Jag är grön...

... av avund! Anne har ätit avsmakningsmeny på Edsbacka krog.

Brunch i Sydney

Systern på vift har skickat hem bilder på en utefrukost: macka med avocado, stekt portobello och fetaost, tartlett med ägg och chilimarmelad samt yoghurt med müsli och färsk frukt. Jag efterlyser samma kreativitet och fantasi på svenska fik, ostgiffel med paprikaring är inte särskilt spännande. Se menyn ovan, banankaka med passionsfruktsmör!

Frisésallad med galiamelon

Frisésallad har ett vackrare namn på engelska - coral salad, korallsallad! Den bär upp goda dressingar perfekt, mycket smak samlas i de lockiga salladsbladen. Jag gillar söt melon tillsammans med en skarp vinägerdressing, här får dressingen smak av fransk senap och riven vitlök. Skölj salladen noga och torka i salladsslunga eller med en torr kökshandduk.

1/2 huvud frisésallad
1 liten galia eller annan söt melon
1/2 liten silverlök eller färsk lök

1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk fransk senap
salt, svartpeppar
en dutt vardera av torkad oregano, basilika, timjan och dragon
1/2 riven vitlöksklyfta

vitt bröd
olivolja

Blanda dressingen och skär löken så tunt du kan. Låt löken ligga i dressingen till servering.

Skär melonen i kuber och riv den sköljda torra salladen i mindre bitar.

Rosta brödet i grillpanna eller i ugnen. Blanda sallad och melon med dressingen och lägg upp på ett stort fat. Skär brödet till mindre krutonger och strö dem över salladen.

Gästblogg: Rent a chef

En av de varma kvällarna i juni samlades elva hungriga personer i en villa i Älvsjö. Uppdrag: dricka oanständigt mycket rosévin, spela rundpingis, umgås och sist men inte minst - tillaga en tjusig fyrarätters middag. För att den sista uppgiften skulle gå med glans hade vi hyrt en kock. Rent a chef är ett företag som skickar hem en tvättäkta kock till det egna köket (med alla ingredienser), och där man kan välja om man vill koppla av och låta sig bli serverad eller om man vill vara med och laga maten. Vi hade valt aktiv matlagning, och delades raskt in i fyra grupper. Jag hamnade i dessertgruppen och hade ett ganska soft jobb eftersom efterrätten skulle stå och baka i ugnen i en och en halv timme. Passade på att lägga mig i i de andras matlagning istället!

Menyn såg ut såhär:

Karl-Johansoppa med jordärtskocka, ankconfit och tryffelolja

Bonterra Chardonnay (nr 16632) USA (ekologisk)

Rödbetscarpaccio med parmesanost, balsamicoreduction, ruccola och pinjenötter

Rotari Brut Riserva (nr 7567)

Kakaostekt kalv med grillad sparris, säsongens svamp, västerbottensrisotto, ungsbakade körsbärstomater, rödbetsblad och vitlöksskum

Langhe Nebbiolo (nr 7306)

Creme brule med smak av vanilj, serverad med jorgubbskompott med citronmeliss och kattungor (kex)

Cordier Sauternes Collection Privée Frankrike (nr 4109)

Kocken, som bombarderades av frågor, rop på hjälp, diskussioner och glada tillrop, hade stenkoll på alla processer samtidigt och fixade till lite här, räddade lite där och var allmänt hjälpsam och matnyttig (haha). Det var en gladlynt, rörig och kreativ process med alla plattorna och ugnen upptagna samtidigt. Snabbt gick det också i jämförelse om man skulle ha lagat allt själv (skulle ha tagit en halv dag). Det var också roligt att det krävdes en del förberedelser, t ex så kom kakaon som kalven skulle vändas i i form av kakaobönor som först fick rivas fint. Balsamicoglazen skulle sjuda i en timme tillsammans med kanelstång för att bli lagom seg. Körbärstomaterna skulle baka lååång tid i ugnen och blev härligt söta och smakrika.

Innan varje rätt intogs berättade någon ur gruppen vad vi skulle äta, och även vilket vin vi skulle dricka till. Sedan sa vi alla vad vi tyckte och vilka smaker som kom fram. Vinerna var rekommenderade av Rent a chef, och passade utmärkt till. Kocken tog hand om all disk och städade hela köket efteråt, medan vi satt på verandan och drack vin.

Det kostar en slant, men ska man slå på stort och göra något speciellt, t ex vid en möhippa/svensexa så kan jag verkligen rekommendera att hyra en kock. Och om jag får säga det själv så smakade framförallt Creme Bruleen fantastiskt!

Jenny/Hundöra

Bageridrömmar

I helgen bjöd Jenny på vaniljbullar från Gamla Enskede bageri. Jag läste om bageriet för något år sedan. Det drivs av två unga kvinnor som innan öppnandet provbakade, slängde och provbakade igen. De lät sina vänner betygsätta surdegslimpor och bullar och öppnade till sist bageriet som är så populärt att de ibland får stänga tidigt på dagen då allt redan är slutsålt.

Bullarna är smörsmakande och saftiga, alldeles, alldeles underbara.

Gamla Enskede bageri, Stora gungans väg 14

Tiramisu med hallon och passion

Det här är en fantastisk variant på tiramisu eller trifle! Jag hade tänkt ha i koncentrerad flädersaft, men provade istället vanilj och passionsfrukt som smaksättning. Blanda med vilken sorts likör du vill och variera med olika sorters frukt, nästa gång vill jag prova krossad färsk ananas och Malibu. Färska tunt skivade persikor eller nektariner skulle också passa. Desserten är mäktig, receptet räcker till minst fyra personer.

250 g mascarpone
1 paket savoyardikex
3 dl tjock yoghurt
2 msk socker
ca 2 tsk vaniljsocker
4-5 passionsfrukter
2 dl färska eller frysta hallon
1 dl starkt kallt kaffe
ca 2 msk kakao
ev 1 dl sött vin eller mjölk

Blanda mascarpone, yoghurt, socker med hälften av passionsfrukten.

Varva med kex, kaffe, ev vin/mjölk, hallon och pudrade lager kakao.

Avsluta med yoghurt/mascarpone och pudra över kakao.

Låt stå svalt minst en timme. Servera med färska hallon.

Jordgubbskompott med vanilj

Årets första jordgubbar åt jag med gräddmjölk och socker. När de söta Koronagubbarna mognar på självplocken nära oss ska jag koka sylt och vaniljkompott.

2 liter färska jordgubbar
1 vaniljstång
socker efter smak

Dela och skrapa ur de svarta fröna från vaniljstången, blanda frön och vaniljstång med jordgubbar i en ugnsfast form. Baka i ugn på 175 grader tills de precis mjuknat. Rör ned socker tills det är så sött som du vill. Servera till tjock yoghurt, glass, mjölk eller som marmelad eller fyllning i kakor och tårtor. Frys in det du inte använder direkt.