Hemliga kockan

Lakrits

2009-04-22T19:37:00.007+01:00

Ta mig tusan, tydligen är det Lakritsfestival i Stockholm i helgen! Gud är stor. Lakritschoklad, lakritste, salmiak från Finland, ekologisk lakrits från Italien, franska lakritstryfflar, isländska lakritskulor, lakritskola och wienerbröd med lakrits. Läs mer om utställare och föredrag här.

Bild: http://www.lakritsfestivalen.se

Matbaren

2009-04-14T20:19:00.005+01:00

Äntligen har jag besökt Mathias Dahlgrens Matbaren! Som jag har längtat, suckat, drömt och glatt mig! På en föräldrapennig och ett studiemedel blir det inte ofta besök på restaurang, särskilt inte sådana med en stjärna i Guide Michelin. Tack vare omtänksamma släktingar hade vi ett presentkort och i veckan var det alltså dags att använda det. Bilderna är sannerligen inte av toppkvalité, jag skyller på att jag darrade av förväntan. Här är vad vi åt:

Kall skivad kalvstek från Mälardalen, färsk gurka, betor, persiljeskott - Att gurka kan vara så gott! Ett tunt lager stark senapskräm dolde sig under kalvsteken vilket gav extra hetta.

Creme på nässlor från Skåne, ägg 63 grader, sparris, murklor, ramslök - Smörstekta murklor som smälte i munnen och nästan kolasmakande karamelliserad lök.

Dumplings på gris från Rocklunda gård, råa grönsaker, sötsur sirapssås, friterad svål

Stekt sepia från Italien, potatis, vitlök, persilja, citron

Soppa på citrus, blodapelsinsobet, olivolja, havssalt - Inspirerad av Dahlgrens bok "Bon Lloc" använder jag ibland olivolja och havssalt till naturell tjock yoghurt, här fanns samma goda kombination.

Ugnsbakad vild choklad från Bolivia, gräddfil, tofféeglass, nötter

Alla rätter var naturligtvis underverk av smak, utseende och komposition, enkelheten imponerade stort på mig. Inte någonting ligger på tallriken för syns skull, alla smaker känns tydligt och smälter samman perfekt. Favoriten var bläckfisken med vitlök och citron, jag skrapade sniket upp det sista av olivoljan med sked. Servicen var naturligvis också den ett under av vänlighet och uppmärksamhet, fram tills dess att jag räckte fram det presentkort vi ville betala med. Då snörpte den under kvällen så tillmötesgående servitören ihop munnen och muttrade "Det kunde du kanske sagt innan jag kom hit med notan". Ingen rolig avslutning på en så fin kväll...

Om någon undrar vad det kostade betalade vi 1200 kronor, inklusive 2 glas vin samt ett glas dessertvin. Och ja, om någon vill bjuda mig går jag gärna tillbaka snart igen, trots surmulen servitör.

Bakverk

2009-04-14T18:49:00.004+01:00

Om ni missat café Bakverket vars frukost var bäst i DNs frukosttest, gå dit snart vetja. Trevlig personal har de också, vilket förvånade nog inte är en självklarhet ens på Matbaren...

Vispat smör med honung och kanel

2009-03-11T19:42:00.006Z

Vi flyttar till en större lägenhet i helgen. Det ska bli så härligt, allra mest ser jag fram emot att vi ska få balkong och ett större kök. Allt är just nu en enda röra med kassar, lådor och tidningspapper, Folke som just lärt sig krypa skiner som en sol, det bästa han vet är prasslande papper och saker på golvet. När vi flyttat och fått allt i ordning vill jag sitta i det stora soliga köket och äta frukost, det kommer vara sommar varje dag och inga grötfläckar på golvet och tvätthögar i badrummet. Till den där perfekta frukosten vill jag ha kaffe, färsk frukt, croissanter, varmt rostat bröd och vispat smör:

2 dl honung, gärna smaksatt eller ca 1 msk kanel
100 g rumsvarmt smör

Vispa honungen kraftigt tills den blir vit. Blanda i smöret lite i taget. Till kanelsmöret blanda tills kanelen är utrörd. I tät burk håller det sig ett par veckor i kylskåp.

Helenes plommonbröd

2009-03-08T13:43:00.004Z

Det här receptet vann en bakningstävling på Rosendals trädgårdar för några år sedan. Jag klippte ut receptet från DN, men har inte bakat det förrän nu. Katrinplommon och russin ger en nästan kolaliknade smak tycker jag, mycket gott. Receptet ger ca 15 mindre bröd.

5 dl kallt vatten
5 katrinplommon
1 dl russin
1/3 paket jäst
1 dl linfrö
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 tsk salt
ca 6 dl vetemjöl special

Blötlägg russin och katrinplommon i kallt vatten i ca en timme. Mixa sedan samman till en smet, lägg i en isbit för att få degvätskan kall, degen ska jäsa långsamt. Rör ner jästen och och tillsätt övriga ingredienser, knåda sedan ordentligt, helst med hushållsassistent. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.

På morgonen bakas bröden ut till avlånga små bröd, pensla dem med vatten och strö lite grahamsmjöl över. Snitta bröden på längden och låt jäsa på plåt ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, ställ in plåten och sänk genast värmen till 190 grader, baka i 10-15 minuter.

Sötpotatismos med koriander

2009-02-16T16:58:00.004Z

Jag använder sötpotatis mycket nu! Det är en ny upptäckt för mig, jag hade länge fått för mig att jag inte var så förtjust i den lite mjuka sötaktiga konsistensen, men ack vad jag bedrog mig. Min syster brukar göra hel kyckling i ugn men bitar av morot, potatis och sötpotatis på samma plåt. Låt stå inne i 175 grader ca 45 minuter och pensla kycklingen med ett mjukt örtsmör några gånger, servera med en sallad.

Sötpotatismoset är också min systers idé. Koka eller baka i ugn sötpotatis och vanlig potatis tills de är mjuka. Mosa sedan tillsammans med varm mjölk, smör eller lite olja. Salta och peppra. Tillsätt sedan rivet skal från en citron, ev lite citronsaft och hackad färsk koriander. Gott till både fisk och kött eller som ett roligare tillbehör till vardagsköttbullar eller korv.

Matmuffins

2009-02-09T20:58:00.003Z

Jag river av ett barnmatsinlägg med en gång, det blir säkert flera. På bilden ser ni Folkes favoritlunch - blandningar av palsternacka, morot, katrinplommon, banan och kokt mixat fläskött. Tycker han och jag att det är en skitdag blir det en muffinsform med mycket banan och plommon, eller en "lucky strike" som H kallar det. Om det är bättre roliga dagar med pladder, lek och joller, blir det en lunch med mest rotsaker. Jag tycker om att laga mat i stora laddningar och det är likadant med hans mat, jag lagar så det räcker i veckor framöver. Jag skalar, kokar och mixar och fryser i istärningar eller formar och sedan ner i återförslutningsbara plastpåsar. Är vi hemma går det lätt att tina en form i mikron. Går vi ut brukar jag lägga ner den frysta lunchen i en liten plastburk så tinar den på ca en timme, lagom promenadtid för mig.

Det är verkligen spännande att se vad han gillar! Han är förstås ännu helt omedveten om vilka smaker vi andra tycker passar ihop och jag provar därför gärna hans favoritblandingar, vilket jag annars aldrig hade gjort. Vad sägs t ex om puré av päron, dill, katrinplommon, kokt fisk och ris? Delikat om ni frågar oss!

