland ner den hel i en kastrull med saltat vatten. Jag låter den sedan småkoka ca en timme tills den är helt genomkokt och skär sedan i bitar. För just det här receptet vill jag ha kycklingköttet strimlat i tunna trådar, det görs enklast genom att dra sönder små bitar med hjälp av två gafflar.

1 hel kokt kyckling, eller färdigbakade kycklingfiléer i ugn
1 kinakål
1/2 gurka
2-3 rårivna morötter
1/4 finhackad gul lök
färsk koriander och också gärna färsk mynta

Till dressingen behöver du:
1 färsk chilifrukt
2 stora finhackade vitlöksklyftor
3 msk farinsocker eller palmsocker
2 msk ljus vinäger
5 msk limejuice
4 msk fisksås
3 msk neutral olja
färsk koriander
ev fint skuren vårlök

Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av och låt stå och dra.

Skär och strimla grönsakerna. Skala gurkan och ta bort de vattniga kärnorna. Skär i små bitar. Blanda salladen med kyckling och dressing, vänd runt ordentligt och garnera med färsk koriander och limeskivor.

Go Thai

En matintresserad kollega gav mig en påse torra kryddblandningar från The spice shop. Butiken har internetförsäljning av kryddor, färdigblandade smaksättningar, oljor och olika sorters kryddpasta. Butiken säljer också den vanilla bean paste jag skrivit om tidigare! På Spice shop handlar många kända brittiska kockar och särskilt roliga är de "Celebritylådor" man kan köpa. Nigellas Lawsons blandning innehåller vaniljstång från Madagaskar och kanel från Sri Lanka, Jamie Oliver föredrar istället färska curryblad och svarta senapsfrön.

Av de kryddblandningar från Spice shop jag hittills provat är min favorit den torra Paneng coconut curry med smak av limeblad, galangal och kokos. Jag utgick från receptet som stod på påsen och anpassade mängden av ingredienser till fyra personer:

Paneng coconut currymix efter smak
3 kycklingfiléer
vitlök
galangal
ingefära
citrongräs
1 brk kokosmjölk
fisksås
1 buljongtärning
broccoli
böngroddar
salt, peppar
färsk chili
färsk lime

Fräs vitlök, galangal, ingefära och kryddor i neutral olja. Tillsätt kokosmjölk, buljong, fisksås och finhackat citrongräs och låt koka upp. Strimla kycklingen och låt den sjuda i ca 15 min. Smaka av och servera med jasminris, lime, koriander och chili.

Kyckling i grön curry

En värmande het gryta som passar bra ikväll då vårregnet slår mot taket. Jag köper inte kycklingfilé särskilt ofta, den blir ofta torr tycker jag. Men i det här receptet då kycklingbitarna sjuder i kokosmjölk blir det faktiskt bäst just med filé.

2 finhackade vitlöksklyftor
ca 3 cm stor bit finhackad färsk ingefära
1 grovt skuren aubergine
1 röd paprika i bitar
2 kycklingfiléer i små bitar
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljongtärning
ca 2 dl vatten
2 tsk grön currypasta
2 limeblad
1 tsk gurkmeja
salt, peppar

Fräs vitlök och ingefära i lite olivolja, det ska inte ta färg.

Tillsätt aubergine, paprika, vatten, buljong, grön curry, gurkmeja och limeblad. Koka under lock tills auberginen är mjuk, ca 10 minuter.

Lägg sist i den strimlade kycklingen och låt grytan småkoka tills kycklingen är genomkokt, det tar bara några minuter. Red ev av med maizena och lite vatten.

Servera med ris, strö gärna färsk koriander över.

Limeblad finns att köpa i asiatiska butiker. En bunt kostar inte särskilt mycket och kan förvaras i evigheter i frysen. De liknar lagerblad och ska bara ge smak, de går inte att äta. Uteslut dem inte, de gör hela rätten.

Barn är mjuka

Min fina mjuka syster har blivit påkörd av en hård bil. Hon kommer som tur är att bli alldeles bra, men om jag var i Sydney nu skulle jag snabba på tillfrisknandet genom att göra en av hennes favoriträtter!

Vietnamesisk sallad

2 kycklingfiléer
1 kinakålshuvud
2 rivna morötter
Mild lök
Färsk koriander och ev färsk mynta

Dressing

1 finackad färsk chili
3 finhackade vitlöksklyftor
3 msk farinsocker eller rivet palmsocker
2 msk risvinäger eller vit vinäger
5 msk limejuice
ca 4 msk fisksås
3 msk veg. mild olja
koriander

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av, det ska vara balans mellan surt, sött och salt. Baka eller sjud kycklingen tills den är genomkokt. Riv den i små bitar med hjälp av två gafflar. Skär lök och sallad fint, riv morötterna. Blanda ihop med dressing och strö rikligt med koriander och mynta över. Överbliven dressing klarar sig bra i kylen några dagar.