Lakrits

Ta mig tusan, tydligen är det Lakritsfestival i Stockholm i helgen! Gud är stor. Lakritschoklad, lakritste, salmiak från Finland, ekologisk lakrits från Italien, franska lakritstryfflar, isländska lakritskulor, lakritskola och wienerbröd med lakrits. Läs mer om utställare och föredrag här.

Bild: http://www.lakritsfestivalen.se

Matbaren

Äntligen har jag besökt Mathias Dahlgrens Matbaren! Som jag har längtat, suckat, drömt och glatt mig! På en föräldrapennig och ett studiemedel blir det inte ofta besök på restaurang, särskilt inte sådana med en stjärna i Guide Michelin. Tack vare omtänksamma släktingar hade vi ett presentkort och i veckan var det alltså dags att använda det. Bilderna är sannerligen inte av toppkvalité, jag skyller på att jag darrade av förväntan. Här är vad vi åt:


Kall skivad kalvstek från Mälardalen, färsk gurka, betor, persiljeskott - Att gurka kan vara så gott! Ett tunt lager stark senapskräm dolde sig under kalvsteken vilket gav extra hetta.


Creme på nässlor från Skåne, ägg 63 grader, sparris, murklor, ramslök - Smörstekta murklor som smälte i munnen och nästan kolasmakande karamelliserad lök.


Dumplings på gris från Rocklunda gård, råa grönsaker, sötsur sirapssås, friterad svål


Stekt sepia från Italien, potatis, vitlök, persilja, citron


Soppa på citrus, blodapelsinsobet, olivolja, havssalt - Inspirerad av Dahlgrens bok "Bon Lloc" använder jag ibland olivolja och havssalt till naturell tjock yoghurt, här fanns samma goda kombination.


Ugnsbakad vild choklad från Bolivia, gräddfil, tofféeglass, nötter

Alla rätter var naturligtvis underverk av smak, utseende och komposition, enkelheten imponerade stort på mig. Inte någonting ligger på tallriken för syns skull, alla smaker känns tydligt och smälter samman perfekt. Favoriten var bläckfisken med vitlök och citron, jag skrapade sniket upp det sista av olivoljan med sked. Servicen var naturligvis också den ett under av vänlighet och uppmärksamhet, fram tills dess att jag räckte fram det presentkort vi ville betala med. Då snörpte den under kvällen så tillmötesgående servitören ihop munnen och muttrade "Det kunde du kanske sagt innan jag kom hit med notan". Ingen rolig avslutning på en så fin kväll...

Om någon undrar vad det kostade betalade vi 1200 kronor, inklusive 2 glas vin samt ett glas dessertvin. Och ja, om någon vill bjuda mig går jag gärna tillbaka snart igen, trots surmulen servitör.

Bakverk

Om ni missat café Bakverket vars frukost var bäst i DNs frukosttest, gå dit snart vetja. Trevlig personal har de också, vilket förvånade nog inte är en självklarhet ens på Matbaren...

Vispat smör med honung och kanel

Vi flyttar till en större lägenhet i helgen. Det ska bli så härligt, allra mest ser jag fram emot att vi ska få balkong och ett större kök. Allt är just nu en enda röra med kassar, lådor och tidningspapper, Folke som just lärt sig krypa skiner som en sol, det bästa han vet är prasslande papper och saker på golvet. När vi flyttat och fått allt i ordning vill jag sitta i det stora soliga köket och äta frukost, det kommer vara sommar varje dag och inga grötfläckar på golvet och tvätthögar i badrummet. Till den där perfekta frukosten vill jag ha kaffe, färsk frukt, croissanter, varmt rostat bröd och vispat smör:

2 dl honung, gärna smaksatt eller ca 1 msk kanel
100 g rumsvarmt smör

Vispa honungen kraftigt tills den blir vit. Blanda i smöret lite i taget. Till kanelsmöret blanda tills kanelen är utrörd. I tät burk håller det sig ett par veckor i kylskåp.

Helenes plommonbröd

Det här receptet vann en bakningstävling på Rosendals trädgårdar för några år sedan. Jag klippte ut receptet från DN, men har inte bakat det förrän nu. Katrinplommon och russin ger en nästan kolaliknade smak tycker jag, mycket gott. Receptet ger ca 15 mindre bröd.

5 dl kallt vatten
5 katrinplommon
1 dl russin
1/3 paket jäst
1 dl linfrö
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 tsk salt
ca 6 dl vetemjöl special

Blötlägg russin och katrinplommon i kallt vatten i ca en timme. Mixa sedan samman till en smet, lägg i en isbit för att få degvätskan kall, degen ska jäsa långsamt. Rör ner jästen och och tillsätt övriga ingredienser, knåda sedan ordentligt, helst med hushållsassistent. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.

På morgonen bakas bröden ut till avlånga små bröd, pensla dem med vatten och strö lite grahamsmjöl över. Snitta bröden på längden och låt jäsa på plåt ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, ställ in plåten och sänk genast värmen till 190 grader, baka i 10-15 minuter.

Sötpotatismos med koriander

Jag använder sötpotatis mycket nu! Det är en ny upptäckt för mig, jag hade länge fått för mig att jag inte var så förtjust i den lite mjuka sötaktiga konsistensen, men ack vad jag bedrog mig. Min syster brukar göra hel kyckling i ugn men bitar av morot, potatis och sötpotatis på samma plåt. Låt stå inne i 175 grader ca 45 minuter och pensla kycklingen med ett mjukt örtsmör några gånger, servera med en sallad.

Sötpotatismoset är också min systers idé. Koka eller baka i ugn sötpotatis och vanlig potatis tills de är mjuka. Mosa sedan tillsammans med varm mjölk, smör eller lite olja. Salta och peppra. Tillsätt sedan rivet skal från en citron, ev lite citronsaft och hackad färsk koriander. Gott till både fisk och kött eller som ett roligare tillbehör till vardagsköttbullar eller korv.

Matmuffins

Jag river av ett barnmatsinlägg med en gång, det blir säkert flera. På bilden ser ni Folkes favoritlunch - blandningar av palsternacka, morot, katrinplommon, banan och kokt mixat fläskött. Tycker han och jag att det är en skitdag blir det en muffinsform med mycket banan och plommon, eller en "lucky strike" som H kallar det. Om det är bättre roliga dagar med pladder, lek och joller, blir det en lunch med mest rotsaker. Jag tycker om att laga mat i stora laddningar och det är likadant med hans mat, jag lagar så det räcker i veckor framöver. Jag skalar, kokar och mixar och fryser i istärningar eller formar och sedan ner i återförslutningsbara plastpåsar. Är vi hemma går det lätt att tina en form i mikron. Går vi ut brukar jag lägga ner den frysta lunchen i en liten plastburk så tinar den på ca en timme, lagom promenadtid för mig.

Det är verkligen spännande att se vad han gillar! Han är förstås ännu helt omedveten om vilka smaker vi andra tycker passar ihop och jag provar därför gärna hans favoritblandingar, vilket jag annars aldrig hade gjort. Vad sägs t ex om puré av päron, dill, katrinplommon, kokt fisk och ris? Delikat om ni frågar oss!