Uppvaknade

2009-01-13T14:53:00.005Z

Nu börjar jag yrvaket röra mig mot verkligheten igen! En helt ny tideräkning har inletts och jag är omtumlad av kärlek och sömnbrist. Nu lagar jag mat igen, till mig själv men också till sonen. Jag njuter av att prova vad han gillar, som om jag själv på nytt upplever alla smaker, färger och konsistenser. En hel värld som ska utforskas! Han smakar långsamt på det nya, beslutsamt och nyfiket. Först långt fram i munnen, sticker fram tungan, petar lite. Han formar munnen till ett o, smaskar ljudligt. Tittar på skeden, tittar på mig. Sticker återigen fram tungan. Han tittar vaksamt på mig, som för att se vad jag tycker, för att sedan svälja eller låta tuggan landa på tröjan.

Frysen är full av istärningsstora kuber av morotsmos, potatis, kokt älgfärs, mango och banan. Jag använder nu mixerstaven nästan varje dag och har börjat använda den allt oftare också till vår mat. Nedan följer ett recept på en enkel jordärtsskockskräm som alla i familjen gillar. Vi äter det som sås till grillat eller stekt kött, gärna med ugnsbakade grönsaker. Söta grillade paprikor, bitar av sötpotatis och palsternackor passar särskilt bra till.

8-10 jordärtsskockor
1 buljongtärning
ca 1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och koka jordärtsskockorna helt mjuka i buljongen. Häll av vattnet och mixa ihop med creme fraiche, salt och peppar. Om det mot förmodan skulle bli något över håller sig krämen bra några dagar i kylskåp. God på mackan med skinka eller pastrami.

Paus

2008-08-11T10:25:00.002+01:00

Här på bloggen är det lugnt och stilla. Det är mer än vad man kan säga om livet här hemma!
För 7 veckor sedan föddes en vacker liten pojke, han har eldigt rött hår och gillar att äta, sova och nysa. Tack för alla kommentarer, mail och nya vänner jag fått genom bloggen, vi ses när jag kan laga mat med två händer igen!

Kampsalsa

2008-04-24T20:57:00.007+01:00

Min syrra som också är sjuksyrra kämpar just nu för högre lön. Hon har universitetsutbildning, flera års erfarenhet, stort ansvar och obekväma arbetstider. Månadslön? 18 000 kr.
I helgen förberedde hon sig för strejk och vi pratade om kvinnoyrken, värdiga löner, rättvisa och fackförbund. Naturligtvis åt vi också, pocherad gös, potatispuré och salsa med cantaloupe och färsk koriander.

Till fyra personer eller till två arga

1/2 liten söt melon
ev 1 färsk mango
1 avocado
1 chili
1/4 rödlök
2 små tomater, urkärnade
färsk koriander
salt, svartpeppar

Skär frukt och avocado i bitar och finhacka lök och chili. Låt stå ca 10 minuter och salta och peppra.

Bakfickan, Operakällaren

2008-04-24T20:32:00.005+01:00

På mitt nya favoritställe Bakfickan kan man äta alldeles underbar husmanskost kl. 11-20 måndag - lördag. Priserna ligger runt 130 kronor vilket jag tycker får räknas som prisvärt för det som serveras. Menyn byts varje vecka men klassiker som köttbullar, strömming och rimmad lax med dillstuvad potatis serveras alltid. Det går inte att boka bord och med restaurangens 28 platser kan det vara svårt att få plats, särskilt runt lunch. Snart öppnar uteserveringen där jag troligen kommer att sitta en del i sommar, om inte annat för att äta 30-kronors petit fourer.

Böcklingsmörgås - kavring, böckling, hovmästarsås, kapris, rödbetor och färskpotatis.

Kalvleversauté i svartpeppar- och dijonsås med äpple och bacon

I väntan på min kolja med färskpotatis, hackat ägg, dill, räkor och skirat smör.

Längtan

2008-04-22T19:26:00.004+01:00

Jag saknar sushi. Livmedelsverkets rekommendationer för gravida har ändrats gällande vilka fisksorter som är tillåtna men rå fisk kommer nog också i fortsättningen vara "förbjudet".

För besökare till BB strax efter förlossningen kommer här en inköplista. Blommor, choklad, barnkläder och annat tjafs bryr jag mig inte om.

Sushi, lax, tonfiskbitar och sjögrässallad
Svalt rosévin och kall Chablis
Mjuk chévre med fikon, pinjenötter, honung och balsamico
Brie och salami på ljust surdegsbröd
Lätt stekt kalvlever med bacon och kapris
Bagel med rökt lax, färskost och ruccola

Tack på förhand!

Niklas mat

2008-04-22T19:14:00.004+01:00

Niklas mat på SVT är tillbaka med en ny säsong. Hittills har tre avsnitt visats och jag har faktiskt lagat minst ett recept från varje program. Jag tycker både recepten och Niklas själv bara blivit bättre för varje år och fortsätter det så är det nog snart bara min (förälskade) pappa som saknar Tina.

Tidigare visade avsnitt och recept på Äpple och pekannötspaj med lönnsirap hittar du här.

Påminnelse

2008-04-14T21:48:00.005+01:00

Ni läser väl den här bloggen? Passa på att köpa Gourmet den här månaden, bloggaren och konditorn Daniel Roos har gjort fantastiska dessertrecept med godistema.

Järnkick

2008-04-14T20:33:00.007+01:00

Hyllade restaurangen Carl Michael har varmrätten "Karlssons blodpudding med knaprigt rimmat fläsk, stekta klyftor av äpplen & rårörda lingon"på menyn. Jag gör ibland en egen enkel variant med knaperstekt bacon och en sallad av rårivet päron, morot och tinade lingon. För att slippa stekos steker jag alltid bacon i ugnen, jag lägger ut skivorna på en ugnsfast form och steker på 200 graders värme tills de är gyllenbruna och krispiga.

Fordonsparkering, Konsum Midsommarkransen

2008-04-09T18:06:00.004+01:00

Lägg också märke till den bortglömda och kärlekslöst staplade högen med grillbriketter från i somras, bara en av anledningarna till att butiken är nominerad till Sveriges sämsta matbutik. Läs mer hos Familjen Bra.

Vårkänslor

2008-04-09T17:54:00.004+01:00

Rosa citronmarängpaj på Hurry Curry Slöjdgatan 11.

Reklam

2008-04-09T17:43:00.003+01:00

Nej, jag får inte betalt, men jag vill ändå hissa och hylla juicerna från Brämhults! Det finns ingen anledning att köpa andra juicer i samma prisklass som är gjorda från koncentrat när de här juicerna faktiskt bara innehåller pressad frukt, ingenting annat. Min favorit just nu är som ni redan vet den med pressade blodapelsiner!

Ugnsbakad pasta med mozzarella och basilika

2008-04-06T18:40:00.003+01:00

Det här är en perfekt vardagsrätt om man som jag alltid lagar pasta för 6 personer trots att vi (än så länge) bara är 2 här hemma. Dagen efter den felberäknade pastan lagar jag en god tomatsås, gärna med cocktailtomater, mycket lök och vitlök. Häll sedan såsen över den färdigkokta pastan som gärna får vara bara nästan mjuk. Bryt sönder en mozzarellaboll och strö över och låt gratängen få färg under grillen i ugnen. Garnera med färsk basilika och servera.

Avslöjande!

2008-04-03T21:16:00.005+01:00

Jag är gravid, på tjocken, på smällen! Jag är mycket lycklig och om allt går bra föds barnet i slutet av sommaren. Den lilla människan verkar påverka vad jag äter och är sugen på och mest är det saker jag aldrig lagar eller köper annars. Här är topplistan just nu:

1. Ost och skinksallad. Helst gammaldags konditoristyle med isbergssallad och Rhode Islandsås.
2. Kalaspuffar med a-fil.
3. Mjukglass med tuttifruttiströssel.
4. Blodapelsinjuice från Brämhults.
5. Avocado

New York 3

2008-03-22T21:07:00.005Z

Forts. guidad mattur:

Närproducerad ost Saxelby cheesemongers

Pickles The Pickle guys

Inlagd selleri, tomater, oliver och gurka

Minivarianter av cannolis och fruktbakelser, Ferraracafe.

