New York 3

Forts. guidad mattur:

Närproducerad ost Saxelby cheesemongers

Pickles The Pickle guys

Inlagd selleri, tomater, oliver och gurka

Minivarianter av cannolis och fruktbakelser, Ferraracafe.

New York 2

New Yorkborna har förstås en egen Matkaravan! Vi bokade en guidad tur runt Chinatown, Little Italy och Lower East side på www.enthusiasticgourmet.com och följde med Susan Rosenbaum på en tretimmarstur till koreanska delikatessbutiker, karibiska marknader och judiska bagerier. Vi pratade med bagare, ostförsäljare, gick in bakom draperier och butiksdiskar och fick smakprov överallt. Boka en tur du också om du planerar en resa till New York, turen var det bästa på hela resan!


Kassava och muffins - Batistamarket Essex street

Färska bagels och bialys -Kossar bialys

Italienska delikatesser Alleva Dairy

Steamed sweet porkbuns -Lucky king Chinese bakery 280 Grand street

New York 1

Här på bloggen lever jag ett tillrättalagt, till synes planerat liv. Jag låtsas som om jag lagat middagen jag skriver om samma kväll, fikat på caféet samma dag eller äter den nya glassen framför datorn. Just därför är det alldeles i sin ordning att det verkar som om jag nyss är hemkommen från New York trots att det i själva verket är flera månader sedan jag var där.


Frukost

Lunch

Middag

Det känns som utomlands!

Mina föräldrar vet hur man visar kärlek - genom att köpa hem mat från utlandet. Från Amsterdam kom en påse fylld med ost, stark lagrad manchego, illgrön ost med pesto och ett sött bröd med russin och ett hjärta av marsipan. Vi åt också en kompakt fikon och mandelkompott som i tunna skivor passade utmärkt till grönmögelosten.

När jag och min syster var små sa vi ofta - "Det känns som utomlands." Detta i betydelsen att något gav en känsla av något som inte var så hemtamt och vant som nyponsoppa eller prickig korv. Ofta kändes maten, för det var alltid mat det handlade om, också dekadent och förbjuden - tunna danska chokladplattor som skulle smälta på varmt rostat bröd, franska bagutter med ett tjockt lager Nutella eller en påse med fyra pyttiga minicheeseburgare från ett utländskt McDonalds. Underbart för två systrar som var uppfostrade med strikta svenska lördagsgodisregler och "frukt är godis"- affischer i klassrummen.

Vanilla, vanil, fanilya, wanila

Viktigt meddelande till alla resenärer: Köp vanilla bean paste!
Jag har inte sett det i Sverige, men det finns i flera andra europeiska länder. Den trögflytande blandningen består av äkta krossad vanilj och vaniljessens. 1 tesked vaniljpasta motsvarar en hel vaniljstång och smakar alldeles som det ska, de vackra svarta fröna ingår. Burken håller sig länge i kylskåp och är förstås betydligt billigare än vaniljstänger.

För ett år sedan gjorde jag en lista över mina adresser sedan jag flyttade hemifrån och insåg att mina föräldrar hjälpt mig att flytta elva gånger på åtta år. Middagen nedan lagade jag för att tacka dem! Receptet som jag inspirerats av fanns ursprungligen i en matbilaga i Expressen. Prova vaniljskummet till den halstrade fisken, jag kunde aldrig föreställa mig hur underbart väl det passar ihop! Får du inte tag på röding går det bra med laxfilé.

Ugnsbakad röding med skaldjursrisotto och vaniljskum

För 6 personer

1 liten gul lök
smör
500 g risottoris
1 kycklingbuljongtärning
1/2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
rödingfiléer, ca 200 g per person
ca 100 g kräftstjärtar
50-100 g parmesanost
salt och peppar

1/2 fiskbuljongtärning
1/2 vaniljstång eller 1/2 tsk vaniljpasta
1 dl grädde
olivolja
färska örter att garnera med

Till risotton finhackar du löken och låter den fräsa i olivolja. Tillsätt riset och efter en stund hälften av det vita vinet. Låt koka in och späd risotton med buljong under tillagningen, rör om hela tiden. När riset är mjukt med har en fast kärna, tillsätt kräftstjärtarna, parmesan och lite olivolja och låt stå under lock i några minuter.

Rödingen bakar du enklast i ugn på 100 grader. Bred ut fisken på en plåt och baka tills den har en innertemperatur på 55 grader. Salta och peppra.