New York 2

2008-03-22T20:20:00.005Z

New Yorkborna har förstås en egen Matkaravan! Vi bokade en guidad tur runt Chinatown, Little Italy och Lower East side på www.enthusiasticgourmet.com och följde med Susan Rosenbaum på en tretimmarstur till koreanska delikatessbutiker, karibiska marknader och judiska bagerier. Vi pratade med bagare, ostförsäljare, gick in bakom draperier och butiksdiskar och fick smakprov överallt. Boka en tur du också om du planerar en resa till New York, turen var det bästa på hela resan!

Kassava och muffins - Batistamarket Essex street

Färska bagels och bialys -Kossar bialys

Italienska delikatesser Alleva Dairy

Steamed sweet porkbuns -Lucky king Chinese bakery 280 Grand street

New York 1

2008-03-22T20:00:00.006Z

Här på bloggen lever jag ett tillrättalagt, till synes planerat liv. Jag låtsas som om jag lagat middagen jag skriver om samma kväll, fikat på caféet samma dag eller äter den nya glassen framför datorn. Just därför är det alldeles i sin ordning att det verkar som om jag nyss är hemkommen från New York trots att det i själva verket är flera månader sedan jag var där.

Frukost

Lunch

Middag

Middagslogik

2008-03-13T11:15:00.005Z

Igår trampade jag i hundbajs två gånger. Sådana dagar får man köpa nylagad pesto från en delikatessbutik och servera med nykokt pasta och riven parmesanost. I sommar när det går lätt att odla basilika eller är billigt att köpa i buntar lagar jag gärna egen pesto.

1 bunt färsk basilika
ca 1/2 dl pinjenötter, mandel eller valnötter går också bra
1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl god olivolja
1-2 dl riven parmesanost
ev salt och svartpeppar

Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer. Jag tycker om när peston är ganska grov i konsistensen, mixa i så fall lite i taget.

Brynt sojasmör

2008-03-11T20:21:00.004Z

Det sötsyrliga sojasmöret var det första jag provade från Markus Aujalays kokbok "Mat hemma och på krogen". Nu gör jag det ofta, det passar särskilt bra till fisk eller grönsaksrätter. På bilden ovan har jag tillsatt rostade sesamfrön och serverar till ugnsbakad blomkål och spetskål.

Bryn smör tills det blir ljust guldbrynt. Tillsätt japansk soja och färsk citronsaft och smaka av tills smakbalansen är både söt, knäckig, syrlig och salt. Jag brukar börja med ca 25-50 gram smör och ett par matskedar soja.

Räkpasta med sardeller och färsk chili

2008-03-11T19:54:00.005Z

Just nu använder vi mycket sardeller här hemma. De salta smakrika sardellerna är underbara i tapenade, på egna pizzor eller bara som de är. H gillar att leka Jamie Oliver och låter ofta ett par små filéer smälta i het olja tillsammans med hackad chili och vitlök. Sardellsmaken gör stor skillnad, det ger en mustighet som får folk att vilja veta exakt hur du gjort! De dyrare sadellerna i glasburk är värda sitt högre pris så välj dem.

ca 250 gram tinade eller färska räkor
sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
färsk chili eller krossad på burk
2 morötter
1 zucchini
2 färska tomater
1-2 dl matlagningsgrädde eller creme fraiche
1/2 tärning fiskbuljong
salt och peppar

Låt vitlök, chili och sardeller smälta ihop i het olja. Fräs grönsaksstavarna och tomater tillsammans med buljong och tillsätt sedan grädden. Låt koka ihop några minuter, dra bort från värmen och lägg i räkorna. Smaksätt ev. med mer chili, salt och peppar. Blanda med tunn spaghettipasta och strö över färsk persilja.

Kungsgatan tisdag 16.00

2008-03-11T19:51:00.002Z

Soligt

2008-03-05T17:55:00.004Z

Vurma har öppnat nytt på Bergsundstrand vid Hornstull. Vi åt en god chilistark champinjonsoppa och grillad macka med kyckling, avokado och bacon. Lunchtid kan det ta tid att få mat, men maten och fikat tycker jag är värt att vänta på. Vurma har det soligaste läget på hela gatan, här har jag sett folk sola näsan i över en månad. Vill ni mig något är det här jag kommer hänga framöver! Öppet 10-19 alla dagar.

Comeback

2008-03-02T21:03:00.004Z

Hurra, i vår kommer Lakritspucken tillbaka! Bland årets övriga glassnyheter finns också Cornetto med citronsmak och Magnum med choklad och kanel. Bilden är tagen härifrån och visar glassutbudet 1984.

Uppdatering! Glassen finns nu i butik och jag har ätit en Lakritspuck. Den var god. Inte mer. Barndomsmatminnen verkar aldrig vara så goda som man minns dem...

Språktrubbel

2008-02-28T20:48:00.006Z

Lunch på Gateau

2008-02-28T20:37:00.004Z

Det bästa med att äta lunch på Gateau i Sturegallerian är förstås att man kan äta hur mycket som helst av det goda brödet! Caesarsalladen med räkor, romansallad, parmesan och krispiga krutonger får godkänt, men den yoghurtbaserade dressingen gör inte skäl för namnet. Så här gör jag:

3-4 sardeller
ca 2 tsk kapris
2 msk fransk senap
1 äggula
1 dl neutral olja
ca 0.5 dl vatten

Mixa sardeller, kapris, senap och äggula. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle tills såsen går ihop. Späd med vatten om du tycker den är för tjock. Alla ingredienser måste vara rumstempererade, annars spricker lätt majonnäsen.

Rea

2008-02-26T15:49:00.003Z

En av mina favoritkokböcker finns att köpa på Åhléns för 69 kronor - Nigella Lawsons Fest! Ingen annan skriver så vackert om mat och måltider.

Min brors sallad

2008-02-24T19:36:00.002Z

Jag har ingen bror och vet inte heller vad namnet på salladen kommer ifrån. Någon annan som vet? Kålrötter är lite svåra typer som behöver olika lång tid på sig att mjukna, börja med 20 minuters koktid. Den ska vara mjuk men inte mosig.

1 hel kålrot
ca 1 dl mild majonnäs
salt och peppar

Halvera kålroten och koka den ena halvan i lättsaltat vatten. Låt svalna och riv sedan både den kokta och den råa kålroten grovt. Blanda med majonnäs och smaksätt med salt och peppar. Servera till fisk.

Vintergrönsaker med vitlök

2008-02-24T19:20:00.005Z

Min syster hänger en del på Södersjukhusets cafeteria där de dagligen serverar en råkostbuffé. Hennes favorit är de rårivna rödbetorna, här är en mer pimpad version med en smakrik vinegrette. Gör en dressing på 1 del vinäger och 3 delar olja, smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Blanda med rårivna rödbetor och morötter och toppa med färsk persilja. Servera som tillbehör till fisk, kyckling eller kötträtter.

Sausage from Falun, anyone?

2008-02-20T19:07:00.007Z

Keldas såser och soppor från Arla har fått ett nytt utseende och nya namn. Nya engelska namn. Amazing asparagus, wonderful vanilla och på bilden ovan creamy classic, dvs klassisk gräddsås. Jag gillar många av Keldas produkter men tycker det är tråkigt att de måste hottas upp med nya utrikiska namn. Kalla mig konservativ, men jag tycker det är ganska trevligt när gräddsås kan få heta gräddsås. Säkerligen ligger många och dyrbara konsumentundersökningar till grund för namnbytet så majoriteten av kunderna fördrar troligen engelska namn!

Jag gör ofta vegetarisk lasagne, jag tar de grönsaker jag har hemma och gör en tomatsås som bas. Med färdig ostsås blir det en snabb och enkel middag. Receptet är en skiss, byt ut och ändra ingredienserna efter vad du har hemma.

Vardagslasagne med ratauoille

Lasagneplattor
1 Kelda ostsås "Simply cheese..."

Krossade tomater
Lök
Squash
Aubergine
Rivna morötter
Färska champinjoner
1 buljongtärning
Timjan, basilika
Salt och peppar

Gör en ratatouille med grönsakerna och tomaterna, krydda ordentligt. Skär squash eller aubergine i tunna diagonala skivor. Varva skivorna med ratatouille, lasagneplattor och ostsås. Grönsaksröra och ostsås överst. Grädda i ca 35 minuter på 225 grader.

Janne Josefsson - here I come

2008-02-17T20:16:00.003Z

Maten på bilden har ingenting med verkligheten att göra.

3 gånger fänkål

2008-02-17T19:12:00.007Z

Just nu använder jag mycket fänkål. Jag steker, hackar, kokar och bakar. Så är det ofta för mig, jag blir störtförälskad i en råvara och fyller direkt halva kylskåpet. Sen lagar jag, lagar igen, drömmer ihop recept när jag vaknar på natten och lagar igen. Sedan tröttnar jag lika snabbt som en språkreseförälskelse i Torquay och drar vidare till nästa grej. Några recept överlever den stenhårda gallringen och de lagar jag gärna igen!

Stekt fänkål i apelsinmarinad

Skär ett knubbigt fänkålshuvud på längden så att du får fina skivor som hänger ihop, de ska vara ca 1/2 cm tjocka. Stek dem på medelstark värme i lite olivolja. Låt fänkålen få färg på båda sidor och låt mjukna lite. Häll över juicen från ca 1/2 apelsin, gärna blodapelsin och riv över lite av skalet. Låt koka in en aning, peppra och strö över lite saltkristaller. Ät som tillbehör, som mellanmål eller som lätt mellanrätt.

Fänkålscrudité

Skär fänkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Gör en dressing av vitvin eller ljus sherryvinäger, olivolja, salt och peppar. Pressa i lite citronsaft. Låt fänkålen mjukna lite i dressingen och servera salladen i en stor hög, gärna med en stekt fiskbit på toppen.

Asiatisk fänkålssallad

Börja som i receptet ovan, skär fänkålen i tunna skivor. Skär också 1/3 gurka och 1/4 gul lök lika tunt. Blanda en dressing av neutral olja, fisksås, lite socker och färkpressad lime. Skär chili tunt, tillsätt färsk koriander och rör ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser och servera, kanske med sesam och sojastekt kyckling.

(Crudité? Jamen vad tycker du låter mest spännande, rårivet eller crudité)?

Dyr ekologisk lunch

2008-02-16T13:21:00.012Z

Jag åt lunch på superstajlade Blueberry på Regeringsgatan. Här säljs färdiggjorda luncher, chokladdoppade trendiga gojibär och svindyrt nyponpulver. (129 kr för 200 g!) Det är faktiskt lite av en bedrift att få en lunch med så många spännade ingredienser kan smaka så lite! På bilden en wrap med puylinser, grönkålsallad, kalkon, chevré, lingon, spenat, grillad svamp, kanel och fikonchutney. Jag smakade också en bulgursallad med papaya, kräftstjärtar, chili, parmesan, pinjenötter, kokosflagor, ruccola- och örtost. Smakade ingenting, inte ett smack, vilket säkert beror på att allt serverades kylskåpskallt. Färdiggjorda smoothies och de "färsk"pressade juicerna var något bättre men fortfarande i dyraste laget. Oavsett var jag äter vill jag att maten ska göras lagas efter beställning.

Läs!

2008-02-10T20:35:00.000Z

Taffel tipsar om en blogg av Daniel Roos, konditorchef på Operakällaren. Läs särskilt om besöket på krogen The Fat Duck!

När ni ändå är igång, kolla in Amateur gourmets besök på Kellers Per Se!

Lyxfrukost hemma

2008-02-09T16:56:00.000Z

Ibland tycker jag att han är värd pannkakor till frukost. Särskilt som han har lovat att kolla på Melodifestivalen med mig ikväll. Jag har inget riktigt recept utan höftar ihop en tjock pannkakssmet och tillsätter ca 1/2 tsk bakpulver/dl vetemjöl. Låt smeten stå ett tag och stek sedan små pannkakor några minuter på varje sida. Servera med färsk frukt, lönnsirap eller flytande honung.

Reslust

2008-02-07T15:18:00.001Z

En kompis på resa i Australien berättar att mangon är mogen nu. Om jag skulle ha vägarna förbi.

Bonniers konsthall

2008-02-06T17:47:00.000Z

Fram till 13 februari är konsthallen stängd för omhängning men caféet håller öppet hela tiden. Här serverar Riddarbageriet soppor, grytor, petit fourer och förstås, gott bröd. Jag åt jordärtskockssoppa med ingefära, vitlöksstekta champinjoner, bacon och krutonger.

Missa inte att besöka toaletterna en trappa ner och överraskas av Piplotti Rists intima verk...

Bonniers konsthall Torsgatan 19

Godisglass

2008-02-06T17:26:00.001Z

När jag var liten och mina föräldrar varit utomlands köpte de alltid med sig godis hem. Antingen en låda flygfrakt eller Fazers sötlakritsstänger fyllda med citron. Sias nya glass smakar just som de där citronstängerna, mycket gott! Bland andra glassnyheter i år finns konjak/jordgubb, basilika/choklad och Chili/choklad.

Ugnsbakade smörbönor

2008-01-24T11:08:00.000Z

På nyårsafton var jag på en knytisfest och som alltid på sådana fester är det några rätter som blir mer populära än andra. En av de mest omtyckta den här kvällen var Stefans mammas smörbönor, fatet var renrakat innan alla gäster hunnit smaka. Jag själv öste upp tills jag skämdes!

Jag har svårt för bönor och linser som är mjöliga, men smörbönan är fast och fin och liknar potatis. Köper du färdigkokta bönor på burk kallas de ibland stora bönor, kom bara igång att skölja av dem ordentligt innan du börjar.

Bönorna kan smaksättas på olika sätt, men jag är mest förtjust i soltorkade tomater. Använd tomater inlagda i olja till det här receptet, du behöver lite av oljan.

2 burkar färdigkokta smörbönor
1 stor lök
salt
rikligt med svartpeppar
100-200 gr krossade tomater
8-10 hela soltorkade tomater i olja + 1/2-1 dl av oljan (Om den är god, annars olivolja!)

Smält finhackad lök i olivolja. När löken är genomskinlig, tillsätt bönor, tomatkross, tomater och svartpeppar. Rör i olivoljan och häll över bönorna i en ungsfast form. Baka i 175 grader tills bönorna fått färg, ca 30 minuter. Salta och peppra.

Servera som tillbehör eller som ensamrätt med en sallad och bröd.

Råd och rön

2008-01-22T21:57:00.000Z

Isobel är också upprörd. Läs debatt och kommentar här!

Tillbaka och upprörd!

2008-01-20T19:26:00.000Z

Jag undrar om jag minns fel, men finns det inte numera regler för hur mycket av en viss råvara en produkt måste innehålla för att tillverkarna får ange den på förpackningens namn? Igår åt jag och en närstående stackare med tandvärk färdig soppa från Knorr. Tomatssoppa med mascarpone och soltorkad tomat, just den som visas flitigt upp på TV-reklamen nu.