Vaniljskummet gör du allra sist. Smält 1 msk smör i kastrull och tillsätt fiskbuljong och 1 dl vitt vin. Koka ner till hälften eller något mindre. Tillsätt grädde och vanilj och salta. Skumma upp såsen med kraftig vispning och servera.

Lovesounds

Idag måste jag vila mina trasiga fötter efter gårdagens dans med Justin Timberlake. Det var fantastiskt, näst efter manliga kockar tror jag att manliga dansare kan vara det bästa jag vet... Idag är jag ledig, jag dricker kaffe och lagar mat sittandes vid köksbordet, jag ska lägga in citroner. De är underbara fint skurna till sallader och dressingar, eller blandade med färsk chili och persilja till grillad fisk. De ger en smak av Marocko till all matlagning, och burken är mycket vacker!

Inlagd citron

250 g fint flingsalt
6-8 tvättade ekologiska citroner

Glasburken jag använder rymmer 1,5 l, men det går förstås bra med både större och mindre burkar. Skär citronerna i klyftor, börja med några matskedar salt i botten. Varva sedan citronklyftor och salt, och tryck till lagren så de är tätt sammanpackade. Sista lagret ska vara salt, förvara burken svalt. Efter några dagar kommer citronsaften fylla burken, vänta minst en vecka men gärna längre tills du använder frukten. Egentligen tror jag att citronerna klarar sig bra utanför kylskåpet, men jag har dem svalt.

Om du ger bort inlagda citroner i present är det extra vackert med ett grönt citronblad eller kaffirlimeblad i burken. Placera det i mitten på inläggningen, ut mot glaset.

Brunch i Sydney

Systern på vift har skickat hem bilder på en utefrukost: macka med avocado, stekt portobello och fetaost, tartlett med ägg och chilimarmelad samt yoghurt med müsli och färsk frukt. Jag efterlyser samma kreativitet och fantasi på svenska fik, ostgiffel med paprikaring är inte särskilt spännande. Se menyn ovan, banankaka med passionsfruktsmör!

Genuine Swedish meatballs

Ibland kan jag bli skamsen över att veta att det är det här många turister äter på besök i Sverige. Potatis med segt gult skal, spraytannade köttbullar och brun lingonfläckad sås.

På min arbetsplats med många utländska turister på besök är det köttbullarna som är storsäljaren på lunchrestaurangerna, jag vågar knappt tänka på vad matgästerna tycker om måltiden. Visst finns det fantastiskt god och vällagad mat att äta i Sverige, men till de restaurangerna hittar man inte alltid som turist, särskilt inte när man bara är på snabb genomresa och vill äta på muséet eller vid sevärdheten. Skämmes på er restaurangägare som serverar undermålig, rent av dålig mat och till råga på allt låter rätterna framstå som genuin hemlagad husmanskost! Som om det inte vore nog är turistattraktionernas restaurangpriser ofta skyhöga, köttbullarna på bilden kostar nära 70 kronor. Skämmes, säger jag!

Jag läste för övrigt att Ikea är den största enskilda exportören av mat från Sverige, de omsätter svindlande 6 miljarder kronor om året vilket inkluderar varor som lingonsylt, pepparkakor och rökt lax. Spraytannade köttbullar åt folket är nog filosofin, åt alla jordens folk!

Gissa frukten!

Min syster på resa i australiensisk regnskog skickade en bild, är det någon som vet vad det är?

Studiemotivation

När jag har läst klart min svåra kursbok får jag äta pain du chocolat och passionsfruktsmacaroon med svarta sesamfrön. Café Rival vid Mariatorget är det enda konditoriet i Stockholm där jag har hittat macaroons - spröda smaksatta maränger med fyllning. Annat är det i Paris, i julas grät jag nästan av lycka på La Durées konditori på Champs Elysées. Bakom den guldsmyckade disken la expediter i vita handskar försiktigt ner maränger i silkespapper och vidare ner i vackra kartonger. Konditoriet tillverkar nya kollektioner av smaker för varje säsong, ibland inspirerade av en saga eller en känd person. Sommarens nya smaker är kokos och pepparmint. De säljer också parfymer och doftljus med doft av brioche, vanilj, jordgubb eller viol.