Soppan var ok. Men det är inte därför jag är upprörd. Gissa hur mycket mascarpone och soltorkad tomat de generösa människorna på Knorr petat i? 0,4 respektive 0, 6 %!

Paus

2007-12-20T17:10:00.000Z

Bloggen ligger nere pga envist illamående och julstress. Tillbaka efter nyår!

Guten Appetit

2007-11-24T13:04:00.000Z

När jag var liten exprimenterade min pappa mycket i köket. Ofta blev det bra, bland blev det katastrof. En av katastoferna var en "tysk" potatissallad med så stark vinägersmak att våra tungor krullade ihop sig av förskräckelse, det är ett under att de någonsin återhämtade sig. Fortfarande använder vi begreppet tysk potatissallad för att beskriva ett matprojekt som gått åt skogen. Receptet nedan är långt ifrån tyskt!

Låt 1 liten tunt skuren gul lök marinera i minst en timme i:

ca 4 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
2 msk vinäger
3 msk kapris och 1 msk kaprisspad
salt
peppar

När löken mjuknat enligt samma princip som här, skär du ner 1 kg kokt varm potatis i dressingen. Blanda noga och låt svalna en aning, salladen är ännu godare dagen efter.

Osso bucco à la Niklas

2007-11-24T11:04:00.000Z

Så gott och lättlagat att det nästan är fusk! Mina favoritrecept är alltid av den här sorten, grytor som lämnas ifred i minst en timme vilket ger tid till att lägga ögonskugga och sippa vin. Sist strösslar jag över gremolata och färska örter. Recept på Osso bucco, kalvlägg i tomatsås med timjan och parmesanpolenta finns här.

Var inte rädd för att prova polenta även om du inte gjort det tidigare, den gulskimrande silkeslena krämen passar perfekt till grönsakerna. Det som blir över låter du stelna, skär i bitar och grillar i grillpanna dagen därpå.

Gremolata?

Riv skalet från en citron och blanda med 1 finhackad vitlöksklyfta och ett par matskedar hackad färsk eller frusen persilja. Passar till kött, fisk och grönsaker.

Nåja...

2007-11-24T10:43:00.000Z

... det är ingen jätteintervju, men jag är med i Sydsvenskan!

Bokslukaren

2007-11-17T18:55:00.001Z

På Mariatorget finns sedan en månad tillbaka en barnbokhandel med café. Alla bakverk hämtas från böckernas värld, vid mitt besök serverades Willy Wonkas chokladkaka, hattifnattmaränger, Loranga och mazariner. I caféets gästbok kan man skriva förslag på vad man vill ska serveras (jag plitade dit Klas Klättermus honungskaka). Senare i vår startar matlagningskurser för barn och föräldrar.

Solens mat

2007-11-15T19:36:00.000Z

Mitt favoritprogram är tillbaka med en ny säsong, torsdagar kl. 20.00 på SVT1. I kvällens premiär lagas fyllda kronärtskockor, pumpasoppa och limoncello. Se programmet här.

Bloggtips:

2007-11-13T23:28:00.001Z

Frantzén-Lindeberg

Sött, salt, surt och beskt

2007-11-13T23:06:00.000Z

Inspirerad av Mathias Dahlgrens mellanrätt med mixad getmjölk och yoghurt har jag gjort en egen variant som är riktigt beroendeframkallande. Jag var lite fundersam först, men smakerna fungerar underbart väl ihop och rätten är perfekt som snabb dessert! Dahlgren gav för några år sedan ut en kokbok om numera nedlagda restaurangen Bon Iloc. Boken är fylld av bilder och recept som fortfarande känns nyskapande, den kan vara svår att få tag på numera men leta på antikvariat och loppisar.

naturell yoghurt
god olivolja
flytande honung
flingsalt

Fyll en vacker skål med några deciliter yoghurt, ringla över olivolja och honung och strö över saltkristaller.

Arigato

2007-11-13T22:16:00.000Z

En av de mer populära montrarna under matmässan var Japanska torget, här serverade de en sötaktig mjölkdryck som i Japan dricks som läsk, edamame, färska förvällda nötiga sojabönor med flingsalt och saftiga räkdumplings doppade i ljus soja. Allt finns att köpa i butiken på Tegnérgatan men också på China market på Olof Palmes gata.

Kolhydratfest

2007-11-13T15:05:00.000Z

Stenugnsbakad surdegspavé (finns butiksbakad på Hemköp) doppad i valnötsolja.

Bilder från mässan

2007-11-10T19:27:00.001Z

Ost från Androuet.

Smakprov på Pata negraskinka.

Vinprovning med doftassociationer i glas - för chardonnayviner melon, smörkola, honung, mango och vanilj.

Många törstiga besökare! Av de viner jag provade tyckte jag bäst om Stoneleigh Sauvignon Blanc som kostar ca 100 kronor på Systemet. Mässan avslutas söndag 11 november så än finns det chans att gå!

Lustläsning

2007-11-08T21:38:00.000Z

Läs Krogkommissionens hyllning av Mathias Dahlgrens nya restaurang.

Lystring Stockholmsbor!

2007-11-07T20:04:00.001Z

I gallerian Skrapan på Götgatan har Akademibokhandeln öppnat en ny butik där man uppmuntras till att smygläsa böckerna! Mitt i butiken finns en stor yta med gröna mjuka kuddar och gungande korgstolar dit man kan bära med sig en bunt (kok)böcker att bläddra i. Man säljer i kokbokshörnan också b la knivar, kökshanddukar och Nigella Lawsons porslin och kakmått.

Återbesök på Chaikana

2007-11-06T20:34:00.001Z

Japp, jag har varit där igen och fler gånger blir det nog. Jag åt surdegsbröd med russin, rökt ankbröst, rostade valnötter, tomat och varm chevre. M åt Sandwichsymfoni med lax och skaldjur, ost och skinka, gurka och vattenkrasse, tonfisk och tomat och ädelost och päron. Bara det underbara teet är värt ett besök, den här gången drack vi ett blommigt svart te smaksatt med lychee. Boka bord på helgerna. See ya!

Skruttmat är skruttmat....

2007-11-06T20:25:00.000Z

...också med fullkorn.

Rostad blomkål

2007-11-06T20:05:00.001Z

Om du tror att du inte tycker om blomkål, prova det här enkla receptet och det finns ingen chans att du vill tillbaka till ett blomkålsfritt liv.

1 blomkålshuvud
olivolja
flingsalt

Skiva blomkålen med mandolin eller så tunt du kan. Bred ut på en plåt och strö över salt och lite olivolja. Rosta i ugn ca 200 grader i 20 minuter. Jag kan äta en hel skål krispigt saltsöt blomkål bara som den är, men den passar också som tillbehör till grillat kött, ungsbakad fisk eller som topping till exempelvis soppa med pumpa och morot.

Avund

2007-11-01T12:32:00.000Z

De här vill jag också ha!

Smak av svunnen tid

2007-10-26T22:45:00.001+01:00

På Hallwylska palatset på Hamngatan i Stockholm visas nu en utställning om mat, fest och hushållsbestyr för 100 år sedan. Hur planerade och genomförde man en fest utan elektriska spisar, hur fick man färsk frukt året om och vad servererades en vanlig vardag?

Utställningen upptar flera våningsplan och visar hur tjänstefolket arbetade, var kvinnorna drack likör och åt tebröd och var herrarna rökte cigarr och spelade kort. Det bästa är de förbluffande naturtrogna modellerna av en 7-rättersmiddag, komplett med pilgrimsmusslor och ananasparfait. Det lilla biblioteket med kokböcker från sekelskiftet fram till idag tyckte jag också mycket om!

Hurra!

2007-10-26T22:28:00.000+01:00

Min tentaperiod är över för den här gången. Nu finns det tid för långtidsfika, middagsfunderande, långkok, kokboksblädder och bloggande!

Smaklöst

2007-10-23T18:03:00.000+01:00

Polisen i Skåne och Blekinge letar efter 19 ton hushållsost som stals i helgen. Tjuvarna försökte först sno hela lastbilen som var fylld med ost, men misslyckades. Istället lastade man om de 19 lastpallarna till en ny lastbil som man lyckades stjäla.
Informationschefen vid Kronobergspolisen Robert Loeffel:
- De här tjuvarna visste mycket väl vad de ville ha.

Om jag skolar om mig till osttjyv skulle det nog inte bli hushållsost, hellre lagrad manchego, skarp cheddar eller mjuk getost.

Brunch på Mojo

2007-10-23T17:48:00.000+01:00

Mojo på Adolf Fredriks kyrkogata serverar brunch hela dagen på helgerna. För 135 spänn får man bedrövlig service och en blandad tallrik med allt från köttbullar i gräddsås med lingon, caesarsallad, västerbottenost med lax och burkfruktsallad. Lite av allt är inte alltid bra tycker jag, hit kommer jag nog inte tillbaka.

Den dåliga servicen? Vid frågan om det går att ta bort något från tallriken om man inte vill ha kött, blir svaret:
- Nej du, så kan vi inte göra. Om vi börjar ändra på tallrikarna vill alla göra det och det går inte.

Shoppinglycka

2007-10-18T15:38:00.001+01:00

Häromdagen var vi och löste in ett generöst presentkort från Cordon Bleu. Ooh vad det var roligt! Jag kände det som jag vunnit en sån där tävling där det gäller att på några minuter plocka ihop allt vad man bära från en butik! Här är vad vi kom hem med:

Traktörpanna med lock - vi har redan använt den mycket, perfekt för att göra storkok av ratatoille, köttfärssåser eller snabbsteka stora mängder svamp eller grönsaker.

Microplane rivjärn - Jag har jag velat ha det här länge! Sylvass liten grej formad som en fil för trävaror. Jag lägger bara parmesan, lime eller citron mot bladet och den river sig i princip själv. Lite läskig men effektiv.

Potatispress - Jag tycker särskilt mycket om smaksatta potatismos. Baka exempelvis en hel vitlök i ugnen tills den är mjuk. Pressa ut den krämiga milda löken och blanda med potatis, varm mjök, smör, lite citronsaft och salt och peppar.

Brödform - Smart variant som går att storleksreglera, från 1 liter upp till 3 liter.

Serveringstermos - Här hemma kokas det mycket kaffe på morgonen som sen står och varmhålls och glöms bort på bryggaren. Den här ger godare kaffe, sparar energi och förhindrar mordbränder. Framförallt är den snygg.

En skärbräda i björk, en glaskanna och en stekspade fick vi också med oss.

Next stop

2007-10-18T15:26:00.000+01:00

Centralstationen i Stockholm kommer snart vara ett ställe att räkna med när det gäller snabbmat! Idag öppnar Marcus Samuelsson (Aquavit mm) restaurangen Street food. Jag gillade verkligen hans bok med samma namn och hoppas att matutbudet kommer vara likadant - smakrikt, innovativt och hälsomedvetet.

Gåtan om puy

2007-10-16T17:04:00.000+01:00

Hos Victoria kan man se hur brysselkål växer. Utan att skämmas spinner jag vidare på samma tema och erkänner att jag ofta funderar på hur linser växer! Är det någon som kan upplysa mig?

Fryskallt

2007-10-15T20:43:00.001+01:00

Kanske har du utomnordiska gäster på besök? Ta med dem till isbaren på Nordic sea hotel och bjucka på superdyr vargtass i glas gjord på is från Torne älv. Här är det alltid -5 grader och lån av varma kläder ingår. (Fattas bara annat för 160 spänn)!

Kronans kaka

2007-10-14T21:01:00.001+01:00

Bilderna ovan är från potatisdagarna på Skansen där man b la kan se hur man gör potatismjöl, potatispudding med fläsk och Kronans kaka med riven kokt potatis, socker, ägg och mandel. Potatisen gör kakan extra saftig och den håller sig länge, länge. När Alströmer tog med sig potatisen till Sverige på 1700-talet propagerade han för att den skulle användas i bröd, men receptet för just den här kakan skulle jag tro publicerades under sent 1800-tal.

Då Gitto nyligen publicerat ett recept på kakan bryr jag mig inte om att göra det! Vill du grädda kakan i vedugn som vi gjorde tar det ca 30-40 minuter i medelvarm ugn, vänd kakformen var femte minut.

First we take Berlin...

2007-10-10T19:56:00.000+01:00

... sen drar vi till New York! I bröllopspresent fick vi bland mycket annat en resa over there. Redan nu surfar jag som en galning på nätsidor om diners, kocherdelis, köksbutiker och italienska pärlor. Snälla tipsa mig! Vad ska vi se, äta, smaka och uppleva?

Xoko

2007-10-10T19:30:00.000+01:00

Har ni inte varit på Xoko än så måste ni gå dit! Jag åt en fantastisk liten miniatyrprincesstårta (alla får en egen marsipanros!) och gott segt stenugnsbakat bröd som fick följa med hem och ätas med lagrad herrgård och rostad röd paprika. Jag kommer snart tillbaka för att testa dessertbistron som har öppet ons-lör mellan 18.30 och 23.00. Jag vill prova trilogin på Michel Cluizel´s plantagechoklad med körsbär, kaffe och apelsin eller Xokopolen, chokladkupol fylld med passionsfruktkräm, mango, hallonsorbet med browniekuber.

Falurött

2007-10-10T19:08:00.001+01:00

Äntligen har jag kokat sylt på lingonen vi plockade för en månad sedan. Jag gillar sträv lingonsylt med bara lite socker i och använde ca 1/2 kg syltsocker till ca 2 kg lingon. Blanda socker och bär, låt koka i ett par minuter och häll sedan upp på burkar. Lingonsylt håller sig bra i kylen men jag brukar ändå frysa in i mindre påsar och ta fram precis så mycket jag behöver.

Första syltladdningen landade i dagens matlåda. Jag brukar inte vara särskilt förtjust i färdiglagat fryst mat, men kåldolmarna från Dafgårds gillar jag verkligen. De behöver inte tinas utan ska bara brynas några minuter tills de fått fin färg. Häll sedan på någon deciliter vatten och 1/2-1 buljongtärning och låt steka fördigt i ugnen i ca 40 minuter. Kokt potatis, lingonsylt och gärna pressgurka till.

Är det någon som provat?

2007-10-05T12:04:00.001+01:00

Eller måste jag?

Varning på stan

2007-10-03T19:17:00.001+01:00

På gården utanför Centralbadet lever man farligt. Här dråsar det just nu ner färska valnötter omslutna av en grön skyddande kapsel. Frukten går lätt att öppna och inuti döljer sig små mjuka perfekta nötter. När jag ändå är där och plockar fickorna fulla äter jag gärna lunch på restaurangen, hälsotallriken tycker jag mycket om.

Efter festen

2007-10-02T21:13:00.000+01:00

Vi är så nöjda och lyckliga över alla fina tal, presenter, mat och musik! Vi ändrade oss i sista minuten och beställde catering från Bosphorus istället för Cajsa Warg. Kycklingspett med mynta och vitlök, vetekrossallad med färsk persilja, tomat och chili, smörbönor, yoghurtröror mm.

Efterrätt för 85 personer gjordes av tappra vänner som också dekorerade chokladtryffeln med hallon, mynta och florsocker. Desserten gör jag ofta och den är lätt att variera med olika smaksättning och topping, kanske Malibu och färsk ananas, kardemumma och sockerglaserade plommon eller kanel och smörstekta äppelskivor.