Kartongen nedan är en likadan som jag köpte med mig och sedan åt med andakt på hotellrummet. Mina favoriter var caramel au sel, salt mjuk kola, och pistache. Förundras och läs mer på http://www.laduree.fr

Bäst i världen

Finns det organiserade tävlingar för amatörkokkonst i Sverige? Bilderna ovan är från ett besök på en matmässa i Australien, jag gick storögt runt montrarna länge, länge. De hyllor som innehöll sockerkakor fyllde en enorm yta och var indelade i olika klasser. Chokladkakor, fruktfyllda kakor eller sockerkakor i fri stil (!).

Vinnarna utsågs på mässans första dag och kakorna, inläggningarna och konserverna kunde sedan beskådas resten av utställningsdagarna. Vad man vinner? Äran förstås!

Gästbloggare: Syster i Sydney

Jag har besokt Hunter Valley, ett valkant vindistrikt utanfor Sydney! Hoho, joru sorru har har man sippat vin som en annan connaisseur. Vi bestamde oss for att ta en guidad dagstur ut till Hunter Valley, ca 3 timmars bussfard fran Sydney dar det kryllar av vingardar. Vi hamtades upp klockan 8 pa morgonen och bussades ut tillsammans med en massa andra turister. Busschaufforen verkade gilla sitt guidejobb for han pratade nastan oavbrutet hela resan upp om Australiens historia, vaxter, djurarter och kommenterade sa fort det fanns nagot att se utanfor fonstret. Jag sog i mig allt som en svamp! Det var jattekul att fa lara sig sa mycket om landet med det vackra landskapet utanfor! Vi stannade till pa vagen i den lilla halan Wollombi for att dricka morning tea (tsss det var nog mer ett satt for Wollombi att suga ut pengar fran oss turister) Nastan 20 kronor for te, hmpf!! Den forsta vingarden vi besokte hette McWilliams Mount Pleasant. Ah mycket pleasant var det ocksa, sa himla vackert, jag har ju aldrig sett en vingard forut och det var sa haftigt att se vinrankor var man an tittade, upp pa alla kullar och upp mot bergen. Vi fick en liten guidad tur runt vingarden dar de berattade om hur vin framstalls. Jatteintressant verkligen, men lite svart att hanga med i de olika stegen. Nar vi var klara med turen sa vantade vinprovning och lunch. Tva vita och tva roda viner stod klara att smakas vid det uppdukade bordet och sa fick vi korta beskrivningar om vad det var for viner.

Vi var lite sena med att fa plats vid borden sa jag hamnade ensam med ett kanadensiskt par, en filippinsk filmproducent (?) och hans dotter och busschaufforen. Ha! Vilken samling manniskor. Vi borjade smaprata medan jag at min fantastiskt goda aborre (purch?) och snart markte jag att jag satt bredvid den varsta ackliga sortens man man kan traffa pa (den filippinska producenten) Vilket, vilket...ackel!! Samtalet borjade med att han fragade hur det kommit sig att mina foraldrar hade slappt ivag mig utomlands vid en sa ung alder (haha...jag och det kanadensiska paret fnittrade lite nar jag forsokte forklara att vid 26-ars alder i Sverige ar man vuxen). Han bara rynkade pa pannan och verkade inte forsta mina foraldrars val alls. (Indeed mamma och pappa, hur tankte ni egentligen?) Sedan involverade han hela sallskapet da han alltmer hogljutt borjade prata om hans tva fruar hemma och hur harligt det var att kunna ha fler an en (man far ju ha 4 forstar du!)
BRRR!! Jag fragade vad fruarna tyckte om det hela och hans svar var:

-Asch de far ju ett rum var, de ar nojda!

BAH!! Hans dotter skamdes verkligen det syntes, hon krympte ihop till en liten prick pa sin stol och varje gang jag forsokte prata med henne om vad hon gjorde och allt sant sa svarade hennes pappa. Den lite obekvama stamningen peakade nar mannen tyckte att den ogifte 60-arige busschaufforen och jag skulle bli ett utmarkt par. HA! Men det var faktiskt en ganska rolig lunch trots allt.

Efter det akte vi vidare till ytterligare tva vingardar och pa en av dem fanns provsmakning av ostar! Yum, smakade en helt gudomlig brie som jag skulle kopt med mig hem om det inte vore for att jag maste spara pengar just nu. Den tanken verkade inte riktigt finnas i mitt huvud nar vi kom till en chokladfabrik pa nasta vingard for dar stod jag och betalade typ femtio kronor for 4 (i och for sig valdigt stora och goda) chokladbitar. MMMMM!

/Hemliga kockans syster