Till ca 4 personer

100 g mörk choklad
ca 1,2 havregrädde
ev malen kardemumma, kanel eller annan smaksättning

Värm försiktigt grädden, den ska sjuda men inte koka. När grädden, rör i hackad choklad och rör tills allt smält. Häll upp i koppar och låt svalna.

Tack till Hebbe för lån av bilder!

Kantarellpizza med färsk spenat

2007-09-25T08:56:00.001+01:00

I affärer med mat från Mellanöstern finns alltid färska runda tunnbröd. Jag brukar använda dem till wraps eller att doppa i yoghurtsåser, men de är också bra till paniksnabba pizzor. Bre på tomatsås direkt på brödet, lägg på valfri topping och grädda på redan varm plåt i 250 graders het ugn. Den här gången tog vi smörstekta kantareller och riven parmesan, gräddade pizzorna i knappt 5 minuter och sedan på med färsk spenat, mer riven parmesan, olivolja, salt och peppar.

Het gulasch

2007-09-24T17:06:00.000+01:00

Den här soppan har jag flera gånger levererat till vänner som behöver värmas, pga av hjärtesorg eller annan dödlig sjukdom. Jag tycker att den hjälper när jag själv behöver något stärkande.
I Ungern lär man inte servera gulasch med potatis utan alltid med nudlar, men det gör man ju som man vill! Det här blir en stor sats soppa som passar att frysa in, men tillsätt i så fall potatisen när nu ska äta soppan.

2-3 hackade gula lökar
ca 1/2 burk paprikapulver, beroende på styrka
2 vitlöksklyftor
ev chili
ca 1 msk hel kummin
1 köttbuljongtärning
1 l vatten
3-4 msk tomatpuré
ca 1 kg högrev eller märgpipa
2-3 paprikor, röda och gröna
2-3 morötter
1 msk vetemjöl
salt och peppar
ev potatis i kuber

Hacka löken och låt smälta i 2 msk smör eller olja tillsammans med papikan.

Skär köttet i sockerbitstora bitar, bryn dem och häll i lökkastrullen. Pudra över vetemjöl och tillsätt vatten, buljong, morötter i bitar, kummin och tomatpuré.

Låt koka tills köttet är mört, ca 2 timmar. Under tiden går du runt i lägenheten och känner dig nöjd med livet. När du tror att köttet snart ska falla sönder låter du paprikan skuren i grova bitar mjukna sista 15 min i soppan.

Smaka av med chili, salt, peppar och ev ytterligare buljongtärning.

Servera med gräddfil och ett gott bröd.

Lycka

2007-09-23T19:50:00.000+01:00

Igår blev jag bortlurad på möhippa! De finaste vännerna hade planerat en dag med saker jag älskar - smårätter, choklad, te, vin och ost. Först fick jag med ett hotfullt brev med korta instruktioner om att infinna mig på Järntorget där ny ledtråd fanns. Jag letade mig ensam och nervös sedan fram till ett underbart afternoontea med scones, snittar och tårta på Chaikana. Vidare till ett matquiz där jag (med bravur måste jag påstå!) klarade de flesta av frågorna vilka gällde att känna skillnad mellan fin/fulchoklad, Brie/Camembert, Champagne/Cava, chips, coca-cola samt blindtest mellan gröna, rosa och vita Ahlgrens bilar. När jag svarade fel bestraffades jag hårt med att tvingas dricka det enda jag inte tycker om - öl. Senare åkte vi vidare till Terronos vinotek med avsmakning av viner och två ostbrickor, en för vitt och en för rött vin. Kvällen avslutades med middag på Restaurangen där jag bland mycket annat åt en saftig liten bit anka i söt apelsinmarinad med hasselnötspuré. Sist sattes jag i en redan betald taxi och åkte hem yr och gråtandes lite lyckliga tårar över att jag har så fina och omtänksamma vänner. Tack!

Rötägg

2007-09-19T22:38:00.001+01:00

I danska matvarubutiker finns det mesta en hungrig person kan tänkas behöva. I en liten kvartersbutik stod de här färska vakteläggen och väntade på att bli löskokta. Om det inte vore för Danskt folkeparti hade jag nog emigrerat.

Sjön suger

2007-09-18T20:51:00.001+01:00

Vi hann inte äta något på det korta Tysklandsbesöket. Vi åt istället på färjan hem vilket visade sig vara ett misstag. På menyn fanns allehanda hjärtinfarksfrämjande rätter (se paparazzifotot på min lunchgrannes bricka). Vi valde smörrebröd som inte heller var något vidare. Hårda kokta ägg till räkorna och en rostbiffsmacka med intetsägande pepparrot och en trött friterad lökring.

Bättre smörrebröd finns att få tag på i Stockholm. På Centralstationen ligger sedan ett par veckor Jensens smörrebröd och jag har redan varit där flera gånger. De bakar rågbröd och grov smakrik leverpastej själva, blandar hovmästarsåser och handskalar fina räkor. För 75 kronor får man tre valfria smörrebröd att äta på plats eller ta med hem i fiffig tredelad låda. Välgjort, mättande och välbehövligt på Centralen där maten brukar vara vedervärdig.

Dagen efter

2007-09-17T19:00:00.001+01:00

Här har handlats sprit inför festen. Vansinniga mängder med sprit. Vi åkte till Puttgarden tillsammans med en färja fylld av andra svenskar som alla ville handla billigt. På färjeterminalen i Tyskland gjorde man en liten högersväng och där tornade sig ett jättevaruhus upp sig. Ett helt spritvaruhus, mycket märkligt och också lite obehagligt. Ett helt enormt våningsplan med vin, ett med öl och så vidare. Efter huggsexa om kundvagnarna drog alla svenskar med sig minst två vagnar var och började hastigt lasta dem med öl, billig konjak och persikolikör. Vi fyllde våra vagnar med bl a med öl och ett mycket gott rieslingvin men undvek starksprit på box. Ser ni bilden, 3 litersboxar med vodka! Det säljande namnet används för övrigt av en fransk alkoholproducent, inte en rysk.

Vi lämnade Tyskland med en känsla av skam, lite som när man mår illa efter att proppat i sig för mycket glass.

Wax in, wax off

2007-09-10T21:58:00.001+01:00

Vi har bjudit 85 personer på fest. Det stressar mig en aning.

Om tre veckor firar vi att vi gift oss, precis ett år efter vigseln. Maten kommer från Cajsa Warg men lite ska vi tillsammans med kompisar laga själva.

Jag skulle vilja ha lite tips från er allvetande matbloggsläsare! Jag vill laga eller baka något litet tilltugg till fördrinken som troligen blir bubbel eller en ginbaserad drink. Vi har redan bestämt oss för Annes ostkex, men vad tycker ni mer att vi ska bjuda på? Jag vill kunna förbereda i god tid innan och inte med skakiga nervösa händer behöva fixa i sista minuten. Har ni några idéer?

Citron och honungskyckling

2007-09-10T21:50:00.000+01:00

Dagens snabba middagstips! Ila in på Konsum och köp färska kycklingdelar, 900 g för 20 spänn. Välj kyckligbenen. Rusa hem och peta in dem i ugnen på 225 grader och låt de grillas i ca 15 minuter. Under tiden sätter du på ris eller kokar matvete och blandar ihop saften från 1 citron, 1/2 dl flytande honung, 3 rivna vitlöksklyftor och salt och peppar. Häll blandningen över kycklingbenen och låt de grillas klart i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter. Servera med grönsallad.

Carpaccio

2007-09-08T23:11:00.000+01:00

Get, rått hjortkött, bröd och vildväxande grönsaker var den sista måltiden för den 5000-åriga infrusna mannen som för några år sedan återfanns i Alperna. Läs vad James Dean, Elvis och president Kennedy åt innan de trillade av pinn.

Samtal med Grand hotell tisdag 4 september kl. 10.30

2007-09-08T19:38:00.000+01:00

Hugo: Hej, jag skulle vilja veta lite om er frukostbuffé... vi ska fira vår första bröllopsdag och då tänkte jag att frukost hos er skulle passa!

Dam på Grand hotells veranda: Jaha, vad tänkte du på då? Vi har väldigt mycket nu.

H: Hur ser det ut i helgen (om fyra dagar)?

Gh: Nej, du. Vi har väldigt många gäster här nu och jag kan inte garantera någonting. Inte med så kort varsel.

H: Ok, det förstår jag. Hur ser det ut nästa helg?

Gh: Så långt fram i tiden kan jag inte svara på om det går. Vi tar inga bokningar i nuläget, vi har så väldigt många gäster.

H: Så i helgen är för kort varsel, men nästa vecka är för långt fram?

Gh: Alltså, du ser inte vad jag ser i datorn här framför mig!

H: Ja, men det står på er hemsida att...

Gh: Ja, jag vet men det spelar ingen roll, det är fel. Du kan ringa och kolla samma dag.

H: Du har ingen möjlighet att göra ett undantag då?

Gh : Nej.

H: Nähä. Hej då.

Biotips 2

2007-09-08T19:25:00.000+01:00

Ny romantisk komedi i restaurangmiljö som har premiär 14 september. Catherine Zeta-Jones lär ha praktiserat på finkrog inför rollen som gourmetkock och Abagail Breslin från Little miss Sunshine spelar en av rollerna!

Crossoversylt

2007-09-08T18:02:00.000+01:00

Sylt med extra värme och krydda passar särskilt bra till mild husmanskost som stekt fläsk, skånsk kalops eller rårakor.

2 liter lingon
2 dl vatten
7 dl socker

Stjärnanis, kanelstång och svartpepparkorn.

Rensa bären från barr och små djur. Koka lingon, kryddor och vatten i ca15 minuter. Blanda ner sockret. Häll sylten i glasburkar. Ställ burkarna kallt.

Ratatouille - svensk biopremiär 19 oktober

2007-09-02T21:01:00.001+01:00

Working 9-5

2007-08-30T21:30:00.001+01:00

Nu är sommaren slut för min del och säkert också för många andra! Här är matminnen från i somras med 1700-talsfest och morgonfika på jobbet. Jag har på arbetstid kokat saft, bakat mandelmusslor, stekt sill ochpannkakor, rostat kaffe, plockat bär och matpratat dagarna i ända. Lyckliga jag! Missa inte Bröddagarna 8-9 september, kanske vi ses då!

Keller in town

2007-08-30T21:13:00.000+01:00

Thomas Keller med kockkompani gästspelar på Fredsgatan 12 i veckan. Jag är vansinnigt avundsjuk på alla som ska dit och äta, men 6000 tusen spänn per kuvert! Fifan vad dyrt. Ännu lite mer upprörd blir jag när jag läser vad som ska serveras; störrom, tryffel, ostron och hummer. Kom igen Tompa, inte är det någon utmaning att laga mat med så fina (och dyra) råvaror, jag skulle bli mer imponerad och lycklig över fantasifulla och arbetade rätter där man använt oväntade eller billigare ingredienser och styckningsdetaljer.

Vilka har råd eller tycker det är värt att gå dit? Jag gissar att det är tätt mellan representationskavajerna i matsalen. Grr.

/Hon som inte har råd.

Bilder från presslunchen finns här. Läs också vad MatälskarLisa tyckte.

Skaldjurshelg

2007-08-30T18:26:00.000+01:00

Feskekörka i Göteborg var ett underbart ställe att handla på, pinfärsk fisk och skaldjur och relativt billigt! De stora havskräftorna med spänstigt ljust rosa kött kostade 190 kr/kg. Nu blir det inga fler kräftor för mig den här säsongen, det skulle vara alltför svårt att överträffa lyxen att kunna äta sig mätt bara på skaldjur.

Köptvång

2007-08-28T18:36:00.001+01:00

Nu finns pakistansk mango att köpa hos torghandlarna! De kostar ca 50 kr/kg och går knappast att jämföra med de stenhårda mangos som måste ligga och mogna i dagar på köksbänkarna. De pakistanska stora gula frukterna är sött vaniljsmakande och finns till salu några veckor till. De är värda varenda krona!

Bilder från skaldjurshelgen kommer snart.

Fika på Ryssgården

2007-08-23T19:58:00.001+01:00

Stockholms stadsmuseum vid Slussen har ett bra café där man på sommaren kan sitta utomhus. Goda mackor och ett mer spännande utbud än caféerna i närheten, en lugn och rofylld plats mitt i bruset. Räksmörgås för 65 kr och saftig kokostopp för 15 kr. På menyskylten vid entrén skryter de också om att de har snygg personal, vilket jag med kännarmin håller med om.

Nu åker jag på årlig kräftskiva till Mollösund på västkusten. 5 kg färska havskräftor är beställda och någon måste äta upp dem. Vi ses!

Tabouleh med mynta och citron

2007-08-23T19:14:00.000+01:00

Den libanesiska salladen som vanligtvis innehåller massor av färsk bladpersilja gör jag ibland bara med mynta, idag till middag med pocherad kyckling. Grönsaker och örter ska hackas i små, små bitar och blandas med kokt bulgur eller couscous, syrlig och saftig blir salladen av citronsaft och olivolja. Receptet är ungefärligt, men snåla inte på de färska kryddorna!

2-3 dl bulgur
1-2 citroner
ca 3 dl finhackad bladpersilja och/eller mynta
ca 1/2 finhackad gul lök
ca 4 tomater
olivolja
salt
svartpeppar

Döden, döden

2007-08-22T20:46:00.000+01:00

Idag handlade jag och Thorsten Flinck på Konsum i Midsommarkransen. Jag har sett hans spökhistorier på TV i sommar och stod därför stel och vettskrämd intill honom. I hans korg? Bob hallonsaft och cornflakes av billigt märke.

Lemon delicious

2007-08-22T19:55:00.000+01:00

Jaha, säger du kanske. Den där geggan ser ju inget vidare ut. Varför ska jag kladda ner bunkar för något som ser ut som en misslyckad sockerkaka? Då ska jag be att få berätta för dig, min käre vän, att kladda ner bunkar är just vad du ska göra! Det här receptet är nämligen det bästa jag någonsin skrivit om! En efterrätt som består av en luftig smekning sufflé och en skarpt syrlig citronkräm strax under. Servera med lättvispad grädde och några hallon och invänta sedan frierier.

4 ägg
50 g smör
2 1/2 dl socker
1-2 små citroner, skal och saft
knappt 1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 3 dl mjölk

Riv skal och pressa saft från citronerna.

Separera äggen. Vispa äggvitorna och hälften av sockret till en marängsmet, det går lättast i en köksassistent.

Rör i en annan skål ihop resten av sockret, smör och citronskal. Häll i gulorna, mjöl, bakpulver och mjölk och vispa till en slät smet.

Vänd ner äggvitorna i gulorna, rör försiktigt tills allt blandats. Häll blandningen i en smord form och placera den i en långpanna i 160 graders varm ugn.

Häll varmt vatten i långpannan tills det når ett par cm upp på bakformen. Grädda ca 45 minuter eller tills ytan stelnat och är gyllene. Täck med folie om den ser ut att bli för mörk.

Semester

2007-07-30T14:48:00.000+01:00

Nu äntligen är jag ledig! Snart är jag (och bloggen) tillbaka med ny energi till surdegslimpor, eget hemkärnat smör, älggrytor och syltade kantareller. Vi ses!